一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料及其制作方法，制备所述保健饮料的原料包括黄豆荚汁、黄豆荚膳食纤维粉、糖、品质改良剂、酸碱调节剂、稳定剂、乳化剂和水。鲜嫩黄豆荚经预处理、磨浆和离心等工艺得到黄豆荚汁；其次，将滤后富含膳食纤维的残渣进行干燥、粉碎、酶解、碱解和干燥等工艺处理得到粉剂，按一定比例将其与黄豆荚汁、品质改良剂、稳定剂、乳化剂调配，再经均质和杀菌工艺得到色泽诱人，口感香甜，状态稳定的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料。本发明专利技术有效提高了饮料营养价值及口感，缓解了蛋白饮料易产生絮凝、凝结、分层等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料及其制作方法。
技术介绍
黄豆荚又称青毛豆或菜用大豆，为豆科大豆属一年生草本，豆质脆嫩，营养丰富，清香诱人，深受人民喜爱，被誉为“蔬菜中的纤维冠军”。黄豆荚不仅含丰富的膳食纤维，还富含大量的植物蛋白、矿物质、粗多糖、氨基酸等，具有降血压、防肥胖、防胃肠病、改善记忆力和强身补虚等保健功能，长时食用还有养颜润肤的功效。黄豆荚采摘时气温较高，易发生黄化、腐烂等现象，降低了营养价值和食用品质，且其主要作为家庭菜肴或辅食，食用方法单一，在煮制过程中营养物质流失较多。膳食纤维是一种多糖，不能被胃肠道消化吸收，但具有相当重要的生理作用，如具有降血脂、降血糖、解毒、促进胃肠道蠕动及防治便秘等作用，并被营养学界补充认定为第七类营养素。目前，随着人们生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加，而膳食纤维的摄入量明显降低，由此导致一些所谓“文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，其次还可导致一些疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。植物蛋白饮料是一类天然绿色、营养健康、色香味均适合中国消费者的产品，未来几年仍处于高速发展阶段。市场上植物蛋白饮料种类繁多，但植物蛋白饮料在发展的同时也存在一些问题，如违规添加防腐剂、香精、香料和色素等，或添加纤维素、营养强化剂及香精等复配而成，其营养价值低，不利于人体健康，存在安全隐患，不能满足消费人群对健康的需求。其次，其体系是一个复杂的热力学不稳定体系，在生产贮藏过程中经常会有脂肪上浮和一些大分子物质沉淀现象，影响植物蛋白饮料的品质和感官特性。目前，豆类饮品多以成熟大豆为主要材料，但大豆中人体所需的蛋氨酸和Vc含量较少，且含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。从植物中提取膳食纤维方法主要有：水提取法、化学法、物理法、微生物发酵法和酶法等，传统的酸碱法制备成本较低，但产品色泽形态较差，酶法制备成本较高，且耗时长。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料及其制作方法。通过将酸碱法和酶法相结合从黄豆荚中提取有效成分，不仅保留了黄豆荚固有的营养成分和保健功能，还将将原料充分利用，增加了经济价值，得到的黄豆荚保健饮料是一种营养价值高，口感良好的的纯天然绿色植物保健饮料，本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，制备所述保健饮料的原料包括黄豆荚汁、黄豆荚膳食纤维粉、糖、品质改良剂、酸碱调节剂、稳定剂、乳化剂和水，各原料的重量份数比为：进一步的，所述酸碱调节剂为碳酸氢钠、氢氧化钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠中的一种或几种的混合物。进一步的，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、还原胶、大豆多糖中的一种或多种的混合物。进一步的，所述乳化剂为单甘酯、甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂中的一种或几种的混合物。进一步的，所述品质改良剂为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、安塞蜜、阿斯巴甜中的一种或几种的混合物。进一步的，所述的糖是白砂糖。进一步的，所述黄豆荚汁是通过以下方法制备得到的：(1)黄豆荚脱腥处理：将自生产线中精选后的无病虫害、无霉变鲜嫩有机黄豆荚废料用流动水洗涤沥干，在质量分数0.3％-0.7％、温度80℃-90℃的氢氧化钠溶液中浸泡5-10min，钝化脂肪氧化酶，脱除豆腥味；(2)黄豆荚护色处理：步骤(1)脱腥后的黄豆荚沥干后，在质量分数0.10％-0.18％、温度90℃-100℃抗坏血酸钠溶液中热烫2-6min，对黄豆荚进行护色；(3)黄豆荚汁制备：步骤(2)护色后的黄豆荚，在黄豆荚与水质量比为1∶1-4条件下捣碎5-10min得到黄豆荚浆，经200目滤布粗滤后，得到的液体部分在低温条件下离心，最后文火煮浆即得到所述的黄豆荚汁。进一步的，所述黄豆荚膳食纤维粉是制备黄豆荚汁的副产品，其制备方法包括以下步骤：步骤(3)粗滤后所得的固体部分为富含膳食纤维的黄豆荚残渣，干燥至恒重后，在1200r/min条件下研磨，经100目筛分得到黄豆荚粗粉；向黄豆荚粗粉中添加30～40倍水后，添加纤维素酶、50℃酶解0.5h～1h；添加NaOH溶液调节至pH10-12、50℃碱解0.5h～1h，再经2-5倍体积乙醇沉淀0.5h～1h，抽滤后将沉淀干燥至恒重，得到所述的黄豆荚膳食纤维粉。本专利技术的另一目的是通过以下技术方案实现的：一种所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：(1)黄豆荚脱腥处理：将自生产线中精选后的无病虫害、无霉变鲜嫩有机黄豆荚废料用流动水洗涤沥干，在质量分数0.3％-0.7％、温度80℃-90℃的氢氧化钠溶液中浸泡5-10min，钝化脂肪氧化酶，脱除豆腥味；(2)黄豆荚护色处理：步骤(1)脱腥后的黄豆荚沥干后，在质量分数0.10％-0.18％、温度90℃-100℃抗坏血酸钠溶液中热烫2-6min，对黄豆荚进行护色；(3)黄豆荚汁制备：步骤(2)护色后的黄豆荚，在黄豆荚与水质量比为1∶1-4条件下捣碎5-10min得到黄豆荚浆，经200目滤布粗滤后，得到的液体部分在低温条件下离心，最后文火煮浆即得到所述的黄豆荚汁；(4)步骤(3)粗滤后所得的固体部分为富含膳食纤维的黄豆荚残渣，干燥至恒重后，在1200r/min条件下研磨，经100目筛分得到黄豆荚粗粉；向黄豆荚粗粉中添加30～40倍水后，添加纤维素酶、50℃酶解0.5h～1h；添加NaOH溶液调节至pH10-12、50℃碱解0.5h～1h，再经2-5倍体积乙醇沉淀0.5h～1h，抽滤后将沉淀干燥至恒重，得到所述的黄豆荚膳食纤维粉；(5)调配：以糖为分散介质，按照权利要求1所述的重量份数比将酸碱调节剂、品质改良剂、稳定剂、乳化剂和糖混和均匀，缓慢加入20-30份温水，逐渐升温至60℃-70℃，顺时针缓慢搅拌至全部溶解，静置无气泡后，按照权利要求1所述的重量份数比向其缓慢加入黄豆荚汁摇匀，再加入黄豆荚膳食纤维粉，其余用水补足，得到饮料初产品；(6)均质：步骤(5)调配好的饮料初产品在65℃-75℃下采用两次均质，一次均质压力10-20MPa，二次均质压力20-30MPa；(7)杀菌：步骤(6)均质的饮料灌装后，经70-80℃排气5-10min密封后进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度115-125℃，灭菌时间为5-15s即得到所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料。本专利技术相比现有技术的有益效果为：1)本专利技术所用原材料来源于速冻盐水有机黄豆荚生产过程中筛选出的废料。而黄豆荚中各类营养物质丰富，利于人体吸收豆荚饱满，荚内籽粒较多或较大的黄豆荚用于速冻盐水有机黄豆荚加工生产，而被筛分出的过嫩及荚内籽粒较少或较小的黄豆荚废料造成大量浪费，另外，从播种到收割的整个过程中不添加任何化学添加剂，如农药、化肥、生长剂、饲料添加剂等，而是遵循自然界的生长规律，根据优胜劣汰的原则，最终生长出来的黄豆荚，以其制作的饮料具有绿色、保健和安全等特性，故本专利技术以有机黄豆荚废料为原材料研制保健饮料，避免了资源的浪费，还可提高饮料营养价值；2)本专利技术中所制备得到的黄豆荚汁中含有较高含量的植物蛋白，而黄豆荚榨汁粗滤后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，制备所述保健饮料的原料包括黄豆荚汁、黄豆荚膳食纤维粉、糖、品质改良剂、酸碱调节剂、稳定剂、乳化剂和水，各原料的重量份数比为：

【技术特征摘要】
1.一种高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，制备所述保健饮料的原料包括黄豆荚汁、黄豆荚膳食纤维粉、糖、品质改良剂、酸碱调节剂、稳定剂、乳化剂和水，各原料的重量份数比为：2.根据权利要求1所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，所述酸碱调节剂为碳酸氢钠、氢氧化钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠中的一种或几种的混合物。3.根据权利要求1所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，所述稳定剂为CMC、PGA、果胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、还原胶、大豆多糖中的一种或多种的混合物。4.根据权利要求1所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，所述乳化剂为单甘酯、甘油酯、蔗糖酯、山梨醇酐脂肪酸酯、大豆磷脂中的一种或几种的混合物。5.根据权利要求1所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，所述品质改良剂为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、安塞蜜、阿斯巴甜中的一种或几种的混合物。6.根据权利要求1所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，所述的糖是白砂糖。7.根据权利要求1所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，所述黄豆荚汁是通过以下方法制备得到的：(1)黄豆荚脱腥处理：将自生产线中精选后的无病虫害、无霉变鲜嫩有机黄豆荚废料用流动水洗涤沥干，在质量分数0.3％-0.7％、温度80℃-90℃的氢氧化钠溶液中浸泡5-10min，钝化脂肪氧化酶，脱除豆腥味；(2)黄豆荚护色处理：步骤(1)脱腥后的黄豆荚沥干后，在质量分数0.10％-0.18％、温度90℃-100℃抗坏血酸钠溶液中热烫2-6min，对黄豆荚进行护色；(3)黄豆荚汁制备：步骤(2)护色后的黄豆荚，在黄豆荚与水质量比为1∶1-4条件下捣碎5-10min得到黄豆荚浆，经200目滤布粗滤后，得到的液体部分在低温条件下离心，最后文火煮浆即得到所述的黄豆荚汁。8.根据权利要求7所述的高纤维、高蛋白有机黄豆荚保健饮料，其特征在于，所述黄豆荚膳食纤维粉是制备黄豆荚汁的副产品，其制备方法包括以下步骤：步骤(3)粗滤后所得的固体部分为富含膳食纤维的黄豆荚残渣，干燥至恒重后，在1200r/min条件下研磨，经100目筛分得到黄豆荚粗粉；向黄豆荚粗粉中添加30～40倍水后，添加纤维素酶、50℃酶解0.5h～1h；添加NaOH溶液调节至pH10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕长鑫，李萌萌，纪秀凤，励建荣，焦天慧，芦宇，曹敏杰，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21