一种抗过敏菠萝饮料的加工方法技术

一种抗过敏菠萝饮料的加工方法，涉及一种菠萝饮料的加工方法。提供操作简单、可工业化生产的一种抗过敏菠萝饮料的加工方法。包括以下步骤：1)将龙须菜烘干，粉碎后加入水，水浴后离心，上清经浓缩，在浓缩液中加入乙醇沉淀，沉淀物复溶于水，干燥后得龙须菜多糖；2)将菠萝削去外皮，去除果目果心后洗净，切成菠萝块，将菠萝块、龙须菜粉末、龙须菜多糖、水放入榨汁机中榨汁，加入白砂糖和果脯糖浆调味，制成菠萝饮料；3)将步骤2)得到的菠萝饮料脱气并均质，经灭菌后冷却，包装，低温保存。既保留了菠萝汁原始风味和营养成分，同时又兼备龙须菜的独特风味、营养成分和抗过敏活性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种菠萝饮料的加工方法，特别是涉及一种抗过敏菠萝饮料的加工方法。
技术介绍
由食物诱发的速发型过敏反应绝大部分是由IgE介导的I型过敏反应。食物过敏反应涉及呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤等，其临床症状多种多样，最常见的是消化道症状、皮肤黏膜症状和呼吸道症状，有时还可能产生过敏性休g，甚至危及生命。食物过敏性疾病在全世界范围内都是很常见的一种疾病，世界范围内，约有8％的婴幼儿，5％的成年人对食物过敏(Sicherer S H,et al.Food allergy:epidemiology,pathogenesis,diagnosis,and treatment[J].Journal of allergy&clinical immunology,2014,133(2):291-307)，食物过敏反应对人们的身体健康和生命安全造成了很大的影响。食物过敏原进入机体后，经过抗原提呈细胞的呈递，会刺激幼稚型T细胞向Th2辅助性T细胞分化，使其分泌白细胞介素-4(interleukin 4，IL-4)、IL-5、IL-13等细胞因子，这些细胞因子诱导B细胞转化成浆细胞，产生血清免疫球蛋白E(Immune globulin E，IgE)抗体(Swain S L,et al.Class II-independent generation of CD4 memory T cells from effectors.[J].Science,1999,286(5443):1381-1383)。IgE会与肥大细胞和嗜碱性粒细胞等效应细胞表面的高亲和力受体FcεRⅠ结合，使机体处于致敏状态；当该过敏原再次进入机体后，会与效应细胞表面FcεRⅠ结合的IgE发生特异性交联反应，使其脱颗粒，并释放细胞因子、趋化因子、蛋白酶、白三烯以及组胺等物质(Shea-Donohue T,et al.Mast cells[J].Current gastroenterology reports,2010,12(5):349-357)，从而产生胃肠道、皮肤甚至全身的过敏反应。食物诱导的过敏反应是经由过敏原特异性的IgE与肥大细胞或嗜碱性粒细胞表面的FcεRⅠ交联结合后释放过敏介质而产生的(Julie W,et al.Food allergy:recent advances in pathophysiology and treatment[J].Allergy asthma&immunology research,2009,1(1):19-29)，有报道称在食物过敏的定义、诊断及免疫治疗的研究中，大鼠嗜碱性粒细胞(RBL-cell)系统比肥大细胞和嗜碱性粒细胞系统拥有更优的过敏性免疫应答(Sun N,et al.Use of a rat basophil leukemia(RBL)cell-based immunological assay for allergen identification,clinical diagnosis of allergy,and identification of anti-allergy agents for use in immunotherapy[J].Journal of immunotoxicology,2015,12(2):199-205)，RBL-2H3细胞是大鼠嗜碱细胞性白血病细胞，它是由美国学者从Wistar大鼠中分离、g隆所得的亚系，该细胞表面表达大量的高亲和力的FcεR Ⅰ，能够被IgE和过敏原的复合物激活，从而脱颗粒，并释放组胺、细胞因子(IL-4、TNF-α等)、蛋白酶等过敏反应炎性介质(Passante E,et al.The RBL-2H3 cell line:its provenance and suitability as a model for the mast cell[J].Inflammation Research,2009,58(11):737-745)，该细胞系具有活力高、均一性好、实验变异性好等优点，能够作为抗过敏分析的细胞模型。迄今为止，仍然没有能够完全治愈食物过敏性疾病的疗法，采用药物控制是目前的常用方法。抗食物过敏的化学药物主要有为抗组胺药、激素类和受体拮抗剂等，药物起效快、对症治疗效果明显，但不良反应相对较大，长期使用会产生耐药性。为了控制过敏发病率的增长，近年来研发新型天然活性物质用于预防食物过敏引起了越来越多学者的关注。海洋藻类含有一系列的生物活性物质，包括多糖类、蛋白类、萜类、多酚类等，具有抗病毒、抗肿瘤、抗菌、免疫活性、抗辐射等生物活性(El-Gamal A A.Biological importance of marine algae[J].Saudi pharmaceutical pournal,2010,18(1):1-25)。龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)又称海菜、线菜、发菜，是江蓠科的一种温带性红藻，近年在我国的广东、福建等沿海地区大量种植，产量逐年增加，其主要用途是作为生产琼胶的原料，也可以作为鲍鱼等贝类的饲料及绿色食品的开发，栽培龙须菜有益于改善近海海水水质，其营养丰富，富含多糖，占其干重的30％左右，有着很高的利用价值。近年来，先后有学者研究了龙须菜多糖的分离提取及其免疫活性(宫春宇,等.室温下龙须菜多糖提取工艺及免疫活性研究[J].食品科学,2009(10):38-41)；发现了龙须菜多糖具有抗病毒、抗肿瘤、缓解低血糖等生物活性(Fan Y,et al.Partial characterization and anti-tumor activity of an acidic polysaccharide from Gracilaria lemaneiformis[J].Carbohydrate polymers,2012,88(4):1313-1318)。但是龙须菜多糖对于过敏反应的影响未见报道，所以利用龙须菜多糖开发抗过敏功能食品对于充分利用海洋资源、造福过敏患者具有重要的意义。菠萝是中国著名的热带水果之一，主要集中在台湾、福建、广东等省，菠萝果实营养丰富，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质。每100g菠萝含水分87.1g，碳水化合物8.5g，纤维1.2g，蛋白质0.5g，脂肪0.1g，尼g酸0.1mg，钾126mg，钠1.2mg，锌0.08mg，钙20mg，磷6mg，铁0.2mg，胡萝卜素0.08mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.02mg，维生素C 8～30mg，灰分0.3g，另含多种有机酸及菠萝酶等。文献报道，菠萝具有助消化、免疫调节、消除炎症和水肿等功能(李淑喜,等.菠萝蛋白酶的提取及其在医药中的应用[J].广州化工,2009,37(2):52-53)。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供操作简单、可工业化生产的一种抗过敏菠萝饮料的加工方法。本专利技术包括以下步骤：1)将龙须菜烘干，粉碎后加入水，水浴后离心，上清经浓缩，在浓缩液中加入乙醇沉淀，沉淀物复溶于水，干燥后得龙须菜多糖；2)将菠萝削去外皮，去除果目果心后洗净，切成菠萝块，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗过敏菠萝饮料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将龙须菜烘干，粉碎后加入水，水浴后离心，上清经浓缩，在浓缩液中加入乙醇沉淀，沉淀物复溶于水，干燥后得龙须菜多糖；2)将菠萝削去外皮，去除果目果心后洗净，切成菠萝块，将菠萝块、龙须菜粉末、龙须菜多糖、水放入榨汁机中榨汁，加入白砂糖和果脯糖浆调味，制成菠萝饮料；3)将步骤2)得到的菠萝饮料脱气并均质，经灭菌后冷却，包装，低温保存。

【技术特征摘要】
1.一种抗过敏菠萝饮料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将龙须菜烘干，粉碎后加入水，水浴后离心，上清经浓缩，在浓缩液中加入乙醇沉淀，沉淀物复溶于水，干燥后得龙须菜多糖；2)将菠萝削去外皮，去除果目果心后洗净，切成菠萝块，将菠萝块、龙须菜粉末、龙须菜多糖、水放入榨汁机中榨汁，加入白砂糖和果脯糖浆调味，制成菠萝饮料；3)将步骤2)得到的菠萝饮料脱气并均质，经灭菌后冷却，包装，低温保存。2.如权利要求1所述一种抗过敏菠萝饮料的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述烘干的温度为50℃。3.如权利要求1所述一种抗过敏菠萝饮料的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述粉碎是用粉碎机将烘干后的龙须菜粉碎成100～300目龙须菜粉末。4.如权利要求3所述一种抗过敏菠萝饮料的加工方法，其特征在于所述龙须菜粉末与水的质量比为1︰(40～80)。5.如权利要求1所述一种抗过敏菠萝饮料的加工方法，其特征在于在步骤1)中，所述水浴的温度为80～100℃，水浴的时间为4～5h；所述离心的条件可为5000～10000r/min离心10...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘光明，刘庆梅，徐莎莎，曹敏杰，张凌晶，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建;35