一种休闲风味食用菌制品及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种休闲风味食用菌制品及制备方法，制备方法为：(1)将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌复水，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在食用植物油中，炒制；(3)降温至60～80℃；(4)向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，保温；(5)趁热放入蒸煮袋中，真空包装，超高压杀菌，即得休闲风味食用菌制品。本发明专利技术的休闲风味食用菌制品食用方便，打开袋子即可食用。其食用菌色泽亮丽、香气怡人，味道纯香、风味独特，是一种休闲佐餐食品。品质稳定，保质期长，易为消费者接受。其制备工艺流程简单，易于实现工厂自动化机械生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种休闲风味食用菌制品及制备方法，属于食品加工工业领域。
技术介绍
食用菌中蛋白质、氨基酸、碳水化合物和维生素等营养物质含量丰富。研究表明食用菌中含有多糖，可以显著提高机体免疫系统的功能。目前已有一些食用菌加工制品生产和销售，主要为干制品。也有一些高含水的食用菌产品，如金针菇类休闲食品，此类水金针菇类休闲食品由于产品含水量高，保质期较短。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种产品品质稳定的休闲风味食用菌制品。本专利技术的第二个目的是提供一种制备工艺容易控制的休闲风味食用菌制品的制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种休闲风味食用菌制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌复水3～4h，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在160～180℃的食用植物油中，炒至食用菌块的含水质量在10％～20％；所述步骤(1)获得的食用菌块与食用植物油的质量比为20～50:1；(3)降温至60～80℃；(4)按质量比为100:(3～5):(0.25～0.5):(1～2)的比例，向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，在60～80℃保温10～30min；(5)将步骤(4)获得的物料趁热放入蒸煮袋中，真空包装,于400～600MPa超高压杀菌10～20min，即得休闲风味食用菌制品。食用菌优选为香菇、金针菇、草菇、木耳、竹荪、口蘑、红菇和牛肝菌至少一种。食用植物油优选为大豆油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油和菜籽油中至少一种。香辛料粉优选为辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉、八角茴香粉和香叶粉中的一种或几种组合。上述方法制备的休闲风味食用菌制品。本专利技术的优点：本专利技术的休闲风味食用菌制品食用方便，打开袋子即可食用。其食用菌色泽亮丽、香气怡人，味道纯香、风味独特，是一种休闲佐餐食品。品质稳定，保质期长，易为消费者接受。其制备工艺流程简单，易于实现工厂自动化机械生产。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本专利技术，但并不对本专利技术作任何限制。实施例1一种休闲风味食用菌制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜的食用菌加水清洗，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在170℃的大豆油中，炒至食用菌块的含水质量在10％～20％的范围内；步骤(1)获得的食用菌块与大豆油的质量比为30:1；(3)降温至70℃；(4)按质量比为100:3.25:0.3:1.5的比例，向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和花椒粉，拌匀，在75℃保温15min；(5)将步骤(4)获得的物料趁热放入蒸煮袋中，真空包装,于500MPa超高压杀菌15min，即得休闲风味食用菌制品。本实施例的食用菌为香菇。实施例2一种休闲风味食用菌制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将新鲜的食用菌加水清洗，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在175℃的花生油中，炒至食用菌块的含水质量在10％～20％的范围内；步骤(1)获得的食用菌块与花生油的质量比为40:1；(3)降温至70℃；(4)按质量比为100:3.5:0.4:1.25的比例，向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，在70℃保温20min；香辛料由质量比为1:0.5:0.1:0.1:0.1:0.5的辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉、八角茴香粉和香叶粉组成；(5)将步骤(4)获得的物料趁热放入蒸煮袋中，真空包装,于450MPa超高压杀菌15min，即得休闲风味食用菌制品。本实施例的食用菌为质量比为1：1：1：0.5的金针菇、草菇、木耳和竹荪。实施例3一种休闲风味食用菌制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将干制食用菌复水3h，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在160℃的体积比为1：1：0.5的由花生油、玉米油和棉籽油组成的混合油中，炒至食用菌块的含水质量在10％～20％的范围内；步骤(1)获得的食用菌块与上述混合油的质量比为20:1；(3)降温至60℃；(4)按质量比为100:3:0.25:1的比例，向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，在60℃保温30min；香辛料由质量比为1:0.5:0.1的辣椒粉、花椒粉和八角茴香粉组成；(5)将步骤(4)获得的物料趁热放入蒸煮袋中，真空包装,于400MPa超高压杀菌20min，即得休闲风味食用菌制品。本实施例的食用菌为质量比为1：0.5：0.5的香菇、口蘑和红菇。实施例4一种休闲风味食用菌制品的制备方法，包括如下步骤：(1)将干制食用菌复水4h，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在180℃的体积比为1：1的由葵花籽油和菜籽油组成的混合油中，炒至食用菌块的含水质量在10％～20％的范围内；步骤(1)获得的食用菌块与上述混合油的质量比为50:1；(3)降温至80℃；(4)按质量比为100:5:0.5:2的比例，向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，在80℃保温10min；香辛料由质量比为1:0.5:0.1的花椒粉和八角茴香粉和小茴香粉组成；(5)将步骤(4)获得的物料趁热放入蒸煮袋中，真空包装,于600MPa超高压杀菌10min，即得休闲风味食用菌制品。本实施例的食用菌为质量比为1：0.5：0.5的香菇、口蘑和牛肝菌。经40人随机分别四组试吃四个实施例的休闲风味食用菌制品，进行感官评价，结果40人均表示：各实施例制备的休闲风味食用菌制品具有色泽亮丽、香气怡人，味道纯香、风味独特，乐于食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种休闲风味食用菌制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌复水3～4h，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在160～180℃的食用植物油中，炒至食用菌块的含水质量在10％～20％；所述步骤(1)获得的食用菌块与食用植物油的质量比为20～50:1；(3)降温至60～80℃；(4)按质量比为100:(3～5):(0.25～0.5):(1～2)的比例，向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，在60～80℃保温10～30min；(5)将步骤(4)获得的物料趁热放入蒸煮袋中，真空包装,于400～600MPa超高压杀菌10～20min，即得休闲风味食用菌制品。

【技术特征摘要】
1.一种休闲风味食用菌制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌复水3～4h，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在160～180℃的食用植物油中，炒至食用菌块的含水质量在10％～20％；所述步骤(1)获得的食用菌块与食用植物油的质量比为20～50:1；(3)降温至60～80℃；(4)按质量比为100:(3～5):(0.25～0.5):(1～2)的比例，向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，在60～80℃保温10～30min；(5)将步骤(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：何新益，刘金福，冯长禄，甄润英，黄宗海，刘晓东，阳耀芳，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津;12