一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术工艺步骤为：以新鲜的黄桃为原料，护色、打浆后加入一定比例的复合酶制剂，分别为果胶酶0.03‑0.06％、纤维素酶0.02‑0.05％、木聚糖酶0.01‑0.04％、β‑葡聚糖酶0.03‑0.06％，40℃酶解60‑80分钟，过滤、离心后巴氏灭菌，冷却后接种2‑10％复合益生菌发酵剂，分别为植物乳杆菌∶干酪乳杆菌∶嗜热链球菌＝0.6‑1.2∶0.2‑0.8∶0.6‑1.2，于30‑40℃发酵36‑96小时，调节发酵后的黄桃清汁糖度为5‑20％，pH值为3‑6，经无菌设备灌装，冷藏保存。本发明专利技术特点是：采用微生物发酵法，结合生物酶解破壁技术，将新鲜的黄桃制成发酵型黄桃清汁饮料，该产品富含益生菌，高营养、高活性、风味佳。本发明专利技术是一种安全高效的生产方法，充分利用我国丰富的黄桃资源，为黄桃的精深加工和增值转化提供了新的途径。

A kind of composite probiotic fermented yellow peach juice beverage and preparation method thereof

The invention provides a composite probiotic fermented yellow peach juice beverage and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The process of the invention comprises the following steps: taking fresh peach as raw material, compound enzyme color, after beating adding a certain proportion, respectively 0.06%, 0.03 pectinase cellulase, xylanase 0.02 0.05% 0.01 0.04%, beta glucanase 0.03 0.06%, 40 C 60 enzyme for 80 minutes. After centrifugation, filtration, pasteurization, cooling after inoculation of 2 10% compound probiotics fermentation agent were Lactobacillus plantarum: Lactobacillus casei: Streptococcus thermophilus = 0.6 1.2: 0.2 0.8: 0.6 1.2, 30 to 40 DEG C Fermentation for 36 to 96 hours, the yellow peach juice for regulating sugar degree after fermentation the 5 20%, pH = 3 6, the aseptic filling equipment, cold storage. The invention is characterized by the microbial fermentation solution, broken technology combined with biological enzyme, the fresh peach made of fermented yellow peach juice, the product is rich in probiotics, high nutrition, high activity and good flavor. The invention provides a safe and efficient production method, and makes full use of the rich resources of yellow peach in our country, which provides a new way for the deep processing and value-added transformation of the Yellow peach.

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术提供了一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法，属于食品加工
二、
技术介绍
桃是蔷薇科(Rosaceae)李属植物(Prunus)核果类果树，发源于我国西北高原，现广泛分布于亚、非、欧、美、澳五大洲。2012年美国农业部(USDA)调查报告显示，我国桃的平均年产量居水果类第四，已达1200万吨，是主要的种植水果之一。黄桃，因果肉呈黄色而得名，又称黄肉桃，色泽明亮鲜艳、肉质细嫩多汁、口感酸甜、营养丰富，是桃中的重要品种，在我国西北、西南等地区多有分布。相关研究表明，每100g黄桃中含有糖类8.6g(主要是易于人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖和果糖，也含有大量抗癌、清除自由基的水溶性多糖)，脂肪0.2g，蛋白质0.7g，膳食纤维1g，及抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素、维生素C、维生素E等)、微量元素(其中硒、锌含量明显高于其他水果)，多吃黄桃能够益气血、生津液、降血糖血脂、排毒养颜、提高免疫力。但由于地域、气候、土壤等原因，我国出产的大部分黄桃较其它品种(如油桃、毛桃、水蜜桃等)味道不甜，甚至偏酸，加之采收过程正当高温，黄桃在储藏过程中极易本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法，其特征在于，以黄桃为原料，护色、打浆后加入一定比例的复合酶制剂，巴氏灭菌，接种2‑10％的混合益生菌发酵剂，于30‑40℃发酵36‑96小时，调节上层发酵液的糖度和pH值，无菌灌装，冷藏保存，其工艺为：A、黄桃预处理：挑选完整、新鲜的黄桃，在流动水下清洗干净，去皮去核，切块后放入0.5％抗坏血酸水溶液中进行护色，热烫1‑5分钟灭酶，冻存于‑4℃冰箱；B、黄桃清汁制备：将黄桃解冻、打浆，加入复合酶制剂，40℃酶解60‑80分钟，复合酶的组成为(以黄桃浆质量百分比计)：果胶酶0.03‑0.06％、纤维素酶0.02‑0.05％、木聚糖酶0.01‑0.04％...

【技术特征摘要】
1.一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法，其特征在于，以黄桃为原料，护色、打浆后加入一定比例的复合酶制剂，巴氏灭菌，接种2-10％的混合益生菌发酵剂，于30-40℃发酵36-96小时，调节上层发酵液的糖度和pH值，无菌灌装，冷藏保存，其工艺为：A、黄桃预处理：挑选完整、新鲜的黄桃，在流动水下清洗干净，去皮去核，切块后放入0.5％抗坏血酸水溶液中进行护色，热烫1-5分钟灭酶，冻存于-4℃冰箱；B、黄桃清汁制备：将黄桃解冻、打浆，加入复合酶制剂，40℃酶解60-80分钟，复合酶的组成为(以黄桃浆质量百分比计)：果胶酶0.03-0.06％、纤维素酶0.02-0.05％、木聚糖酶0.01-0.04％、β-葡聚糖酶0.03-0.06％，之后用200目纱布过滤，再以4℃、2000转/分钟的条件离心5-15分钟，收集上清液，68℃热灭菌20分钟；C、发酵剂的制备：混合发酵剂采用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌三种益生菌种，将其分别接种于MRS培养基中，30-40℃、120转/分钟振荡培养18-24小时进行活化，再以3％(以培养基体积百分比计)的比例分别在MRS中、相同条件下，扩大培养12-18小时，之后4℃、8000转/分钟离心收集菌体，用无菌生理盐水...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴寒，李春阳，闫征，王帆，张丽霞，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32