一种炒菜专用鸭精及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种炒菜专用鸭精，主要由鸭肉、鸭骨、食盐、植物油、糖、生姜、甘草、白芷、黄栀子、姜黄等原料制备而成。本发明专利技术提供的炒菜专用鸭精加入菜肴中可以快速溶解，口感鲜香浓郁，既能够保持鸭肉特有的鲜味及营养成分，又可以在保持食材原味的基础上去除腥膻等异味，适用于烹调各种食材，稳定性好，使用方便，安全健康，适合各类人群。

Duck essence for cooking and preparation method thereof

The present invention provides one kind of duck essence, which is made up of duck meat, duck bone, salt, vegetable oil, sugar, ginger, licorice root, angelica root, Yellow Gardenia, Jiang Huang and so on. The invention provides a special cooking duck dishes can quickly dissolve essence to the taste, fragrant and can keep the duck taste and nutrition, but also can keep the original ingredients in removing fishy smell, suitable for cooking a variety of ingredients, good stability, convenient use, safety and health, suitable for all kinds of people.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味料
，尤其涉及一种炒菜专用鸭精及其制备方法。
技术介绍
随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，调味料已成为人们生活的必需品。鸡精做为一种常用的调味料，是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料，通过蒸煮、减压、提汁等工序后，再配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、香辛料等物质复合而成的，具有味道鲜美、能促进食欲、使用方便等优点，深受人们欢迎。而鸭肉的营养价值比鸡肉更高、味道鲜美，含有丰富的脂肪酸、维生素、烟酸等，可以滋阴补阳、改善食欲、促进消化、保护心脏，适合各类人群食用，以鸭肉为原料制作成鸭精，保存方便，使用简单，烹饪时加入不仅具有较好增鲜作用还具有较高的营养价值和保健价值。现有技术中也公开了一些鸭精，例如CN201110390217.4公布了一种鸭精调味品，由鸭营养液、谷氨酸钠、食盐、白砂糖及其他辅料组成，但此种鸭精调味品溶解性差，释放香味较慢，口味并不理想，尤其是烹饪牛羊肉等食材，完全无法去除食材本身的腥膻味，并且存在安全性不高、稳定性差、存储有效期短的问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种炒菜专用鸭精，主要由如下重量份的原料制备而成：鸭肉20-30 鸭骨20-30 食盐8-15植物油3-8 糖2-5 生姜1-3甘草1-3 白芷0.5-1 黄栀子0.5-1姜黄0.5-1。所述鸭肉和鸭骨可以选用新鲜的鸭肉和鸭骨或是通过冷鲜或冷冻保存的鸭肉和鸭骨；所述植物油可以采用花生油、菜籽油、大豆油等适用于煎炒用途的植物食用油中的一种或数种；所述糖可以采用白砂糖或绵白糖；所述生姜采用新鲜生姜；所述甘草为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根；所述白芷为伞型科植物白芷或杭白芷的干燥根；所述黄栀子为茜草科植物栀子的干燥成熟果实；所述姜黄为姜科植物姜黄的干燥根茎。进一步的，制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：橙汁5-8 红枣粉1-3 陈皮粉0.5-1.5。所述橙汁采用不含添加剂的鲜橙汁，可采用鲜橙连皮或去皮榨取；所述红枣粉采用干燥去核大枣粉碎而成；所述陈皮粉采用陈皮经常规粉碎方法粉碎而成；在炒菜专用鸭精中添加橙汁、红枣粉和陈皮粉可以提高添加炒菜专用鸭精烹饪的菜肴的鲜香味。进一步的，制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：没食子酸丙酯5-8 肉桂醇1-3 二硫代甘醇酸0.2-0.8。在炒菜专用鸭精中加入没食子酸丙酯、肉桂醇和二硫代甘醇酸可以抑制细菌滋生，保障炒菜专用鸭精的食用安全，延长保质期，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，炒菜专用鸭精的抑菌能力下降。进一步的，制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：对羟基苯甲酸丙酯钠1-3 碳酸氢钠0.5-1.5。在炒菜专用鸭精中加入对羟基苯甲酸丙酯钠和碳酸氢钠可显著提高炒菜专用鸭精的稳定性，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，炒菜专用鸭精的稳定性下降，容易出现吸湿变质的问题。进一步的，制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：淀粉甘醇酸钠1-3 吡嗪酰胺0.5-1.5 水杨酸钠0.5-1.5。在炒菜专用鸭精中加入淀粉甘醇酸钠、吡嗪酰胺和水杨酸钠，炒菜专用鸭精的常温溶解性和高温溶解性均可得到显著的提高，减少其中一个成分，或变化其中一个成分，炒菜专用鸭精的常温溶解性和高温溶解性均降低。进一步的，制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：丹参提取物1-3 五加果提取物1-3 酢浆草提取物0.5-1。丹参：为唇形科植物丹参的干燥根及茎，具有祛瘀止痛，活血通经的功效；五加果：为五加科植物细柱五加和无梗五加的干燥果实，具有补肾强筋的功效；酢浆草：为酢浆草科植物酢浆草的干燥全草，具有清热利湿、解毒消肿的功效；在炒菜专用鸭精中添加丹参提取物、五加果提取物和酢浆草提取物具有缓解疲劳的效果，同时可以有效去除食材本身的腥膻味。进一步的，制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：葛根提取物0.5-1 忍冬藤提取物0.5-1。葛根：为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，具有解肌生津、升阳止泻的功效；忍冬藤：为忍冬科植物忍冬的干燥茎枝，具有清热解毒、疏风通络的功效；在炒菜专用鸭精中加入葛根提取物、忍冬藤提取物与丹参提取物、五加果提取物、酢浆草提取物一起作用，缓解疲劳和去除食材腥膻味的效果更佳。进一步的，所述丹参提取物的制备方法为：将丹参粉碎后加入5-8倍的水煎煮1.5-2.5h，过滤，浓缩，制得稠膏；将所述稠膏溶于1-1.5倍量的无水乙醇中，上大孔吸附树脂柱，先用水洗脱，弃去洗脱液；再用浓度为30-50％乙醇水溶液洗脱，回收洗脱液，浓缩，喷雾干燥，获得丹参提取物。所述五加果提取物、酢浆草提取物、葛根提取物、忍冬藤提取物的制备方法同丹参提取物。进一步的，所述红枣粉的制备方法包括如下步骤：①将选好的大枣洗净、去核后切片；②将切好的枣片放入冷冻干燥器中进行冻干处理，具体工艺过程如下：现将枣片在-40—-30℃的温度条件下预冷冻3-4h，然后在真空度为15-25Pa、加热板温度为40-60℃的条件下进行升华干燥至枣片含水量为5％-8％，最后在真空度为20-40Pa、加热板温度为50-70℃的条件下进行解析干燥直至枣片干燥完全；③将干燥枣片通过粉碎机研磨成40-80目的粉末即可获得红枣粉。上述制备方法可以有效保持红枣粉的香味，使采用其制备的炒菜专用鸭精鲜香度更佳。本专利技术还提供一种炒菜专用鸭精的制备方法，包括如下步骤：(1)将植物油加热至120-130℃，再将鸭肉、生姜、30％的盐和30％的糖放入加热后的植物油中翻炒3-5min；(2)将步骤(1)所得与鸭骨、甘草、白芷、黄栀子、姜黄一起放入高压罐中，加入水直至上述原料均被浸泡在水中，快速加热至120-140℃，保持10-15min，然后停止加热冷却至45-55℃后进行过滤获得滤汁；(3)将步骤(2)所得滤汁与其他原料混合均匀，然后对混合液进行减压浓缩和干燥获得所述鸭精。进一步的，所述步骤(3)中的减压浓缩和干燥的工艺条件为：首先将混合液在温度为75-82℃、真空度为0.05-0.07MPa的条件下浓缩至含水量为5-8％，然后升温至110-120℃干燥完全即可获得所述鸭精。在上述工艺条件下进行浓缩和干燥，可以尽可能的保持原料的香味，提高所制备的炒菜专用鸭精的鲜香度。本专利技术提供的炒菜专用鸭精加入菜肴中可以快速溶解，口感鲜香浓郁，既能够保持鸭肉特有的鲜味及营养成分，又可以在保持食材原味的基础上去除腥膻等异味，适用于烹调各种食材，稳定性好，使用方便，安全健康，适合各类人群。具体实施方式实施例1一种炒菜专用鸭精，由如下重量的原料制备而成：鸭肉20g 鸭骨20g 食盐8g植物油3g 糖2g 生姜1g甘草1g 白芷0.5g 黄栀子0.5g姜黄0.5g。实施例2一种炒菜专用鸭精，由如下重量的原料制备而成：鸭肉30g 鸭骨30g 食盐15g植物油8g 糖5g 生姜3g甘草3g 白芷1g 黄栀子1g姜黄1g；其制备方法包括如下步骤：(1)将植物油加热至120℃，再将鸭肉、生姜、30％的盐和30％的糖放入加热后的植物油中翻炒3min；(2)将步骤(1)所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炒菜专用鸭精，其特征在于：所述鸭精主要由如下重量份的原料制备而成：

【技术特征摘要】
1.一种炒菜专用鸭精，其特征在于：所述鸭精主要由如下重量份的原料制备而成：2.根据权利要求1所述的炒菜专用鸭精，其特征在于：制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：橙汁 5-8 红枣粉 1-3 陈皮粉 0.5-1.5。3.根据权利要求1所述的炒菜专用鸭精，其特征在于：制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：没食子酸丙酯 5-8 肉桂醇 1-3 二硫代甘醇酸 0.2-0.8。4.根据权利要求1所述的炒菜专用鸭精，其特征在于：制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：对羟基苯甲酸丙酯钠 1-3 碳酸氢钠 0.5-1.5。5.根据权利要求1所述的炒菜专用鸭精，其特征在于：制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：淀粉甘醇酸钠 1-3 吡嗪酰胺 0.5-1.5 水杨酸钠 0.5-1.5。6.根据权利要求1所述的炒菜专用鸭精，其特征在于：制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：丹参提取物 1-3 五加果提取物 1-3 酢浆草提取物 0.5-1。7.根据权利要求6所述的炒菜专用鸭精，其特征在于：制备所述鸭精还包括如下重量份的原料：葛根提取物 0.5-1 忍冬藤提取物 0.5-1。8.根据权利要求2所述的炒菜专用鸭精，其特征在于：所述红枣...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴光彦，
申请(专利权)人：黑龙江福和华星制药集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23