一种无花果凉茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无花果凉茶的制作方法，按如下步骤进行：取干制无花果，加水中煎煮，待锅内沸腾后以文火慢煮25～30min，待充分提取汁液后，静至过滤，得无花果原液；将无花果原液与凉茶辅助液混合，再加入糖、酸进行调配，混匀后过滤，分离原料固形物，将分离后的液体进行灌装，高温杀菌，检验，得到成品。本发明专利技术通过无花果凉茶的配方研究和工艺改进，新型无花果凉茶产品除了传统的营养成分高之外，还具有更好的保健功能强、口味更加适合大众。

Method for preparing fig herbal tea

The invention discloses a method for producing a fig of herbal tea, comprising the following steps: dried figs, add water to the pot after boiling in the boiling water, with simmer for 25 ~ 30min, to fully extract the juice after static to filter fig liquid; the fig cool tea solution and auxiliary liquid mixture, then add sugar, acid mixing, mixing after filtration, separation of raw solids, the separated liquid filling, high-temperature sterilization, inspection, finished. The invention has the advantages of better health care function, better taste and more suitable for the public, besides the traditional nutritional ingredients, through the research of the formula and the process improvement of the fig fresh tea.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种无花果凉茶的制作方法。
技术介绍
凉茶是汉族中草药植物性饮料的通称，是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎汁制成饮品饮用，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶\既不凉、也不是茶\。它是广东、香港、澳门地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，是人们根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用，既无剂量限制也无需医生指导名录。凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的发效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。2006年，凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销量。2007年产销量达600万吨，销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。在产业高速发展的今天，作为中华药茶文化的组成部分，保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。传统的凉茶制作工艺是以多种或单种野生或栽培的植物为原料，按民间配方和独特的煲制方法，将植物全草或部分加水煎煮成汁，加调味料制成的一种汤剂，从而诞生了品种多样的“凉茶”，并以宜人的口感与良好的效用而备受人民的喜爱。然而传统的凉茶存在一些问题，例如：市场现有的凉茶口味较浓，很多人不喜欢这样的口味；市场现有凉茶的糖分含量比较高，适应人群有限制。无花果实含有大量葡萄糖和果糖、蛋白质、维生素A、C、D以及多达30多种脂类物质(大部分为不饱和脂肪酸以及少量人体必需的亚油酸)。且富含膳食纤维、钙、铜、镁、锰、钾、维生素K、多种抗氧化剂、黄酮和多酚等多种有益物质。具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿之功效。对于咽喉肿痛、燥咳声嘶、肠热便秘、食欲不振、消化不良等问题具有一定改善效用。现有的无花果制作方法比较简单，大多数用来做果脯和切片干制，因为干制的无花果原料只能用7～8分熟的嫩果，这对其口味就造成了一定影响。目前，市场上并没有无花果凉茶产品。如果能够解决无花果的加工问题，将无花果用于制作凉茶，由于其具有很多可以改善人体的功能，是值得研究的课题。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种无花果凉茶的制作方法，无花果原液和凉茶辅助液为主要原料，研究一种更加适合大众的凉茶产品。技术方案：本专利技术通过控制变量法进行试验设计，通过感官评价，运用对比筛选，检验优选分辨样本，从而研究不同含量的糖、柠檬酸与无花果原液的比例，对凉茶口味观感产生的影响。通过正交试验，确定不同成分的最佳配比。提供了无花果凉茶的最佳配方及制作方法。具体的，本专利技术所述的无花果凉茶的制作方法，按如下步骤进行：取干制无花果，加水中煎煮，待锅内沸腾后以文火慢煮25～30min，待充分提取汁液后，静至过滤，得无花果原液；将无花果原液与凉茶辅助液混合，再加入糖、酸进行调配，混匀后过滤，分离原料固形物，将分离后的液体进行灌装，高温杀菌，检验，得到成品。上述过程中，所述的凉茶辅助液的制备方法为：将仙草、鸡蛋花、布渣叶、杭菊、金银花、夏枯草、甘草混合后至于加热锅中，在水中蒸煮25～30min，加入食盐；过滤固体原料，得到辅液原料。按质量份数计，原料配比为：仙草4～5份、鸡蛋花4～5份、布渣叶4～5份；杭菊3～3.5份；金银花2～3份、夏枯草2～3份、甘草2～3份；水900～1000份。所述干制无花果与水的配比为(质量比)：1：95～110，优选1:100。所述无花果原液与凉茶辅助液的配比为(质量比)：1：2.5～3.5，优选1:3。所述的酸为柠檬酸，用量为0.015～0.02％(占凉茶总重量)，优选0.02所述的糖为白砂糖，用量为3～4％(占凉茶总重量)，优选4％。有益效果：通过无花果凉茶的配方研究和工艺改进，新型无花果凉茶产品除了传统的营养成分高之外，还具有更好的保健功能强、口味更加适合大众。通过无花果的加入，凉茶的成分有了较大的变化，碳水化合物、蛋白质、钙质都有了明显的增加，尤其是钾、钠成分的增加，这些物质的加入，有利于人体的营养和保健。无花果原液的加入，让产品的稳定性、口感方面都有了进一步的提高。此外，本产品的出现，弥补了无花果饮料产品的空白。具体实施方式：下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，本专利技术所采用的实验条件如下：1、材料散称：干无花果片(市售)；仙草(市售)；鸡蛋花(市售)；布渣叶(市售)；杭菊(市售)；金银花(市售)；夏枯草(市售)；甘草(市售)食盐：江苏井神盐化股份有限公司白砂糖：广西那彭欧亚糖业有限公司柠檬酸：潍坊英轮业有限公司2、设备电子分析天平：佰伦斯TCS-S04-100电子秤；加热锅：家用不锈钢高汤锅；电磁炉：九阳JYC-21ES55C型电磁炉。3、工艺流程(1)无花果凉茶的生产工艺无花果片-加水煮制-加入凉茶辅助液-调配(凉茶辅助液，糖，酸)-混匀-过滤(分离原料固形物)-灌装-高温杀菌-检验-成品。(2)无花果汁液制备方法取干制无花果8～10g，置于加热锅中，加以1000ml水中煎煮，待锅内沸腾后以文火慢煮25～30min，待充分提取汁液后，静至过滤，得无花果原液，待用。(3)凉茶辅液的制备方法以电子分析天平，于原料中分别称取：仙草、鸡蛋花、布渣叶各4～5g；杭菊3～3.5g；金银花、夏枯草、甘草各2～3g；混合后至于加热锅中，在1000mL水中蒸煮25～30min，加入食盐0.08～0.1g；过滤固体原料，取得辅液原料，冷却，待用。(4)无花果凉茶产品的感官评价标准按试验设计方案，以不同比例调配口味，设计单因素试验，制作样品并加以编号，请50名品评员品尝，参考试验样品的外观、气味、口感等感官指标，进行评价并给出评分，对10组得分取平均值为该样品感官评分。评分标准见表1。表1感官评价表实施例1糖分的变化对无花果凉茶的影响表2糖的变化对感官评价的影响得分表样品编号样品(糖)浓度％得分10％(不加空白)58.321％57.432％65.644％82.156％73.568％61.1由试验可知：由单一糖含量浓度为变量的6组样品中，编号3,4，5号样品得分呈优，此浓度区间呈最优区间——因而对于糖浓度变量，取2％、4％、6％三组数值。实施例2柠檬酸的变化对无花果凉茶的影响表3柠檬酸的变化对感官评价的影响得分表由试验可知：由单一柠檬酸含量浓度为变量的6组样品中，编号2，3,4得分相对呈优，此浓度区间呈最优区间——因而对于柠檬酸浓度变量，取0.01％，0.02％，0.03％三组数值。实施例3无花果原液的变化对无花果凉茶的影响表4无花果的变化对感官评价的影响得分表样品编号样品(无花果：辅液)得分11:451.321:380.431:294.941:181.552:166.863:165.274:156.8由试验可知；由单一无花果含量浓度为变量的6组样品中，编号2，3,4得分呈优，此浓度区间呈最优区间——因而对于无花果与辅液比例变量，取1:3，1：2，1:1三组数值。表5三因素三水平正交试验表正交试验分析表6无花果凉茶正交试验试验号ABC得分111188.1212276.2313373.342本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无花果凉茶的制作方法，其特征在于按如下步骤进行：取干制无花果，加水中煎煮，待锅内沸腾后以文火慢煮25～30min，待充分提取汁液后，静至过滤，得无花果原液；将无花果原液与凉茶辅助液混合，再加入糖、酸进行调配，混匀后过滤，分离原料固形物，将分离后的液体进行灌装，高温杀菌，检验，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种无花果凉茶的制作方法，其特征在于按如下步骤进行：取干制无花果，加水中煎煮，待锅内沸腾后以文火慢煮25～30min，待充分提取汁液后，静至过滤，得无花果原液；将无花果原液与凉茶辅助液混合，再加入糖、酸进行调配，混匀后过滤，分离原料固形物，将分离后的液体进行灌装，高温杀菌，检验，得到成品。2.如权利要求1所述的无花果凉茶的制作方法，其特征在于所述的凉茶辅助液的制备方法为：将仙草、鸡蛋花、布渣叶、杭菊、金银花、夏枯草、甘草混合后至于加热锅中，在水中蒸煮25～30min，加入食盐；过滤固体原料，得到辅液原料。3.如权利要求2所述的无花果凉茶的制作方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪文龙，贾君，童斌，纪韦韦，
申请(专利权)人：江苏农林职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32