快餐汤园的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种快餐汤圆的制作方法，通过添加增强韧性和粘接强度的组分，解决了传统汤圆存放时干裂、脱屑、漏馅、必须煮食等缺陷，为工业化生产提供了完整的技术方案。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种快餐食品的加工方法，尤其是一种快餐汤元的制作方法，通过汤元皮料制作，馅料制作，再行包搓而成。汤元又名元宵，是我国人民，特别是南方人喜爱的一种食品。长期以来，人们为了吃上一次汤元，往往需花大量的时间去备料、磨粉、和粉、制作汤元馅，包馅，熬煮。近年来虽有磨好的汤元粉和制好的汤元馅作商品出售，为人们能吃上汤元提供了方便，节省了时间，但仍不能解决汤元不易保存，不便携带，相互间粘接成团，放置后汤元皮干裂，脱屑，易破损漏馅，失去汤元应有风味，必须煮食以及各种馅料味道不纯，营养不高等问题。居家、旅游者以及单身职工想随时吃上数种乃至十余种不同风味高营养的汤元是十分困难的。本专利技术的目的在于克服上述缺点，提供一种易于保存便于携带，食用方便，风味纯，营养高的快餐汤元制作方法，以满足居家、旅游者以及单身职工能随时食上十余种不同风味，高营养汤元的需要。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案来完成，将120-140目糯米粉，粳米粉、元糯米粉、白玉米粉一种或二种混合物，置蒸笼或烘烤箱内，用温火使温度升至100-120℃保持7-35分钟，使之熟化，或置于膨化机中膨化，熟化或膨化后的粉料作快餐汤元皮料的基料备用。取快餐汤元皮料的基料90-96%重量比，120-140目食用明胶1.5-5%重量比，吸水剂3-6%重量比，先将食用明胶用快餐汤元料总量15-35%重量比的50-80℃温水溶化后，与吸水剂一起，添加到基料中，混合均匀，作快餐汤元皮料备用。快餐汤元馅料的制备，取面粉10-26%重量比，置蒸笼或烘烤箱内，100-120℃蒸烘7-35分钟，取出后，添加白糖25-48%重量比，熟植物油10-26%重量比，营养调味料10-52%重量比，搅拌均匀，用手工或机械制成小块状或小球状，即为快餐汤元的馅料。将快餐汤元的皮料和馅料用手工包搓或置于旋锅内旋转成汤元，取出后置于25-50℃烘房内烘干，冷却包装。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1，麻元馅快餐汤元，取120目糯米粉50%重量比，120目糯米粉44%重量比，120目食用明胶3%重量比，食用甘油3%重量比，先将糯米粉与粳米粉混合后，置蒸笼内，用温火使温度升至105℃保持35分钟进行熟化，另取快餐汤元皮料总量25%重量比的70℃温水将食用明胶溶化后，与甘油一起加进熟化了的糯米粳米粉中，搅拌均匀，作快餐汤元皮料备用。馅料制作，取面粉8-26%重量比，置110℃烘烤箱中熟化12分钟，取出后添加白糖25-48%重量比，熟植物10-26%重量比，芝麻20-30%重量比，最佳组份为面粉10.7%重量比，白糖47.6%重量比，熟植物油15.5%重量比，芝麻26.2%重量比，搅拌均匀，置案板上，压实，用刀切成小块状馅料，将快餐汤元皮料与馅料置于旋转锅内，旋转成汤元，取出置45℃烘房中烘干，冷却、包装。实施例2，冰桔馅快餐汤元，取120目元糯米粉95.5%重量比，120目食用明胶1.5%重量比，食用甘油3%重量比，先将糯米粉置烘烤箱内110℃熟化10分钟，另用快餐汤元皮料总量25%重量比的70℃温水将食用明胶溶化后与甘油一起加进熟化了的元糯米粉中，搅拌均匀，作快餐汤元皮料备用。馅料制作取面粉8-26%重量比，置于烘烤箱中110℃熟化10分钟，取出后添加白糖25-48%重量比，熟植物油10-26%重量比，冰糖8-12%重量比，红丝8-11%重量比，核桃米2-5%重量比，桔饼8-12%重量比，最佳组份为面粉15%重量比，白糖37.4%重量比，植物油17.1%重量比，冰糖10.2%重量比，红丝7.9%重量比，核桃米3.4%重量比，桔饼9%重量比，搅拌均匀，置于案板上，压实，用刀切成小块状馅料，用手工包搓成汤元，置45℃烘房内烘干，冷却，包装。实施例3，玫瑰馅快餐汤元，取120目粳米粉92%重量比，120目食用明胶5%重量比，食用甘油3%重量比，先将粳米粉置烘烤箱内110℃熟化10分钟，另用快餐汤元皮料26%重量比的70℃温水，将食用明胶溶化后与甘油一起加进熟化了的粳米粉中，搅拌均匀，作快餐汤元皮料备用。馅料制作取面粉8-26%重量比，置蒸笼中，在105℃熟化35分钟，取出后添加白糖25-48%重量比，熟植物油10-26%重量比，冰糖10-12%重量比，花生米5-7%重量比，蜜桂花6-11%重量比，最佳组份为面粉17.3%重量比，白糖42.7%重量比，植物油16%重量比，冰糖10.6%重量比，花生米5.3%重量比，蜜桂花8.1%重量比，搅拌均匀，置于案板上，压实，用刀切成小块状馅料。将快餐汤元皮料和馅料用手工包搓成汤元，置45℃烘房中烘干，冷却，包装。实施例4，水晶馅快餐汤元，取120目糯米粉54%重量比，120目白玉粉41%重量比，120目食用明胶2%重量比，食用甘油3%重量比，先将濡米粉、白玉米粉混合后，置蒸笼中，用温火使温度升至105℃，熟化35分钟，另用快餐汤元皮料总量26%重量比的70℃温水将食用明胶溶化后，与食用甘油一起加进熟化了的糯米、白玉米粉中，搅拌均匀，作快餐汤元皮料备用。馅料制作，取面粉8-26%重量比，置于110℃烘烤箱中熟化10分钟，取出后添加白糖25-48%重量比，熟植物油10-26%重量比，花生米6-9%重量比，花生米6.6%重量比，白瓜条7.9%重量比，冰糖10.5%重量比，搅拌均匀，置于案板上压实，用刀切成小块状馅料，将快餐汤元皮料和馅料置于旋锅内旋转成汤元，置45℃烘房中烘干，冷却、包装。实施例5，五仁馅快餐汤元，取120目白玉粉93%重量比，120目食用明胶4%重量比，食用甘油3%重量比，先将白玉粉置110℃烘烤箱中熟化10分钟，另用快餐汤元皮料总量26%重量比的70℃温水将食用明胶溶化后，与甘油一起加进熟化了的白玉粉中，搅拌均匀，作快餐汤元皮料备用。馅料制作，取面粉8-26%重量比，置于110℃烘烤箱中熟化10分钟，取出后添加白糖25-48%重量比，熟植物油10-26%重量比，绿瓜条8-11%重量比，杏仁8-11%重量比，花生米2-5%重量比，芝麻2-5%重量比，最佳组份为面粉20.3%重量比，白糖40.5%重量比，熟植物油15.9%，绿瓜条8.7%重量比，杏仁8.7%重量比，花生米2.9%重量比，芝麻2.9%重量比，搅拌均匀置于案板上，压实，用刀切成小块状馅料。将快餐汤元皮料与馅料置于旋锅内旋转成汤元，置45℃烘房中烘干，冷却，包装。实施例6，枣泥馅快餐汤元，取120目糯米粉54%重量比，120目粳米粉40%重量比，120目食用明胶3%重量比，食用甘油3%重量比，先将糯米粉与粳米粉混合后，置110℃烘烤箱中熟化10分钟，另用快餐汤元皮料总量26%重量比的70℃温水将食用明胶溶化后，与甘油一起加进熟化了的糯米、粳米粉中，搅拌均匀，作快餐汤元皮料备用。馅料制作，取面料8-26%重量比，置于110℃烘烤箱中熟化10分钟，取出后添加白糖25-48%重量比，熟植物油10-26%重量比，核桃米3-5%重量比，枣泥29-34%重量比，最佳组份为面粉8.2%重量比，白糖41.9%重量比，熟植物油16.3%重量比，核桃米3.5%重量比，枣泥30.1%重量比搅拌均匀，置于案板上，压实，用刀切成小块状馅料，用手工将快餐汤元皮料与馅料包搓成汤元，置45℃烘房中烘干，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快餐汤元的制作方法，通过皮料制作、馅料制作、包搓而成，其特征在于用糯米粉、元糯米粉、粳米粉、白玉粉一种或二种混合物，用温火蒸烘至熟，或用膨化机膨化，作汤元皮料的基料，并按基料９０－９６％重量比，食用明胶１．５－５％重量比，吸水剂３－５％重量比，混合均匀后，即为快餐汤元皮料，快餐汤元馅料按面粉８－２６％重量比，白糖２５－４８％重量比，熟植物油１０－２６％重量比，营养调味料１０－５２％重量比备料，先将面粉蒸烘成熟粉，再将各料混合搅拌均匀，制成小块或小球状，用手工包搓或置旋锅内旋转成汤元，置３５－５０℃烘房内烘干，冷却。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种快餐汤元的制作方法，通过皮料制作、馅料制作、包搓而成，其特征在于用糯米粉、元糯米粉、粳米粉、白玉粉一种或二种混合物，用温火蒸烘至熟，或用膨化机膨化，作汤元皮料的基料，并按基料90-96%重量比，食用明胶1.5-5%重量比，吸水剂3-5%重量比，混合均匀后，即为快餐汤元皮料，快餐汤元馅料按面粉8-26%重量比，白糖25-48%重量比，熟植物油10-26%重量比，营养调味料10-52%重量比备料，先将面粉蒸烘成熟粉，再将各料混合搅拌均匀，制成小块或小球状，用手工包搓或置旋锅内旋转成汤元，置35-50℃烘房内烘干，冷却。2.根据权利要求1所述的一种快餐汤元制作方法，其特征在于所说的温火蒸烘是指温度缓升至100-120℃条件下蒸烘7-35分钟。3.概据权利要求1所述的一种快餐汤元制作方法，其特征在于所说的糯米粉，粳米粉，元糯米粉，白玉米粉，食用明胶需粉碎至120-140目。4.根据权利要求1所述的一种快餐汤元制作方法，其特征在于所说的食用明胶需先用50-80℃温水溶化后，再与汤元皮料的基料、吸水剂混合，温水用量为汤元皮料总量的15-35%重量比。5.根据权利要求1所述的一种快餐汤元制作方法，其特征在于所说的吸水剂为食用甘油。6.根据权利要求1所述的一种快餐汤元制作方法，其特征在于所说的营养调味料为添加芝麻，添加量为20-30%重量比，搅拌均匀。7.根据权利要求1所述的一种快餐汤元制作方法，其特征在于所说的营养调味料为添加冰糖10-12%重量比，红丝8-10%重量比，核桃米2-5%重量比，桔饼8-12%重量比，搅拌均匀。8.根据权利要求1所述的一种快...

【专利技术属性】
技术研发人员：马加荣，
申请(专利权)人：马加荣，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]