一种夏季红茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及红茶加工技术领域，特别涉及一种夏季红茶的加工方法。包括晒青、摊晾、做青、揉捻、发酵和烘干步骤。本发明专利技术针对夏季红茶带有“暑味”的问题，特别在做青、揉捻和发酵工艺上进行改进，经过多次试验、改良，将经过摊晾后的茶叶进行做青；所述做青分4次进行，每隔60min做青一次；将经过揉捻的茶叶盖上湿棉布，摊放于室内阴凉处发酵，茶叶摊放的厚度为15‑25cm，每2h翻拌一次，所述发酵时间为4‑6h；使加工制得的茶叶外形乌褐带红，汤色较红艳，香气花香显、清甜，滋味甜醇、厚、汤中香显，叶底红、亮、匀整。

Method for processing Summer Black Tea

The invention relates to the technical field of black tea processing, in particular to a processing method of Summer Black tea. Including drying green, airing, green, rolling, fermentation and drying steps. The invention of the summer Black Tea with \summer flavor\ problem, especially in the green, rolling and fermentation technology was improved, after numerous experiments and improvement, after airing after tea Zuoqing; the Zuoqing for 4 times, once every 60min Zuoqing; after rolling tea cover with a wet cloth, spreading in a cool room fermentation, tea spreading thickness of 15 25cm per 2h, stirring time, the fermentation time is 4 6h; the prepared tea shape Ukraine with red brown, soup color is red, aroma, sweet, sweet taste alcohol, thick soup, Zhongxiang, Securinega, bright, neat.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红茶加工
，特别涉及一种夏季红茶的加工方法。
技术介绍
红茶属于发酵茶，具有红叶、红汤的品质特征。乐冠茶是福建省农业科学院茶叶研究所选育种的适制红茶的新品系，是从白鸡冠品种自然杂交后代中采用单株育种法育成的黄化茶树新品系。乐冠茶树属于灌木型，小叶类，中生种，树姿直立，发芽密度中，叶片呈稍上斜状着生，芽叶黄绿色，芽叶茸毛少，叶形椭圆，叶色黄绿，叶面微隆起，叶缘微波，叶齿中、密度密、深度浅，叶身内折，叶质中，叶尖渐尖，叶基近圆形。春季一芽二叶干样平均含水浸出率为41.38±9.96％、氨基酸含量为3.87±0.37％、茶多酚含量为20.56±1.6％、儿茶素含量为10.95±1.19％、EGCG含量为6.92±1.55％、咖啡碱含量为3.47±0.45％。乐冠茶产量较高，抗性与适应性较强。乐冠茶经过加工后具有外形乌褐带红，汤色较红艳，香气花香显、清甜，滋味甜醇、厚、汤中香显，叶底红、亮、匀整的特点。无论何种红茶，其主要加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。申请号为CN104336196A的中国专利公开了一种红茶加工方法，包括萎凋、揉捻、整形、发酵、烘干、提香六种工艺，对工艺条件进行改良，使红茶具有焦香味，喝后口腔留甘，余香持久。而茶叶品质会受到季节、环境的影响，该专利中未提及针对不同季节改进茶叶的加工工艺。而红茶在夏季的产量占全年总产量的三分之一，由于气候等因素，所生产的红茶带有“暑味”，使夏季红茶香气低劣，苦涩味较重，适口性欠佳。而选用适宜的红茶的品种、采摘季节、加工技术等对红茶加工工艺进行改良十分重要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种夏季红茶的加工方法，消除夏季红茶带有“暑味”(表现为香气低劣、苦涩味较重，适口性差等)，优化夏季红茶感官品质。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种夏季红茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1：将7月中旬采摘的红茶鲜叶置于微弱的阳光下晒青，所述晒青的时间为1-3h；步骤2：将经过晒青后的茶叶置于制茶车间摊晾，所述摊晾的环境温度为18-25℃；所述摊晾的环境湿度为75％。步骤3：将经过摊晾后的茶叶进行做青；所述做青分4次进行，每隔60min做青一次。步骤4：将经过做青的茶叶进行揉捻，所述揉捻的时间为40-80min；步骤5：将经过揉捻的茶叶装框后盖上湿棉布，置于室内阴凉处发酵，茶叶摊放的厚度为15-25cm，每2h翻拌一次，所述发酵时间为4-6h；步骤6：将经过发酵的茶叶进行烘干。本专利技术的有益效果在于：本专利技术涉及的夏季红茶的加工方法，针对夏季红茶带有“暑味”(表现为香气低劣、苦涩味较重，适口性差等)，优化红茶的加工工艺；在红茶加工工艺中，各步骤的工艺条件变化都会影响红茶的品质，红茶的苦味来源主要是茶多酚，把控红茶中的茶多酚氧化程度是控制红茶风味、口感的关键，本专利技术针对夏季红茶带有“暑味”的问题，特别在做青、揉捻和发酵工艺上进行改进，经过多次试验、改良，使加工制得的茶叶外形乌褐带红，汤色较红艳，香气花香显、清甜，滋味甜醇、厚、汤中香显，叶底红、亮、匀整。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：将经过摊晾后的茶叶进行做青；所述做青分4次进行，每隔60min做青一次；将经过揉捻的茶叶盖上湿棉布，摊放于室内阴凉处发酵，茶叶摊放的厚度为15-25cm，每2h翻拌一次，所述发酵时间为4-6h。本专利技术提供一种夏季红茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1：将7月中旬采摘的红茶鲜叶置于微弱的阳光下晒青，所述晒青的时间为1-3h；步骤2：将经过晒青后的茶叶置于制茶车间摊晾，所述摊晾的环境温度为18-25℃；所述摊晾的环境湿度为75％。步骤3：将经过摊晾后的茶叶进行做青；所述做青分4次进行，每隔60min做青一次。步骤4：将经过做青的茶叶进行揉捻，所述揉捻的时间为40-80min；步骤5：将经过揉捻的茶叶装框后盖上湿棉布，置于室内阴凉处发酵，茶叶摊放的厚度为15-25cm，每2h翻拌一次，所述发酵时间为4-6h；步骤6：将经过发酵的茶叶进行烘干。上述夏季红茶的加工方法看出，针对夏季红茶带有“暑味”(表现为香气低劣、苦涩味较重，适口性差等)，优化红茶的加工工艺；在红茶加工工艺中，各步骤的工艺条件变化都会影响红茶的品质，红茶的苦味来源主要是茶多酚，把控红茶中的茶多酚氧化程度是控制红茶风味、口感的关键，本专利技术针对夏季红茶带有“暑味”的问题，特别在做青、揉捻和发酵工艺上进行改进，经过多次试验、改良，将经过摊晾后的茶叶进行做青；所述做青分4次进行，每隔60min做青一次；将经过揉捻的茶叶盖上湿棉布，摊放于室内阴凉处发酵，茶叶摊放的厚度为15-25cm，每2h翻拌一次，所述发酵时间为4-6h；使加工制得的茶叶外形乌褐带红，汤色较红艳，香气花香显、清甜，滋味甜醇、厚、汤中香显，叶底红、亮、匀整。进一步的，所述步骤1中的晒青时间为2h。优选红茶的晒青时间，使红茶鲜叶蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗变脆变软，增加茶叶的韧性。进一步的，所述步骤2中将晒青后的茶叶置于制茶车间摊晾，所述制茶车间用空调持续制冷，保持车间的温度为22℃，再用电风扇直接吹向茶叶，保持车间的相对湿度为75％。优选红茶的摊晾工艺，将茶叶放置在制茶车间摊晾，通过空调控制摊晾温度，通过电风扇吹风加快失水，使摊晾的温度和湿度可控，达到加快蒸发水分，去除青草味的目的。进一步的，所述步骤3中将经过摊晾后的茶叶进行做青，所述做青分4次进行，每隔60min做青一次，第一次用双手轻轻拍打茶叶15次，第二次用双手轻轻拍打茶叶20次，第三次用双手轻轻拍打茶叶40次，第四次用双手轻轻拍打鲜叶50次。本方案通过4次做青，每次逐渐增加拍打次数，通过优选做青工艺，以控制好做青中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时防止叶片因失水过多造成细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青。进一步的，所述步骤5中的揉捻时间为60min。揉捻是通过运动力和摩擦力结合，使茶叶细胞损伤，茶多酚酶促氧化，诱发香气，优选茶叶揉捻的工艺条件，控制红茶中的茶多酚氧化程度。进一步的，所述步骤6中发酵时间为4h。优选红茶的发酵工艺条件，使茶叶在酶促作用下，茶叶中茶多酚等多酚类化合物氧化，适当降低茶叶中多酚类物质的含量，适当降低茶汤的苦涩口感，改善茶汤的风味。进一步的，所述步骤7中将经过发酵的茶叶进行二次烘干，先在100℃下烘干30min后进行摊晾，所述摊晾条件同于步骤2，再将茶叶于85℃烘干90min。优选红茶的干燥工艺，对经过发酵的茶叶进行二次烘干；第一次烘干有效破坏茶叶中的酶活性，使茶叶停止酶促氧化，使发酵的品质固定下来，同时散发大部分的低沸点青草气味，激化、保留高沸点芳香物质；第二次烘干使茶叶中的水分充分蒸发，缩紧茶条，固定外形，保固茶叶的品质。进一步的，所述步骤1中的红茶鲜叶为乐冠茶叶。所述乐冠茶为福建省农业科学院茶叶研究所选育的黄化茶树新品系，是从白鸡冠自然杂交后代中采用单株育种法育成。产量较高，抗性与适应性较强。实施例1一种夏季红茶的加工方法，包括以下步骤：步骤1：将七月中旬采摘的乐冠茶鲜叶置于微弱的阳光下晒青，所述晒青的时间为2h；步骤2：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夏季红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将7月中旬采摘的红茶鲜叶置于微弱的阳光下晒青，所述晒青的时间为1‑3h；步骤2：将经过晒青后的茶叶置于阴凉处摊晾，所述摊晾的环境温度为18‑25℃；所述摊晾的环境湿度为74％；步骤3：将经过摊晾后的茶叶进行做青；所述做青分4次进行，每隔60min做青一次；步骤4：将经过做青的茶叶进行揉捻，所述揉捻的时间为40‑80min；步骤5：将经过揉捻的茶叶装框后盖上湿棉布，摊放于室内阴凉处发酵，茶叶摊放的厚度为15‑25cm，每2h翻拌一次，所述发酵时间为4‑6h；步骤6：将经过发酵的茶叶进行烘干。

【技术特征摘要】
1.一种夏季红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将7月中旬采摘的红茶鲜叶置于微弱的阳光下晒青，所述晒青的时间为1-3h；步骤2：将经过晒青后的茶叶置于阴凉处摊晾，所述摊晾的环境温度为18-25℃；所述摊晾的环境湿度为74％；步骤3：将经过摊晾后的茶叶进行做青；所述做青分4次进行，每隔60min做青一次；步骤4：将经过做青的茶叶进行揉捻，所述揉捻的时间为40-80min；步骤5：将经过揉捻的茶叶装框后盖上湿棉布，摊放于室内阴凉处发酵，茶叶摊放的厚度为15-25cm，每2h翻拌一次，所述发酵时间为4-6h；步骤6：将经过发酵的茶叶进行烘干。2.根据权利要求1所述的一种夏季红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤1中的晒青时间为2h。3.根据权利要求1所述的一种夏季红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤2中将晒青后的茶叶置于制茶车间摊晾，所述制茶车间用空调持续制冷，保持车间的温度为22℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈常颂，王秀萍，陈志辉，单睿阳，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35