一种烟叶的发酵生产方法技术

本发明专利技术公开了一种烟叶的发酵生产方法。先将打叶复烤烟叶或初烤把装烟叶回潮至含水率１６％～２２％，在温度２５℃～４０℃、湿度７０％～９０％条件下发酵３天，再将烟叶干燥至含水率１１％～１３％，重复上述过程至１８０～７００天。该方法激发了烟叶中没有被钝化的生物酶的活性，同时伴随非酶促氧化和微生物作用进行发酵，通过对温、湿度的控制，使烟叶快速醇化。得到的烟叶其蛋白质、烟碱和焦油含量较自然醇化和加生物酶醇化的烟叶低，致香物质、还原糖含量较自然醇化和加生物酶醇化的烟叶高。致香物质种类多，香气自然、细腻，烟气醇和。本发明专利技术操作简便、成本低廉、具有操作性、规范性和可控性强的特点，便于实现大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于烟草醇化发酵
，具体涉及一种烟叶的发酵生产方法。
技术介绍
烟草是一种以吸食为目的的特殊经济作物，其使用价值取决于它的品 质。香吃味是评价烟叶品质的重要指标，优质烟叶要求烟香气质纯正，香气 量充足，吃味醇和，余味舒适。烟叶从种植到巻制成巻烟产品是一个复杂的 系统工程，期间需要经历打叶复烤、烟叶醇化等一系列步骤。其中，打叶复 烤是解决收获烟叶品质上存在缺陷的基本方法，即将烟站收购的初烤把装烟 (亦称原烟)运到复烤车间进行第二次烤制，将整片烟打制成一定规格的碎 片烟，在打叶复烤过程中杀虫，促进青烟转黄，减轻刺激和杂气，并控制烟叶水分在11%~13%范围内，防止烟叶在仓储过程中生虫霉变。现有技术中 打叶复烤后的碎片叶经过机械打包后，需要堆放在烟叶醇化仓库内，在自然 条件下贮存2~3年，通过自然醇化改善烟叶的抽吸品质。这种自然醇化方 法由于烟叶过于干燥，会抑制附着于烟叶表面的有益微生物的生长，延长了 烟叶的醇化时间，增加了仓储成本。虽然可以通过添加外源生物酶以缩短醇 化时间，但由于外源生物酶的品种过于单一，造成香性物质的种类减少，香 气自然感、层次感有所减弱。同时，这种添加外源生物酶自然醇化的生产方 式，人工和酶制剂的成本较高，这些都使得现有的生产方法周期过长，需要 占用大量资金和库房，生产成本较高。如何克服上述问题，现有技术中尚未 见有很好地解决办法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种烟叶发酵生产方法， 缩短烟叶醇化时间、改善烟叶品质、提高烟叶发酵过程的可操作性、规范性 和可控性。本专利技术的目的通过以下技术方案予以实现。 除非另有说明，本专利技术所采用的百分数均为重量百分数。一种烟叶的发酵生产方法，其特征在于取打叶复烤烟叶或初烤把装烟 叶经反复润湿、发酵和干燥醇化，得到所需的高品质烟叶。其中所述的反复润湿、发酵和干燥醇化具体为先将打叶复烤烟叶或初 烤把装烟叶回潮至含水率16%~22%，在温度25°C ~40'C，湿度70%~90°/ 条 件下发酵3天，再将烟叶干燥至含水率11 / ~13%,重复上述过程至180~ 700天。优选将烟叶回潮至含水率16~18%。发酵温度优选25'C 37。C。发酵湿度优选80%。采用自然风或机械风进行烟叶干燥，干燥温度15'C 45'C。 干燥温度优选15'C 40'C。 整个醇化时间优选180 ~ 600天。 与现有技术相比，本专利技术具有如下优点1、 本专利技术的加工方式激发了烟叶中没有被钝化的生物酶的活性，同时 伴随非酶促氧化和微生物作用进行发酵，通过对温、湿度的控制，使烟叶快 速醇化。2、 本专利技术方法得到的烟叶其蛋白质、烟碱和焦油含量较自然醇化和加 生物酶醇化的烟叶低，致香物质、还原糖含量较自然醇化和加生物酶醇化的4烟叶高。致香物质种类多，香气自然、细腻、浓郁、层次丰富，烟气醇和。3、本专利技术搡作简便、成本低廉、具有操作性、规范性和可控性强的特 点，便于实现大规模工业化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但它们并不是对本专利技术 的限定。取1000克云南烤烟C3F打叶复烤烟叶，测定其水分含量为12%，用回 潮装置使烟叶润湿至水分含量为16%。在温度25'C,湿度70%条件下发酵三 天后，用机械风干燥到12%,干燥温度15'C。重复上述过程反复醇化300 天，得到所需产品。产品与自然醇化三年的同一等级样品(对照)分别切丝、 巻制成样品烟，在相对湿度60%条件下平衡水分24小时后，釆用对比评吸 法进行感官评吸。结果表明该产品优于对照，表现为烟叶金黄有弹性，香气 醇和、细腻、浓郁、层次感好，刺激和杂气明显降低。实施例2取1000克云南烤烟B3F打叶复烤烟叶，测定其水分含量为11%，用回 潮装置使烟叶润湿至水分含量为18%。在温度35'C,湿度80%条件下发酵三 天后，用机械风干燥到11%,干燥温度3(TC。重复上述过程反复醇化180 天，得到所需产品。产品与自然醇化三年的同一等级样品(对照)分别切丝 卷制样品烟，在相对湿度60%条件下平衡水分24小时后，釆用对比评吸法进行感官评吸。结果表明该产品优于对照，表现为香气自然、细腻，醇和性、 甜润感增加，刺激和杂气有所降低。 实施例3取1000克云南烤烟XiF打叶复烤烟叶，测定其水分含量为13%,用回至水分含量为22%。在温度40'C,湿度90%条件下发酵三 天后，用机械风干燥到13%,干燥温度45'C。重复上述过程反复醇化700 天，得到所需产品。产品与自然醇化三年的同一等级样品(对照)分别切丝 巻制样品烟，在相对湿度60%条件下平衡水分24小时后，采用对比评吸法进行感官评吸。结果表明该产品优于对照，表现为香气自然、细腻、层次感 好，烟气十分醇和，刺激和杂气有所降低。 实施例4 ~ 6重复实施例1~3，有以下不同点原料为初烤把装烟叶。所得产品与自然醇化三年的同一等级样品(对照)分别切丝卷制样品烟， 在相对湿度60%条件下平衡水分24小时后，采用对比评吸法进行感官评吸。结果表明所得产品均优于对照，表现为刺激和杂气均有所降低，烟气醇和性 增加。实施例7重复实施例2，有以下不同点烟叶回潮至含水率17%。所得产品与自然醇化三年的同一等级样品(对照)分别切丝卷制样品烟, 在相对湿度60%条件下平衡水分24小时后，釆用对比评吸法进行感官评吸。结果表明该产品优于对照，表现为香气自然、醇和，甜韵增加，刺激和杂气有所降低。 实施例8重复实施例2,有以下不同点发酵温度为37'C。所得产品与自然醇化三年的同一等级样品(对照)分别切丝卷制样品烟, 在相对湿度60%条件下平衡水伞24小时后，采用对比评吸法进行感官评吸。结果表明该产品优于对照，表现为香气自然，层次感较好，甜润感增加，刺 激和杂气有所降低。 实施例9重复实施例2，有以下不同点干燥温度为40'C。所得产品与自然醇化三年的同 一 等级样品(对照)分别切丝卷制样品烟，在相对湿度60 %条件下平衡水分24小时后，釆用对比评吸法进行感官评吸。 结果表明该产品优于对照，表现为香气自然、细腻，成团性较好，甜润感增 加，刺激和杂气有所降低。 实施例10重复实施例2，有以下不同点醇化时间为600天。所得产品与自然醇化三年的同 一 等级样品(对照)分别切丝卷制样品烟, 在相对湿度60%条件下平衡水分24小时后，采用对比评吸法进行感官评吸。 结果表明该产品优于对照，表现为香气自然、细腻，透发性、烟气浓度有所 增加，甜润感增加，刺激和杂气有所降低。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烟叶的发酵生产方法，其特征在于：取打叶复烤烟叶或初烤把装烟叶经反复润湿、发酵和干燥醇化，得到所需的高品质烟叶。

【技术特征摘要】
1、一种烟叶的发酵生产方法，其特征在于取打叶复烤烟叶或初烤把装烟叶经反复润湿、发酵和干燥醇化，得到所需的高品质烟叶。2、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的反复润湿、发酵 和干燥醇化具体为先将烟叶回潮至含水率16%~22%，在温度25。C 40'C、 湿度70%~90%条件下发酵3天，再将烟叶干燥至含水率11%~13%,重复上 述过程至180~ 700天。3、 根据权利要求2所述的方法，其特征在于烟叶回潮至含...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱保昆，李祖红，者为，黄立斌，段焰青，王坚，
申请(专利权)人：红云红河烟草集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]