一种冻豆腐的制作方法技术

本发明专利技术提供一种冻豆腐的制作方法，涉及豆制品的制作方法，本发明专利技术采取的技术方案是在制冻豆腐的过程中蒸冻豆腐的环节上，在锅里的豆花水中加入中草药，通过蒸汽使中草药的成份融入到冻豆腐中，冻豆腐里面形成的蜂窝孔可以充分的吸收中草药的成份，在冻豆腐的表面刷上一层糖汁，糖汁里加入了不同的辅料，制作出来的冻豆腐长久保鲜、色美味鲜、营养丰富、且具有治病、保健的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆制品的制作方法，特别是一种冻豆腐的制作方法。
技术介绍
豆腐以其营养丰富、价格低廉越来越成为人们日常饮食中的重要食品，冻豆腐是豆腐的衍生品种，以其独特的口味也日益受到人们的青睐，随着人们生活水平的提高，对生活质量的要求也越来越高，目前国家倡导的绿色食品、保健食品已经成为人们日常饮食的首选。现有冻豆腐都是经过速冻、解冻等工艺制成，制成之后，存放时间长的话，营养容易流失，失去新鲜的口感，特别是现在由于生活和工作的各种压力，人们容易患上各种慢性病，长期服药一是对身体不利，二是比较麻烦，费用也挺高。如果能将治疗各种慢性病的传统的中草药融入到冻豆腐中，就可以使人们在食用冻豆腐的同时能吸收中草药成份，食用与治病、保健同步进行。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足之处，提供一种冻豆腐的制作方法，该制作方法中加入了中草药和糖汁，制作出来的冻豆腐长久保鲜、色美味鲜、营养丰富、且具有治病、保健的作用。本专利技术采取如下技术方案。一种冻豆腐的制作方法，所述冻豆腐的制作方法如下：第一步：将刚制成的热豆腐切成方块；第二步：将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在于零下20-50摄氏度；第三步：速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如海绵，里面形成蜂窝孔；第四步：将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药1份，所述中草药配比为：熟地黄20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份；第五步：将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小火蒸上40分钟，使豆腐充分吸收中草药的成份；第六步：熬糖汁；所述糖汁的组分及重量份数为：白沙糖50份、豆花水150份、小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份；所述糖汁的制作方法如下：①：在锅里放2份食用油，以小火烧热；②：油烧热后放入白砂糖50份，不停搅拌，继续用小火熬；③：待白砂糖熔化成红色糖浆时倒入150份豆花水，继续用小火熬；④：加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份；用小火熬20-30分钟；⑤：将锅内的渣子捞出，然后用黄豆淀粉勾芡，边加入黄豆淀粉边搅拌，直至豆花水成为稠状，用勺子舀起时成丝状，糖浆制成。第七步：将豆腐取出，趁热用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一层糖汁。本专利技术的优点在于：利用本专利技术制作的冻豆腐中含有中草药，具有治病、保健的功效；在冻豆腐的表层刷上一层糖汁，色泽鲜美，并且糖汁在冻豆腐表层形成一层保护层，锁住冻豆腐的营养，保证口感新鲜，糖汁里还加入有不同的辅料，增加了冻豆腐的食用口感。具体实施方式下面对本专利技术作进一步的说明：一种冻豆腐的制作方法，所述冻豆腐的制作方法如下：第一步：将刚制成的热豆腐切成方块；第二步：将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在于零下20-50摄氏度；第三步：速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如海绵，里面形成蜂窝孔；第四步：将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药1份，所述中草药配比为：熟地黄20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份；上述中草药组合在一起具有壮阳补肾的功效。第五步：将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小火蒸上40分钟，使豆腐充分吸收中草药的成份；第六步：熬糖汁；所述糖汁的组分及重量份数为：白沙糖50份、豆花水150份、小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份；所述糖汁的制作方法如下：①：在锅里放2份食用油，以小火烧热；②：油烧热后放入白砂糖50份，不停搅拌，继续用小火熬；③：待白砂糖熔化成红色糖浆时倒入150份豆花水，继续用小火熬；④：加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份；用小火熬20-30分钟；⑤：将锅内的渣子捞出，然后用黄豆淀粉勾芡，边加入黄豆淀粉边搅拌，直至豆花水成为稠状，用勺子舀起时成丝状，糖浆制成。第七步：将豆腐取出，趁热用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一层糖汁。本专利技术的特点在于在蒸冻豆腐的过程中，在蒸笼里的豆花水中还加入了中草药，通过蒸汽使中草药的成份融入到冻豆腐中，冻豆腐里面形成的蜂窝孔可以充分的吸收中草药的成份，这样冻豆腐含有中草药成份，不但可以食用，还可以起到治病的作用。当然，豆花水中的中草药还可以换成不同功效的中草药处方，如降血压、降血脂等中草药处方。利用本专利技术制作出的冻豆腐原汁原味、韧性好、膨胀性好、营养丰富、具有治病、保健的作用。为了使冻豆腐在存放过程中营养不挥发，不变味，保持冻豆腐的新鲜口感，在冻豆腐的表面刷上一层糖汁，糖汁在冻豆腐的表面形成一层保护层，看上去色泽鲜艳，又锁住了冻豆腐里的营养，保持冻豆腐的新鲜口感，另外在糖汁里还加入了不同的辅料，增加了冻豆腐的食用口感。另外本专利技术循环利用了豆花水节约了资源，降低的成本，值得推广。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻豆腐的制作方法，其特征在于：所述冻豆腐的制作方法如下： 第一步：将刚制成的热豆腐切成方块； 第二步：将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在于零下20‑50摄氏度； 第三步：速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如海绵，里面形成蜂窝孔； 第四步：将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药1份，所述中草药配比为：熟地黄20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份； 第五步：将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小火蒸上40分钟，使豆腐充分吸收中草药的成份； 第六步：熬糖汁；所述糖汁的组分及重量份数为：白砂糖50份、豆花水150份、小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份； 所述糖汁的制作方法如下： ①：在锅里放2份食用油，以小火烧热； ②：油烧热后放入白砂糖50份，不停搅拌，继续用小火熬；  ③：待白砂糖熔化成红色糖浆时倒入150份豆花水，继续用小火熬； ④：加入小茴香3份、八角2份、花椒1份、生姜2份、洋葱10份；用小火熬20‑30分钟； ⑤：将锅内的渣子捞出，然后用黄豆淀粉勾芡，边加入黄豆淀粉边搅拌，直至豆花水成为稠状，用勺子舀起时成丝状，糖浆制成； 第七步：将豆腐取出，趁热用毛刷粘上糖汁在豆腐上刷上一层糖汁。...

【技术特征摘要】
1.一种冻豆腐的制作方法，其特征在于：所述冻豆腐的制作方法如下：第一步：将刚制成的热豆腐切成方块；第二步：将豆腐趁热进行速冻3个小时，温度在于零下20-50摄氏度；第三步：速冻3个小时后，将豆腐取出解冻2个小时，豆腐形如海绵，里面形成蜂窝孔；第四步：将豆花水50份倒入蒸笼的锅里，并加入中草药1份，所述中草药配比为：熟地黄20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份；第五步：将豆腐放入蒸笼里，先用大火蒸上10分钟，再用小...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡培红，
申请(专利权)人：胡培红，
类型：发明
国别省市：江苏;32