功能水制造技术

描述了由功能水制得的茶基饮料。该功能水含有低于２００ｐｐｍ的总溶解固体，低于约５０ｐｐｍ的碳酸氢盐，且当用于制备茶基饮料时，使得饮料具有上等的风味和外观特征，即使在饮料中存在高达６％的茶固体时。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及功能水。更具体地，本专利技术涉及含有低于约200ppm的总溶解固体的功能水。当本专利技术的功能水用于制造茶基饮料时，出乎意料地形成具有上等风味和外观特征的饮料。
技术介绍
茶基饮料是最受消费者欢迎的饮料之一。实际上，许多研究表明茶基饮料促进良好的健康。例如，研究表明源自茶树(Camelliasinensis)的绿茶和红茶，都含有抗癌的抗氧化剂。其他研究表明每天饮用一杯或多杯茶的人群具有的心脏病风险只有不饮茶人群的一半。尽管，饮用茶基饮料是有利的，通常不能生成一致的饮料。特别是，用于制造所需茶基饮料的水对饮料的口味和外观尤其具有显著的影响。当用于生产茶基饮料的水中特定离子的含量太高或太低时，所得到饮料的口味和外观通常较差。例如，由反渗透水制得的茶基饮料是苦的、酸的、淡而无味和金属味。此外，由普通自来水制得的茶基饮料口味淡、涩味不足、混浊且其中含有悬浮的雾状沉淀。提高了对发展一种生产一致茶基饮料方法的兴趣。因此，本专利技术涉及功能水，其中水含有低于200ppm的总溶解固体。本专利技术的功能水出乎意料地可以用于制造具有上等风味和外观特征的一致的茶基饮料。尤其是，由本专利技术的功能水制得的茶基饮料，令人惊讶地具有与泉水制得的茶相似的特征，泉水含有的溶解固体通常比本专利技术的功能水至少少35wt％重量。附加信息已经公开了制造茶基饮料的成就。美国专利6,423,362；6,423,361；6,413,570和6,247,187中描述了茶基饮料。公开了制造茶基饮料的其他成就。美国专利6,036,986中描述了含有肉桂酸的茶饮料。仍然是公开了制造茶基饮料的其他成就。美国专利6,022,576中描述了用于含有茶的饮料中的调味料。上述附加信息中没有一个描述了功能水，其中水具有低于约200ppm的总溶解固体且适用于制造上等的茶基饮料。专利技术概述第一方面，本专利技术涉及功能水，所述功能水含有(a)低于约200ppm的总溶解固体，且总溶解固体比反渗透水多，和(b)低于约50ppm的碳酸氢盐其中功能水具有约7.0至低于约8.5的pH。第二方面，本专利技术涉及制造含有本专利技术第一方面功能水的茶基饮料的方法。第三方面，本专利技术涉及含有本专利技术第一方面功能水的茶基饮料。如在此所用的茶基饮料，意思是含有源自茶树(Camellia sinensis)的成分的任何饮料。总溶解固体的意思是当本专利技术的功能水蒸发掉时，以干形式回收的固体总量。离子定义为带电荷(例如，单价或二价的)的原子或从本专利技术功能水中总溶解固体产生的基团，并选自镁、钙、硫酸根、钠、钾、碳酸氢根、氟化物和氯化物离子。反渗透水意思是纯水且不含有离子。如在此所用的上等的风味意思是通过训练的风味评定小组测定的口味等级至少为好。上等的外观特征意思是具有约15至约50的Hunter Haze值，如用Hunterlab DP-9000分光光度计在约室温下在5cm的比色杯中测定的。优选实施方案的详述对于生产本专利技术功能水的方法仅有的限制是所用的方法使得水含有低于约200ppm的总溶解固体，总溶解固体比反渗透水多，且含有低于约50ppm的碳酸氢盐。该方法可以是这样的一种方法将干固体加入原始自来水、泉水或反渗透水中来产生本专利技术的功能水。其他方法可以包括具有非功能水(例如，自来水)进口的过滤系统，并将其设计成将所述的功能水传送和输出。通常，本专利技术的功能水含有约0至约95ppm的二价离子和约50至低于约200ppm的单价离子，优选，约5至约80ppm的二价离子和约50至约175ppm的单价离子，最优选，约10至约65ppm的二价离子和约50至约155ppm的单价离子，包括其中所含的所有范围。另一优选实施方案中，本专利技术的功能水含有约0至低于约50ppm的碳酸氢盐，最优选，约0.001至约10ppm的碳酸氢盐，包括其中所含的所有范围。关于由本专利技术的功能水制得的茶基饮料，这样的饮料可以由茶叶、茶粉、茶浓缩物或其组合制得，优选茶叶、茶粉和浓缩物于UnileverBestfood以立顿商标(Lipton Brand)购得。当使用茶叶时，例如，通过将本专利技术的功能水倾入、滴入或喷在小袋(例如袋子)中的茶叶上或滤纸中松散的茶叶上来制得茶基饮料。从茶叶制造茶基饮料的方法可以以一杯一杯为基础或以使用了常规茶泡制装置的大批量为基础。适于使用本专利技术功能水由茶叶来制造上等茶基饮料的优选装置已经由Unilever Bestfood设计，商标为立顿(Lipton Brand)。这样装置的实例公开于美国专利5,927,170中，其所公开的在此引入作为参考。当本专利技术的功能水和茶粉(即速溶茶)混合或加入茶粉中来制造上等茶基饮料时，通常通过提取原料茶叶以生成浓缩的茶提取物来制得茶粉。浓缩的茶提取物通常含有约2至约70％重量的固体，其随后接受蒸发处理来除去水分，获得所需的茶粉。用于本专利技术的茶粉种类的说明性实例公开于美国专利3,222,182中，其所公开的在此引入作为参考。优选实施方案中，本专利技术的功能水和耐贮存茶浓缩物一起使用。通过连续或分批提取茶叶来生产提取物，并将提取物离心和浓缩来制得这样的耐贮存茶浓缩物。将所得到的浓缩物巴氏杀菌，无菌包装，且即使在保存三个月后还适于生产即饮(RTD)荼。特别优选的实施方案中，和本专利技术一起使用的耐贮存茶浓缩物和碳水化合物如蔗糖和/或玉米糖浆，尤其是高果糖玉米糖浆混合，以便提高浓缩物的稳定性。当用本专利技术的功能水和耐贮存茶浓缩物制造茶基饮料时，通常将含有约5至约65％重量的茶固体(基于茶浓缩物的总重量计)的约25至约40％重量的茶浓缩物(基于耐贮存茶浓缩物的总重量计)和所选择的碳水化合物以约1.5份或更多的碳水化合物和一份茶固体的比例混合。可以加入茶香料和茶风味料(合计约5至约15％重量，基于耐贮存茶浓缩物的总重量计)。还可以将防腐剂(例如，山梨酸钾、苯甲酸钠)、酸化剂(例如，柠檬酸)、食品级色素和水加入耐贮存茶浓缩物中，这些添加剂总地构成耐贮存茶浓缩物总重量的约5至约12％重量。优选实施方案中，碳水化合物构成耐贮存茶浓缩物的约10至约75％重量，优选约40至约50％重量。用于制造适于和本专利技术功能水一起使用的优选稳定茶浓缩物的茶浓缩物源自使用水和水解茶叶细胞壁的酶系统来产生茶提取物浆液的常规处理。热提取后从浆液中分离出茶叶。将所得到茶提取物巴氏杀菌、浓缩(至少一次)并澄清来产生用于制造优选耐贮存茶浓缩物的茶浓缩物。适于和本专利技术的功能水一起使用的优选耐贮存茶浓缩物描述于美国专利6,274,187和6,413,570中，其所公开的在此引入作为参考。当用本专利技术的功能水和耐贮存茶浓缩物制造上等茶基饮料时，可以使用任何可获得的RTD配送装置。这样的装置通常装备有用于耐贮存茶浓缩物的贮存器和至少一个运送水的管道。优选实施方案中，将耐贮存茶浓缩物从RTD配送装置内的贮存器中泵入混合室中。将一部分本专利技术的功能水运送至RTD配送装置并在其中加热至约75至约90℃。然后(或与运送同时)将所得到的热功能水和耐贮存提取物在混合室中混合，产生稀释的浓缩物。然后将稀释的浓缩物泵入另外的功能水中或和另外的功能水混合，优选在室温下，来产生上等的荼基饮料。优选实施方案中，制造茶基饮料所用功能水不高于总量的10％是热的，最优选，功能水总量的约0.5％至约5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能水，所述功能水包括：（ａ）低于约２００ｐｐｍ的总溶解固体，且总溶解固体比反渗透水多；和（ｂ）低于约５０ｐｐｍ的碳酸氢盐，其中功能水具有约７．０至低于约８．５的ｐＨ，且适于制备含有约０．０５至约６．０％重量的茶 固体并具有约１５至约５０的ＨｕｎｔｅｒＨａｚｅ值的茶基饮料。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：张是求，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]