玉米醇溶蛋白作为无糖食用组合物的防水层及该组合物的制法制造技术

本发明专利技术涉及一种带涂层的食用组合物，它包含：（ａ）含山梨糖醇的核心物；（ｂ）包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂层；（ｃ）在底涂层之上的无糖的第二涂层。本发明专利技术还涉及制备带涂层食用组合物的方法。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及无糖压片的涂覆。更具体地说，本专利技术涉及用底涂层涂覆对水分敏感的核心物，以保护核心物免受后续的涂覆步骤中所用水分的作用。具体来说，本专利技术涉及一种带涂层的食用组合物，它包含(a)含山梨糖醇的核心物;(b)包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂层;(c)在底涂层之上的无糖的第二涂层。本专利技术还涉及制备带涂层的食用组合物的方法。压片涂覆是工艺上所熟知的。一般来说，压片的涂覆涉及涂布底涂层(包封涂层)、次涂层、含糖或无糖的糖浆涂层(稠厚的浓缩糖浆涂层、普通糖浆涂层)、修饰涂层和上光涂层(蜡涂层)。将压片涂覆是为了掩盖令人不快的味道、气味和质地，保护敏感的核心成分不被分解，以及改善压片的外观及美观性。在压片的涂覆中常见的问题是涂层溶液中的水会在涂布过程中或以后的贮存过程中迁移到核心物里。这种水会造成被涂覆的压片溶胀，继而开裂、破碎和结团。直接涂在无涂层压片上的底涂层的用途是包封和保护核心物免遭后续涂布步骤中使用的水分。当核心物是象糖醇这样的吸湿性很强的物质时，核心吸收水分是一个特别难解决的问题。此外，核心物中的组分，例如酸化剂，能够与涂层溶液中的组分(例如碳酸盐)反应，使最终压片的颜色带有斑点。美国专利4，673，577(授予Patel，转让给Wm.Wrigley Jr.公司)公开了一种口香糖，它含有用紫胶包封的高效甜味剂。美国专利4，238，510(授予Cherukuri等，转让给Life Savers公司)公开了一种涂有山梨糖醇的食用组合物，其中山梨糖醇在涂层中占约45%至90%(重量)。涂层中还可以含有甘露糖醇和氢化淀粉水解产物。美国专利4，643，894(授予Porter等，转让给Colorcon公司)公开了一种涂有麦芽糖糊精的药物，例如阿斯匹林。美国专利4，511，553(授予Boesig等，转让给Meggle Milchindustrie有限公司)公开了一种涂布方法，其中涂层溶液主要含有蔗糖、至少一种其它糖、以及水。美国专利4，610，891(授予Miyamoto等，转让给Zeria Shinyaku Kogu Kabushiki Kaisha)公开了一种药物包衣方法，其中涂层溶液含有蔗糖和出芽短梗孢糖水溶液。美国专利3，832，473(授予Sahaydak，转让给沃纳-兰伯特公司)公开了一种制备压制薄荷糖块的方法，其中薄荷糖含有约1%至10%的固体包封风味剂，风味剂中含有乳化在玉米糖浆固体混合物内的香精油、乳化剂、甘油或无毒的甘醇。“药物加工原理”(Principles of Pharmaceutical Processing)一书的第10章202-203页，公开了乙酸邻苯二甲酸纤维素、玉米醇溶蛋白、紫胶和某些树脂可以作为底涂层使用，保护核心物在涂糖过程中免遭水分。美国专利4，753，790(授予Silva等，转让给沃纳-兰伯特公司)公开了一种制造涂覆山梨糖醇的食用组合物的方法，该方法包括在基本上无水的食用核心物上涂布第一涂布溶液和第二涂布溶液，第一涂布溶液含有(a)约77%至81%(重量)的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%(重量)的山梨糖醇;(b)约9.5%至12.5%(重量)的结晶山梨糖醇粉;(c)约0.25%至1.5%(重量)的至少一种成膜剂;(d)约0.1%至5.0%(重量)的至少一种结晶阻滞剂;第二涂布溶液含有(a)约82%至92%(重量)的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%(重量)的山梨糖醇;(b)约1.0%至2.5%(重量)的结晶山梨糖醇粉;(c)约0.05%至2.0%(重量)的至少一种成膜剂;(d)约0.1%至0.3%(重量)的至少一种结晶阻滞剂。因此，已知有很多不同类型的涂布材料用来保护不同类型的核心物。但是，以上文献都没有公开适合于保护极易吸水的核心物(例如糖醇)的底涂层材料。因此，需要有一种保护糖醇核心物免遭水分的底涂层。这种防水的糖醇核心可以通过形成不生热量的食用组合物而作为可口食的组合物使用。本专利技术提供了这种防水的无糖核心组合物和防水无糖核心组合物可以并入其中的可口食组合物。本专利技术涉及一种带涂层的食用组合物，它包括(a)含山梨糖醇的核心物;(b)包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂层;(c)在底涂层之上的无糖的第二涂层。本专利技术也涉及制备带涂层的食用组合物的方法。在一项优选的实施例中，本专利技术中的核心物的数量为带涂层食用组合物重量的约40%至60%，更优选的是约45%至55%，最优选的是约47%至53%。在另一项优选的实施例中，本专利技术中的底涂层为带涂层食用组合物重量的约0.1%至1.5%，更优选的是约0.1%至1%，最优选的是约0.1%至0.6%。在又一项优选的实施例中，本专利技术中的第二涂层为带涂层食用组合物重量的约40%至60%，更优选的是约45%至55%，最优选的是约47%至53%。申请人限定术语“可口食的”和“食用的”包括能被人体利用或在体内行使某种功能的所有物质和组合物。被吸收和不被吸收的、以及能消化和不能消化的物质和组合物都包括在内。申请人发现，当吸水性核心物，例如含山梨糖醇的核心，用含有玉米醇溶蛋白的底涂层涂布时，核心物在后续的涂布阶段和贮存期间得到保护而免遭水分。虽然不想受理论的束缚，但申请人相信，玉米醇溶蛋白含水醇溶液的迅速干燥使透入到核心物内的水极少。此外，因为玉米醇溶蛋白不溶于水，所以后续的水基涂层溶液不溶解也不透过玉米醇溶蛋白防水层。涂布溶液的迅速干燥和玉米醇溶蛋白在水中不溶解这两种性质的结合，也使玉米醇溶蛋白涂层可用来防止核心物中的组分(例如酸化剂)与涂层溶液中的组分(例如碳酸盐)之间的反应。核心物内和涂层内组分之间的反应会产生副产物，例如气体和氧化剂，它们会对涂层内的着色剂有不利的影响，使最终的压片外观带有斑点。本专利技术中的核心物是一种无糖的食用核心物，例如糖醇核心物。合适的糖醇核心物包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇以及它们的混合物。山梨糖醇和甘露糖醇的混合物是优选的糖醇核心物。在一项更优选的实施例中，糖醇核心物是山梨糖醇。本专利技术的核心物可以或有或无地包括有效数量的填料，这些填料起无机助剂和结构剂的作用。可用的无机助剂包括碳酸钙、碳酸镁、氧化铝、氢氧化铝、硅酸铝、滑石粉、磷酸三钙、磷酸二钙等，以及它们的混合物。其它填料包括纤维素、微晶纤维素、甘露糖醇、麦芽糖醇以及异麦芽(α-D-吡喃葡糖基-1，6-甘露糖醇和α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇的外消旋混合物，Suddeutsche Zucker公司制造，商品名称Palatinit)。这些填料或助剂可以以各种用量用于核心物中。当使用填料时，其用量最好为核心物重量的约10%至40%，优选约10%至30%。可以在核心物中或有或无地加入有效数量的各种传统成分，例如高效甜味剂、风味剂、着色剂、呼吸清洗剂、润滑剂、乳化剂、抗氧化剂、防腐剂、粘合剂等。糖果工艺中普通技术人员所了解的其它常用的核心物添加剂也可以用于核心物中。所用的高效甜味剂可以从很大范围的物质中选择，包括水溶性甜味剂、水溶性人造甜味剂、由天然存在的水溶性甜味剂衍生的水溶性甜味剂、二肽基甜味剂和蛋白质基的甜味剂，包括它们的混合物。不受具体甜味剂的限制，有代表性的类型和实例包括(a)水溶性甜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带涂层的食用组合物，它包含：（ａ）含山犁糖醇的核心物；（ｂ）包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂层；（ｃ）在底涂层之上的无糖的第二涂层。

【技术特征摘要】
US 1990-2-12 478,3341.一种带涂层的食用组合物，它包含(a)含山梨糖醇的核心物；(b)包住核心物的含玉米醇溶蛋白的底涂层；(c)在底涂层之上的无糖的第二涂层。2.根据权利要求1的组合物，其中核心物包含以下成分成分 重量百分数山梨糖醇 84.00-98.00酸化剂 0.50-3.00呼吸清新剂 0.50-0.80高效甜味剂 0.00-0.10风味剂 0.50-2.00润滑剂 0.10-0.50植物油 0.00-0.50乳化剂 0.00-0.20着色剂 0.00-0.03填料 0.00-15.003.根据权利要求1的组合物，其中第二涂层包含山梨糖醇。4.根据权利要求3的组合物，其中第二涂层按重量百分数计包含(a)约77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;(b)约9.5%至12.5%的结晶山梨糖醇粉;(c)约0.25%至1.5%的至少一种成膜剂;(d)约0.1%至5.0%至少一种结晶阻滞剂。5.根据权利要求4的组合物，其中第二涂层包含两个涂层，其中第一个涂层按重量百分数计包含(a)约77%至83%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;(b)约9.5%至12.5%的结晶山梨糖醇粉;(c)约0.25%至1.5%的至少一种成膜剂;(d)约0.1%至5.0%的至少一种结晶阻滞剂;第二个涂层按重量百分数计包含(a)约82%至94%的山梨糖醇溶液，其中含约65%至75%的山梨糖醇;(b)约1.0%至3.5%的结晶山梨糖醇粉;(c)约0.05%至2.0%的至少一种成膜剂;(d)约0.1%至0.3%的至少一种结晶阻滞剂。6.根据权利要求1的组合物，其中核心物的用量为带涂层食用组合物重量的约40%至60%。7.根据权利要求1的组合物，其中底涂层的用量为带涂层食用组合物重量的约0.1%至1.5%。8.根据权利要求1的组合物，其中第二涂层的用量为带涂层食用组合物重量的约40%至60%。9.一种制备带涂层的食用组合物的方法，该方法包括以下步骤(A)提供以下成分(a)含山梨糖醇的固体核心物组合物;(b)含玉米醇溶蛋白的底涂层组合物的溶液;(c)无糖的第二涂层组合物的溶液;(B)将核心物组合物制成合适的形状;(C)用底涂层溶液涂布步骤(B)的核心物;(D)将步骤(C)的带涂层核心物干燥;(E)用第二涂层溶液涂布步骤(D)的带涂层核心物;(F)将步骤(E)的带涂层核心物干燥。10.根据权利要求9的方法，其中核心物包含以下成分成分 重量百分数山梨糖醇 84.00-98.00酸化剂 0.50-3.00呼吸清新剂 0.50-0.80高效甜味剂 0.00-0...

【专利技术属性】
技术研发人员：托马斯J孔斯威奇，乔斯席尔瓦，丹尼尔安东尼奥兰迪，迈克尔格拉斯，乔斯F扎米迪奥特纳，
申请(专利权)人：沃纳兰伯特公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]