固定式活馅食品制造技术

本实用新型专利技术提供一种固定式活馅食品，用现代的技术制作方式取代传统的食品用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心，采用新颖的馅料来制作食品，从而改变了食品的传统习惯制法，形成人们喜爱的新颖食品，该固定式活馅食品中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料，运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本技术涉及一种由面团制作的食品的结构，尤其是固定式活馅食品。
技术介绍
现有的涉及面团制作的食品产品的结构1.饼干有甜饼干、发酵饼干、夹心饼干和花色饼干四大类。甜饼干中包括韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干。发酵饼干包括甜发酵饼干、咸发酵饼干。夹心饼干。花色饼干包括威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、水泡饼干、粘花饼干等品种。2.膨化食品膨化食品的加工方法有挤压膨化法、高温油炸膨化法、气流膨化法、真空低温膨化法等，有生产土豆脆片、立体脆、妙脆角等各种膨化脆食品。
技术实现思路
(1)本技术所要解决的技术问题是本技术目的在于提供一种固定式活馅食品，用新颖的食品结构的馅料在食品中采用各种固定馅料的方法制造食品，用现代的技术制作方式来取代几百年来传统的制作食品馅心用糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。采用新颖结构的馅料馅料是固体的，由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的、颗粒状的馅料来制造食品，从而改变了食品的传统习惯制法，创新出一批新颖的人们喜爱的食品。(2)本技术解决其技术问题采用的技术方案本技术的目的是这样实现的一种固定式活馅食品，包括空体式活馅食品、皮包式活馅食品，其特征在于在食品中有包裹的空腔，空腔中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料；空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放馅料构成；皮包式活馅食品为食品包皮本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放熟馅料构成。本技术的进一步改进是固定式活馅食品在结构上有以下形状空体式活馅食品、皮包式活馅食品等。空体式活馅食品在结构上有活馅饼食品、活馅饼包食品、活馅饼盒食品、活馅夹心饼食品、活馅含有中空饼的多层夹心饼食品、活馅膨化立体脆食品、活馅膨化脆管食品等。皮包式活馅食品在结构上有活馅皮卷食品、活馅皮包食品等。食品中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料。简称活馅料。不是糖、油、面粉、糕粉制作的粘结成块的馅心和泥料、粉料的馅心。馅料的固定是运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。空体式活馅食品空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放馅料构成。是在封闭的立体空腔内，存放熟活馅料或存放搭配的熟活馅料构成；或者是在封闭的立体空腔内，存放活馅料或存放搭配的活馅料经烘烤成熟构成。活馅饼食品空体式活馅食品的活馅饼食品是饼坯装馅体和饼坯装馅盖粘结组成，饼坯装馅体底部和饼坯装馅盖上有针孔，饼坯装馅体内有馅料或搭配的馅料，在饼坯装馅体上盖有饼坯装馅盖；或者再在活馅饼坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼坯装馅体内有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。活馅饼包食品空体式活馅食品的活馅饼包食品是在食品皮面上有针孔，食品皮面中心有馅料或搭配的馅料，折叠粘结封闭成包状；或者再在活馅饼包坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼包坯的食品皮面中心有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。活馅饼盒食品空体式活馅食品的活馅饼盒食品是在二张食品皮面上有针孔，一张饼坯底和一张饼坯盖组成，在饼坯底中心有馅料或搭配的馅料，上面盖有饼坯盖，在二张合上的饼坯四周压有花边封闭成盒状；或者再在活馅饼盒坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼盒坯内的中心有隔舱，在隔舱内有馅料或搭配的馅料。活馅夹心饼食品空体式活馅食品的活馅夹心饼食品是在两层饼中间或者多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心留有空腔，在空腔中有熟馅料或搭配的熟馅料构成的食品；或者在活馅夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。活馅含有中空饼的多层夹心饼食品空体式活馅食品的活馅含有中空饼的多层夹心饼食品，是由多层饼组成，在多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心及中间层饼的中心留有空腔，在空腔中有熟馅料或搭配的熟馅料构成的食品。或者在活馅含有中空饼的多层夹心饼内有隔舱，在隔舱内有熟馅料或搭配的熟馅料。活馅膨化立体脆食品空体式活馅食品的活馅膨化立体脆食品，为膨化的立体空心体，形成多种形状的封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内有馅料或搭配的馅料构成。活馅膨化脆管食品空体式活馅食品的活馅膨化脆管食品，是模制的膨化空心管为膨化装馅体，膨化装馅体内有搭配的熟馅料或熟馅料，膨化装馅体二头孔内塞有膨化塞头封闭成管状；有单管、双管、三管及多管的多品种的活馅膨化脆管食品。皮包式活馅食品皮包式活馅食品为食品包皮本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放熟馅料构成。或者在封闭的立体空腔内，存放熟馅料或搭配的熟馅料构成。可以制作活馅皮卷食品和活馅皮包食品等食品。皮包式活馅食品是制作、利用食品的柔软皮料、包裹、卷入熟活馅料或搭配的熟活馅料封闭、定型，经烘干或冷却成型后制造的一种食品。活馅皮卷食品皮包式活馅食品的活馅皮卷食品是食品包皮成卷状空心体，在卷状内或者在卷状空心体内的中心有熟馅料或搭配的熟馅料，二头折叠封闭成卷状；或者在活馅皮卷上压有固定馅料的凹凸花纹。活馅皮包食品皮包式活馅食品的活馅皮包食品是食品包皮折叠包裹，形成封闭的包状空心体，在封闭的包状空心体内有熟馅料或搭配的熟馅料形成包状；或者在活馅皮包的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；皮包式活馅食品的包皮有制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、制蛋卷皮软皮、果丹皮软皮，柔软的食品软皮。固定式活馅食品是创新出新颖结构与形状的食品和馅料，馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的、颗粒状的馅料来制造食品。运用各种固定馅料的方法运用食品中的隔舱和食品的压缩法以及装入馅料的软硬搭配、大小搭配、粗细搭配来固定馅料制造食品。使固定式活馅食品能够做到在食品中既有新颖的活馅料又能固定馅料，方便人们的食用。使新颖结构与形状的固定式活馅食品具有创造性、实用性。(3)本技术的有益效果一.新食品的开发。固定式活馅食品的有益效果可以打破传统的食品制造方式，创新出一批新食品品种，现在饼干就有甜、咸、苏打等品种，又可制成各种形状的饼干，再加上各种活馅料加工成的各种饼干。因此单饼干就有拾多个品种，可以制作固定式活馅食品产品的有饼干、桃酥、麻饼、皮卷、皮包、膨化食品等品种，因此固定式活馅食品产品的技术方案，就可以创新出几拾种新食品产品，形成品种多样，五化八门的崭新的食品产品新品种。二.时尚食品和保健食品。固定式活馅食品可以根据不同的人群喜爱的各种习惯制成各种品种的食品，老年人可以装入保健营养品的食品如肉松、核桃仁等，对青年人可以装入流行风味的食品如牛肉干、鱼片、松子仁、话梅肉等，对儿童可以装入儿童喜爱的食品如山渣粒、开心果肉、金枣粒等，对糖尿病人可以装入豆类、花生米等无糖食品。三.新颖的皮包式活馅食品。可以制作新颖的活馅皮卷食品和活馅皮包食品等食品。皮包式活馅食品是制作、利用食品的柔软皮料、包裹、卷入熟活馅料或搭配的熟活馅料制造的一种食品。可以将一批新颖的食品原料运用来制造糕点食品，有制蛋卷皮软皮，制豆腐皮软皮、制腐竹软皮、制豆腐衣软皮、制油皮软皮、制小馄饨皮软皮、制春卷皮软皮、果丹皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种固定式活馅食品，包括空体式活馅食品、皮包式活馅食品，其特征在于在食品中有包裹的空腔，空腔中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料；空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放馅料构成；皮包式活馅食品为食品包皮本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放熟馅料构成。

【技术特征摘要】
1.一种固定式活馅食品，包括空体式活馅食品、皮包式活馅食品，其特征在于在食品中有包裹的空腔，空腔中的馅料是固体的、由馅料的小食品个体和馅料的颗粒组成，是分散的，颗粒状的馅料；空体式活馅食品为食品本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放馅料构成；皮包式活馅食品为食品包皮本身构成的空心体，形成封闭的立体空腔，在封闭的立体空腔内，存放熟馅料构成。2.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅饼食品是饼坯装馅体和饼坯装馅盖粘结组成，饼坯装馅体底部和饼坯装馅盖上有针孔，饼坯装馅体内有馅料或搭配的馅料，在饼坯装馅体上盖有饼坯装馅盖；或者再在活馅饼坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼坯装馅体内有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。3.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅饼包食品是在食品皮面上有针孔，食品皮面中心有馅料或搭配的馅料，折叠粘结封闭成包状；或者再在活馅饼包坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼包坯的食品皮面中心有隔舱，隔舱内有馅料或搭配的馅料。4.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅饼盒食品是在二张食品皮面上有针孔，一张饼坯底和一张饼坯盖组成，在饼坯底中心有馅料或搭配的馅料，上面盖有饼坯盖，在二张合上的饼坯四周压有花边封闭成盒状；或者再在活馅饼盒坯的上、下压有固定馅料的凹凸花纹；或者在活馅饼盒坯内的中心有隔舱，在隔舱内有馅料或搭配的馅料。5.根据权利要求1所述的固定式活馅食品，其特征在于空体式活馅食品的活馅夹心饼食品是在两层饼中间或者多层饼中间夹有食品夹心料，在食品夹心料中心留有...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪婉萍，周伯鑫，
申请(专利权)人：缪婉萍，周伯鑫，
类型：实用新型
国别省市：32[中国|江苏]