一种冰糖胡柚膏及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冰糖胡柚膏及其制备方法，涉及水果罐头技术领域，由以下组分及重量百分比配制而成：胡柚果肉60～70%，冰糖13～15%，柠檬酸0.1～0.2%，柠檬酸钠0.01～0.03%，抗坏血酸0.04～0.06%，山梨酸钾0.02～0.04%，和余量的饮用水。这种冰糖胡柚膏以胡柚果实为原料，经去皮取果肉，添加冰糖、柠檬酸等成分，通过熬制、灌装、杀菌等工序，制备成高浓度粘稠型果肉膏。成品用热水冲泡稀释7‑8倍后饮用，因个人偏好不同也可直接食用。口感酸甜爽口、香气沁人心脾，喝完后稍有回苦之感，其具有清热降火、通便、美容养颜等功能。保留了胡柚鲜果营养成份及微苦味，从而保留原有的清热降火功效。口感较好，酸甜适中，外观呈色较好，适应消费者需求，也便于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果罐头
，具体为一种冰糖胡柚膏及其制备方法。
技术介绍
胡柚又名金柚，是我国特有的柑橘品种，主产于浙江常山，具有独特的生理活性和风味，是我国宝贵的柑橘资源。目前胡柚主要是以鲜食为主，加工为成品的不多，主要包含胡柚饮料、果醋、囊孢罐头、糖水胡柚罐头和胡柚果脯等。胡柚富含黄酮类和柠檬苦素类保健成分，气味芳香，口感独特，食用开发潜力较大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冰糖胡柚膏及其制备方法。为达到上述目的，采用的技术方案为：一种冰糖胡柚膏，由以下组分及重量百分比配制而成：胡柚果肉60～70%，冰糖13～15%，柠檬酸0.1～0.2%，柠檬酸钠0.01～0.03%，抗坏血酸0.04～0.06%，山梨酸钾0.02～0.04%，和余量的饮用水。进一步，所述冰糖为14%，所述柠檬酸为0.15%，所述抗坏血酸为0.06%。上述冰糖胡柚膏的制备方法，其步骤为：1）、原料选择：要求果实横径8-15cm,正常成熟，颜色鲜艳，香气浓郁，果肉色黄汁足，酸甜适宜，略带苦味，无霉烂、干瘪及病虫害；2）、清洗热烫：选好的鲜果先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡3-5min进行杀菌消毒，以免剥皮时造成病菌污染，再用流动清水洗涤干净，洗净后用90-95℃热水热烫100-150秒，热烫程度控制在容易剥皮，但囊瓣背部囊衣不被粘起为度；3）、剥皮分瓣：趁热将果蒂处表皮撬开，剥去外皮，分开囊瓣；4）、去囊衣、果核：将分开囊瓣后的胡柚去囊衣及果核，得到果肉，注意不损伤囊瓣肉质；5）、 熬制：将果肉放入锅中，加入柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、纯净水和冰糖，进行煎煮熬制，在出锅前15分钟加入抗坏血酸，熬制满4小时后出锅；6）、 装罐：将熬制所得的冰糖胡柚膏趁热装罐；7）、 灭菌、冷却、检验、贴标：采用高压蒸汽灭菌30分钟,冷却后擦干瓶身，检查、包装、贴标后即可。进一步，所述步骤5）、 熬制中，待果肉熬制2小时后加入冰糖。采用上述方案的有益效果为：这种冰糖胡柚膏以胡柚果实为原料，经去皮取果肉，添加冰糖、柠檬酸等成分，通过熬制、灌装、杀菌等工序，制备成高浓度粘稠型果肉膏。成品用热水冲泡稀释7-8倍后饮用，因个人偏好不同也可直接食用。口感酸甜爽口、香气沁人心脾，喝完后稍有回苦之感，其具有清热降火、通便、美容养颜等功能。保留了胡柚鲜果营养成份及微苦味，从而保留原有的清热降火功效。口感较好，酸甜适中，外观呈色较好，适应消费者需求，也便于工业化生产。具体实施方式下面结合实施例进一步介绍本专利技术，但本专利技术不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。一种冰糖胡柚膏，由以下组分及重量百分比配制而成：胡柚果肉60～70%，冰糖13～15%，柠檬酸0.1～0.2%，柠檬酸钠0.01～0.03%，抗坏血酸0.04～0.06%，山梨酸钾0.02～0.04%，和余量的饮用水。上述冰糖胡柚膏的制备方法，其步骤为：1）、原料选择：要求果实横径8-15cm,正常成熟，颜色鲜艳，香气浓郁，果肉色黄汁足，酸甜适宜，略带苦味，无霉烂、干瘪及病虫害。2）、清洗热烫：选好的鲜果先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡3-5min进行杀菌消毒，以免剥皮时造成病菌污染，再用流动清水洗涤干净，洗净后用90-95℃热水热烫100-150秒，热烫程度控制在容易剥皮，但囊瓣背部囊衣不被粘起为度。3）、剥皮分瓣：趁热将果蒂处表皮撬开，剥去外皮，分开囊瓣。4）、去囊衣、果核：将分开囊瓣后的胡柚去囊衣及果核，得到果肉，注意不损伤囊瓣肉质。5）、 熬制：将果肉放入锅中，加入用纯净水溶解后的柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、纯净水和冰糖，进行煎煮熬制，在出锅前15分钟加入抗坏血酸，熬制满4小时后出锅。6）、 装罐：将熬制所得的冰糖胡柚膏趁热装罐。7）、 灭菌、冷却、检验、贴标：采用高压蒸汽灭菌30分钟,冷却后擦干瓶身，检查、包装、贴标后即可。经反复试验验证，冰糖胡柚膏的组分及工艺对风味影响效果如下：表1，柠檬酸的含量对风味的影响：因此，柠檬酸的含量在0.15%最为合适。表2， 冰糖的含量对风味及外观的影响：因此，冰糖的含量在14%最为合适。表3，纯净水的加入量对风味及外观的影响：因此，纯净水的加入量在300mL（略为15～25%）最为合适。表4，抗坏血酸的含量对风味及外观的影响：在罐头中加入适量的抗坏血酸，可以保持胡柚囊肉的原有，风味，并且在储存过程中还能尽量保留装罐时的颜色，不被氧化使颜色加深。抗坏血酸的含量定在0.05%-0.06%较为合适。表5，冰糖的加入时间对风味及外观的影响：由于冰糖加入时间过早会引起成品颜色较重，并且具有强烈的焦糖味，所以在考虑口感及外观的因素下，对冰糖的加入时间进行考察。煎煮果肉2小时后加入冰糖最为合适。胡柚具有清凉祛火、镇咳化痰等药理功效，与具有止咳化痰、清热祛火的冰糖相结合，使清热降火能力更加突出，因此选用冰糖而非白砂糖作为制作胡柚膏的原料。通过筛选出胡柚膏的最佳工艺参数，即冰糖含量为14%，柠檬酸含量为0.15%，抗坏血酸含量为0.05～0.06%，纯净水加入量为300mL，加入冰糖的时间为煎煮囊肉2小时后为宜。产品感官、理化和微生物指标均达到行业标准QB/1688-93，证明此工艺切实可行。确定了胡柚膏的生产工艺，其方法简单、适用性强、适合工业化大生产。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰糖胡柚膏，其特征在于由以下组分及重量百分比配制而成：胡柚果肉60～70%，冰糖13～15%，柠檬酸0.1～0.2%，柠檬酸钠0.01～0.03%，抗坏血酸0.04～0.06%，山梨酸钾0.02～0.04%，和余量的饮用水。

【技术特征摘要】
1.一种冰糖胡柚膏，其特征在于由以下组分及重量百分比配制而成：胡柚果肉60～70%，冰糖13～15%，柠檬酸0.1～0.2%，柠檬酸钠0.01～0.03%，抗坏血酸0.04～0.06%，山梨酸钾0.02～0.04%，和余量的饮用水。2.根据权利要求1所述的冰糖胡柚膏，其特征在于：所述冰糖为14%，所述柠檬酸为0.15%，所述抗坏血酸为0.06%。3.根据权利要求1所述的冰糖胡柚膏的制备方法，其特征步骤为：1）、原料选择：要求果实横径8-15cm,正常成熟，颜色鲜艳，香气浓郁，果肉色黄汁足，酸甜适宜，略带苦味，无霉烂、干瘪及病虫害；2）、清洗热烫：选好的鲜果先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸泡3-5min进行杀菌消毒，以免剥皮时造成病菌污染...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕佳佳，
申请(专利权)人：遵义医学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52