一种餐饮立体管理系统技术方案

一种餐饮立体管理系统，包括空间管理系统、时间管理系统和切片考核系统，空间管理系统在空间上根据生产特性对各种物料的合理布局，并且对物料进行标识和定位，实现空间管理标准化；时间管理系统是指在产品加工过程中工作步骤的监控和考核，通过对原材料的加工得到消费者满意的产品，时间管理系统包括对产品加工不同阶段的时间和状态的控制，通过不同颜色的时间模块标识不同加工阶段，方便管理；切片考核系统是以时间为切面，在时间点上实现对空间管理系统和时间管理系统中与各种工作标准的对比，实现随时随地的考核，任一时间点都能清楚的看到现场上所有工作和产品加工的状态和进展阶段，并用即时的阶段性标准对全面或局部工作进行考量。

Dining stereo management system

A three-dimensional catering management system, including management system, management system and evaluation system of time slicing, space management system in space according to the reasonable layout of production characteristics of various materials, and to identify and locate materials, implementation of space management standardization; time management system refers to the work in the product processing steps monitoring and assessment, get consumer satisfaction with the product through the processing of raw materials, time management system including the control of the different stages of the time and condition of product processing, through different color marking time module of different processing stage, convenient management; evaluation system based on the time slice section, compared to the space and time management system in the management system and work standards in time, implementation of the assessment of each time point whenever and wherever possible, clearly To see the status and progress of all work and product processing on the site, and to take full account of the overall or local work with an immediate phased standard.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及餐饮服务
，具体地说就是一种餐饮立体管理系统。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和生活方式的转变，餐饮业的市场急剧扩大，成为中国的黄金产业，但传统的酒店人工式服务不仅效率低，容易出错，而且不够档次，应用无线技术管理餐饮服务，能够提高餐馆营业效率、服务档次及优化产业服务流程，为餐饮行业带来崭新的管理理念与服务手段，是餐饮行业向信息化发展的一个重要标志。餐饮业的服务质量直接影响着整个行业的发展，目前的餐饮业内服务质量把控一般通过人工考核或者是消费者的反馈来实现，但是在考核过程中，因人而异，不同的管理人员对考核的标准把控不同，因此会造成服务质量标准上下浮动，没有固定标准的管理系统和考核系统来实现整个餐饮服务和产品的管理，来减轻现场管理难度，提升管理规范。餐饮生产现场工作标准一般都用加工完成后的标准、整理完成后的标准去衡量，或进行一个局部的衡量，没有将整个生产系统和过程进行时间上的统合，使全系统的工作能用时间来呈现，通过立体管理系统的实现完全可以在原料被加工为成品的过程中，确定每一个环节应用的时间和加工标准，来对生产过程进行即时的控制。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种餐饮立体管理系统，在任一时间点都能清楚的看到现场上所有工作和产品加工的状态和进展阶段，并用即时的阶段性标准对全面或局部工作进行考量。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种餐饮立体管理系统，包括空间管理系统、时间管理系统和切片考核系统，所述的空间管理系统在空间上根据生产特性对各种物料的合理布局，并且对物料进行标识和定位，实现空间管理标准化；所述的时间管理系统是指在产品加工过程中工作步骤的监控和考核，通过对原材料的加工得到消费者满意的产品，时间管理系统包括对产品加工不同阶段的时间和状态的控制，通过不同颜色的时间模块标识不同加工阶段，方便管理；所述的切片考核系统是以时间为切面，在时间点上实现对空间管理系统和时间管理系统中与各种工作标准的对比，实现随时随地的考核。作为优化，所述的空间管理系统包括物料标识单元、物料定位单元和设备操作标准单元。作为优化，所述的物料标识单元对进入产品加工系统内部的设备、物具和原材料进行统一标识，并且对不同类别的物料进行不同颜色的标识；作为优化，所述的物料定位单元根据时间生产量对设备、物具和原材料进行合理的区域划分和统一定位，方便使用的同时，便于管理；作为优化，所述的设备操作标准单元位于各种设备定位单元处，设备操作标准单元包括设备操作流程图片和设备操作注意事项。作为优化，所述的时间管理系统分为产品准备单元、产品加工单元、产品整理单元和产品完成单元。作为优化，所述的时间管理系统内各部分通过不同颜色进行区分，位于产品准备状态下的产品通过黄色进行标识，位于加工状态下的产品通过红色进行标识，位于整理状态下的产品通过蓝色进行标识，位于完成状态下的产品通过绿色进行标识。作为优化，所述的切片考核系统分为两部分，一部分为对空间管理的考核，另一部分为对时间管理的考核，空间管理考核包括对空间不同物料放置是否与物料定位单元内的要求一致，时间管理考核包括对产品位于每个阶段中的时间可操作规范进行考核。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术的一种餐饮立体管理系统，立体管理系统由空间管理体系、时间管理体系和切片考核管理体系三个部分组成，是将餐饮的生产加工管理分解为空间管理与时间管理能，可以做到在任一时间点都能清楚的看到现场上所有工作和产品加工的状态和进展阶段，并用即时的阶段性标准对全面或局部工作进行考量，空间管理是指在空间上根据生产特性进行各项功能的分布局，并做组织分工明确职责；在各个空间中对所用设备与物具进行定位与标识，确定空间管理标准；时间管理是指产品在加工过程中的工作步骤和阶段性标准，将工作过程分为准备状态、加工状态、整理状态、完成状态并用不同的色彩标识，并制定四个过程的工作标准；切片考核是指以时间为切面，以在该时间节点上应达到的工作状态和标准对工作进行全面或局部检查考核，立体管理系统中的三个体系既能够既能够独立应用又能够系统使用，能够做到管理标识化、工作标准可视化、工作流程清晰化、现场培训简单化、检查考核即时化、考核检查可量化的特点，能够减轻现场的管理难度，提升管理的规范度。附图说明图1为本专利技术管理模块图。具体实施方式实施例1，一种餐饮立体管理系统，包括空间管理系统、时间管理系统和切片考核系统，所述的空间管理系统在空间上根据生产特性对各种物料的合理布局，并且对物料进行标识和定位，实现空间管理标准化；所述的时间管理系统是指在产品加工过程中工作步骤的监控和考核，通过对原材料的加工得到消费者满意的产品，时间管理系统包括对产品加工不同阶段的时间和状态的控制，通过不同颜色的时间模块标识不同加工阶段，方便管理；所述的切片考核系统是以时间为切面，在时间点上实现对空间管理系统和时间管理系统中与各种工作标准的对比，实现随时随地的考核。所述的空间管理系统包括物料标识单元、物料定位单元和设备操作标准单元。所述的物料标识单元对进入产品加工系统内部的设备、物具和原材料进行统一标识，并且对不同类别的物料进行不同颜色的标识；所述的物料定位单元根据时间生产量对设备、物具和原材料进行合理的区域划分和统一定位，方便使用的同时，便于管理；所述的设备操作标准单元位于各种设备定位单元处，设备操作标准单元包括设备操作流程图片和设备操作注意事项。物料定位单元例如：面班工具存放单元，包括各种面班工具的放置架和位于各种放置架下端的标识区，面班工具包括直径大小不同的擀面杖、面刀、油灰刀和各种清洗工具，将不同的物具进行合理放置，并且标识，形成管理标准。设备操作标准单元例如打蛋机操作标准：1调整旋转轴、2放入原料、3调整转速、4打开开关、5关闭电源、6清洁卫生，还包括4个注意事项，以及设备的负责人信息。所述的时间管理系统分为产品准备单元、产品加工单元、产品整理单元和产品完成单元。所述的时间管理系统内各部分通过不同颜色进行区分，位于产品准备状态下的产品通过黄色进行标识，位于加工状态下的产品通过红色进行标识，位于整理状态下的产品通过蓝色进行标识，位于完成状态下的产品通过绿色进行标识。所述的切片考核系统分为两部分，一部分为对空间管理的考核，另一部分为对时间管理的考核，空间管理考核包括对空间不同物料放置是否与物料定位单元内的要求一致，时间管理考核包括对产品位于每个阶段中的时间可操作规范进行考核。考核分为产品加工流程考核，例如原料初加工的考核标准：分为蔬菜类、鱼类和禽畜类，蔬菜类加工流程包括摘除整理、洗涤处理和放入净菜框，鱼类加工包括刮鳞、去腮、去内脏、洗涤，最后装入蓝盒，禽畜类加工流程包括摘除清洗、分档取料，最后放入红盒。本专利技术的一种餐饮立体管理系统，立体管理系统由空间管理体系、时间管理体系和切片考核管理体系三个部分组成，是将餐饮的生产加工管理分解为空间管理与时间管理能，可以做到在任一时间点都能清楚的看到现场上所有工作和产品加工的状态和进展阶段，并用即时的阶段性标准对全面或局部工作进行考量，空间管理是指在空间上根据生产特性进行各项功能的分布局，并做组织分工明确职责；在各个空间中对所用设备与物具进行定位与标识，确定空间管理标准；时间管理是指产品在加工过程中的工作步骤和阶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种餐饮立体管理系统，其特征在于：包括空间管理系统、时间管理系统和切片考核系统，所述的空间管理系统在空间上根据生产特性对各种物料的合理布局，并且对物料进行标识和定位，实现空间管理标准化；所述的时间管理系统是指在产品加工过程中工作步骤的监控和考核，通过对原材料的加工得到消费者满意的产品，时间管理系统包括对产品加工不同阶段的时间和状态的控制，通过不同颜色的时间模块标识不同加工阶段，方便管理；所述的切片考核系统是以时间为切面，在时间点上实现对空间管理系统和时间管理系统中与各种工作标准的对比，实现随时随地的考核。

【技术特征摘要】
1.一种餐饮立体管理系统，其特征在于：包括空间管理系统、时间管理系统和切片考核系统，所述的空间管理系统在空间上根据生产特性对各种物料的合理布局，并且对物料进行标识和定位，实现空间管理标准化；所述的时间管理系统是指在产品加工过程中工作步骤的监控和考核，通过对原材料的加工得到消费者满意的产品，时间管理系统包括对产品加工不同阶段的时间和状态的控制，通过不同颜色的时间模块标识不同加工阶段，方便管理；所述的切片考核系统是以时间为切面，在时间点上实现对空间管理系统和时间管理系统中与各种工作标准的对比，实现随时随地的考核。2.根据权利要求1所述的一种餐饮立体管理系统，其特征在于：所述的空间管理系统包括物料标识单元、物料定位单元和设备操作标准单元。3.根据权利要求1所述的一种餐饮立体管理系统，其特征在于：所述的物料标识单元对进入产品加工系统内部的设备、物具和原材料进行统一标识，并且对不同类别的物料进行不同颜色的标识。4.根据权利要求1所述的一种餐饮立体管理系统，其特征在于：所述的物料定位单元根据时间生产量...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琳，李松涛，
申请(专利权)人：王琳，
类型：发明
国别省市：山东;37