【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于分析检测
,尤其涉及一种酒类含氮化合物的分析方法,特别是一种樱桃酒中含氮化合物的鉴定方法。
技术介绍
樱桃品种丰富,且果大、汁多、肉厚、着色好、含糖量高(最高达17%)、品质佳、风味好。其果皮平滑而有光泽,皮薄,易与果肉分离,鲜红或橙红,果肉淡粉红色,肉质较细密而多汁,甜酸适中,是酿造果酒的佳品。樱桃果酒中的含氮化合物与其他物质一样是构成樱桃酒的重要因素,决定樱桃酒的风味和典型性。国内外研究者采用定性定量的办法已经鉴定出许多种决定成品樱桃酒风味的物质。近些年对樱桃酒风味物质的研究发现虽然含氮化合物在樱桃酒中含量甚微,然该类化合物风味阈值低,具有坚果香和焙烤香等怡人风味,并对其他香味物质有明显的烘托叠加作用,是樱桃酒中一类重要的风味化合物,但目前国内外对樱桃酒中的含氮化合物的研究仍处于起步阶段,应用常规的气相色谱法(FID检测器)直接进样分析存在一定困难。本专利技术旨在采用顶空固相微萃取结合气相色谱-氮磷检测器-质谱联用技术,对市面上樱桃酒酒样中的含氮化合物进行分析研究,建立一套樱桃酒中含氮化合物的定性定量分析方法,操作简单、易行,适用性广泛。
技术实现思路
针对现有技术中的上述技术问题,本专利技术提供了一种樱桃酒中含氮化合物的检测方法,所述的这种方法要解决现有技术中测定樱桃酒中含氮化合物的方法不准确的技术问题。本专利技术一种樱桃酒中含氮化合物的鉴定方法,包括下列步骤:1)一个提取樱桃酒中含氮化合物的步骤:首先准备樱桃酒酒样,先用去离子水稀释至酒精度为10%的溶液体系,然后取5mL该酒样,添加1g氯化钠、20μL2-甲氧基-3-甲基吡嗪置于 ...
【技术保护点】
一种樱桃酒中含氮化合物的鉴定方法,其特征在于包括下列步骤:1)一个提取樱桃酒中含氮化合物的步骤:首先准备樱桃酒酒样,先用去离子水稀释至酒精度为10%的溶液体系,然后取5mL该酒样,添加1g氯化钠、20μ L2‑甲氧基‑3‑甲基吡嗪置于15ml或20mL顶空瓶中,顶空瓶用硅胶垫皮密封,SPME条件为:将萃取头插入到顶空瓶中,并使萃取头处于样品之上2cm,恒温水浴温度45~55℃下,萃取40~50min;萃取完成后,迅速将萃取头插入气相色谱‑氮磷检测器‑质谱联用仪进样口,于250℃下解吸4~6min;2)一个利用气相色谱‑氮磷检测器‑质谱联用技术检测分析步骤1)所得到的樱桃酒中的含氮化合物的步骤:气相色谱条件:HP‑5MS毛细管色谱柱,其参数为:60m×0.25mm、0.25μm;手动不分流进样,进样口温度250℃;程序升温:初始温度40℃,保留6min,以3℃/min的速率升至100℃,以5℃/min的速率升至230℃,保留20min;NPD温度:250℃;氢气流速:2.0mL/min;空气流速:60mL/min;载气He,流速30mL/min;MS条件:EI电离源,电子能量70eV,扫 ...
【技术特征摘要】
1.一种樱桃酒中含氮化合物的鉴定方法,其特征在于包括下列步骤:1)一个提取樱桃酒中含氮化合物的步骤:首先准备樱桃酒酒样,先用去离子水稀释至酒精度为10%的溶液体系,然后取5mL该酒样,添加1g氯化钠、20μ L2-甲氧基-3-甲基吡嗪置于15ml或20mL顶空瓶中,顶空瓶用硅胶垫皮密封,SPME条件为:将萃取头插入到顶空瓶中,并使萃取头处于样品之上2cm,恒温水浴温度45~55℃下,萃取40~50min;萃取完成后,迅速将萃取头插入气相色谱-氮磷检测器-质谱联用仪进样口,于250℃下解吸4~6min;2)一个利用气相色谱-氮磷检测器-质谱联用技术检测分析步骤1)所得到的樱桃酒中的含氮化合物的步骤:气相色谱条件:HP-5MS毛细管色谱柱,其参数为:60m×0.25mm、0.25μm;手动不分流进样,进样口温度250℃;程序升温:初始温度40℃,保留6min,以3℃/min的速率升至100℃,以5℃/min的速率升至230℃,保留20min;...
【专利技术属性】
技术研发人员:牛云蔚,孔佳丽,肖作兵,马宁,朱建才,
申请(专利权)人:上海应用技术学院,
类型:发明
国别省市:上海;31
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