海鲈鱼窖香腌制液及腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种海鲈鱼窖香腌制液，原料配方为：水、花椒水、料酒和盐。本发明专利技术还公开了一种海鲈鱼窖香腌制方法，包括挑选、去鳞开背、清洗血水、腌制和低温保存等步骤。通过大量研究实验表明，本发明专利技术腌制液能产生独特窖香口味，自然散发出香辣味，满足人们味觉享受，应用本发明专利技术腌制液淹制海鲈鱼，能够保持营养成分，在‑18℃冷室中延长保质期至1年。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水产品加工技术，特别涉及一种海鲈鱼窖香腌制液，还涉及一种海鲈鱼腌制方法。
技术介绍
海鲈鱼主产于我国黄海和渤海，富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、铜、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化疼止咳之功效，其中含有的铜元素更能维持神经系统的正常功能并能发挥关键酶的作用。为了满足长途冷链运输，将海鲈鱼腌制后保存，不仅可以提升鱼肉口感，还可以呈现更多不同风味。众所周知，采用不同的腌制料进行配伍以及采用不同的腌制工艺，获得的腌制效果显著不同。由于目前传统的腌制材料通常是食盐、白酒、陈醋、香辛料等，味道清淡、单一，提振不起食欲，腌制工序也是千篇一律，缺乏新意，无法腌制不出人们所需口味，海鲈鱼的产生受到。
技术实现思路
针对现有技术中存在的上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种腌制口味独特的海鲈鱼窖香腌制液以及腌制方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种海鲈鱼窖香腌制液，包括以下重量份的原料：水100份、花椒水5～20份、料酒5～15份和盐1份。进一步地，所述水100份、花椒水10份、料酒5份和盐1份。进一步地，还包括以下重量份的原料：丁香1份、砂姜1份、肉豆蔻0.5份、苹果0.5份、月桂0.5份、香蒜0.5份和香叶0.5份。本专利技术的另一种技术方案是：海鲈鱼窖香腌制方法，步骤是：(1)用分选机挑选400～700g规格的海鲈鱼；(2)用杀鱼机去鳞、开背；(3)放入10℃左右的低温水中清洗去内脏、鱼鳃和血水；(4)在10℃左右的冰水中浸泡1小时除去血水；(5)常温调制权利要求1所述的海鲈鱼窖香腌制液一份；(6)往腌制液中加入适量冰片，调制温度为0～5℃；(7)往低温腌制液中投入150～250kg海鲈鱼，腌制48小时；(8)真空封装干腌制海鲈鱼，速冻至-18℃保存。通过大量研究实验，表明本专利技术腌制液能产生独特窖香口味，自然散发出香辣味，满足人们味觉享受，应用本专利技术腌制液淹制海鲈鱼，能够保持营养成分，在-18℃冷室中延长保质期至1年。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例一海鲈鱼窖香腌制液的原料配方是：水100kg、花椒水10kg、料酒5kg、盐1kg、丁香1kg、砂姜1kg、肉豆蔻0.5kg、苹果0.5kg、月桂0.5kg、香蒜0.5kg和香叶0.5kg。海鲈鱼窖香腌制方法是：1、用分选机挑选400～700g规格的海鲈鱼；2、用杀鱼机去鳞、开背；3、放入10℃左右的低温水中清洗去内脏、鱼鳃和血水；4、在10℃左右的冰水中浸泡1小时除去血水；5、常温调制上述的海鲈鱼窖香腌制液一份；6、往腌制液中加入冰片，调制温度为0～5℃；7、往低温腌制液中投入150～250kg海鲈鱼，腌制48小时；8、真空封装干腌制海鲈鱼，速冻至-18℃保存。实施例二海鲈鱼窖香腌制液的原料配方是：水100kg、花椒水20kg、料酒10kg、盐1kg、丁香1kg、砂姜1kg、肉豆蔻0.5kg、苹果0.5kg、月桂0.5kg、香蒜0.5kg和香叶0.5kg。本实施例海鲈鱼窖香腌制方法同实施例1。实施例三海鲈鱼窖香腌制液的原料配方是：水100kg、花椒水5kg、料酒15kg、盐1kg、丁香1kg、砂姜1kg、肉豆蔻0.5kg、苹果0.5kg、月桂0.5kg、香蒜0.5kg和香叶0.5kg。本实施例海鲈鱼窖香腌制方法同实施例1。以上对本专利技术的实施方式作了详细说明，但本专利技术不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲈鱼窖香腌制液，其特征在于，包括以下重量份的原料：水100份、花椒水5～20份、料酒5～15份和盐1份。

【技术特征摘要】
1.一种海鲈鱼窖香腌制液，其特征在于，包括以下重量份的原料：水100份、花椒水5～20份、料酒5～15份和盐1份。2.根据权利要求1所述的海鲈鱼窖香腌制液，其特征在于，所述水100份、花椒水10份、料酒5份、盐1份。3.根据权利要求1所述的海鲈鱼窖香腌制液，其特征在于，还包括以下重量份的原料：丁香1份、砂姜1份、肉豆蔻0.5份、苹果0.5份、月桂0.5份、香蒜0.5份和香叶0.5份。4.一种海鲈鱼窖香腌制方...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨映辉，吴新红，
申请(专利权)人：珠海市祺海水产科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44