【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品学领域,涉及一种酸奶,具体来是一种含有燕麦胚芽、枸杞的搅拌型营养酸奶及制备方法。
技术介绍
燕麦富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,热量低,升糖指数低,降脂降糖,也是高档补品之一,在贫苦地区是不可缺少的干粮。枸杞,作为一种“药食两用”品种,含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等营养物质,可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。目前市场上的酸奶多以鲜奶或奶粉为原料,经巴氏杀菌添加发酵剂发酵冷却灌装的牛奶制品,以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多,尚未有关燕麦胚芽、枸杞复合搅拌型发酵酸奶的相关报道。
技术实现思路
针对现有技术中的上述技术问题,本专利技术提供了一种含有燕麦胚芽、枸杞的搅拌型营养酸奶及制备方法,所述的这种含有燕麦胚芽、枸杞的搅拌型营养酸奶及制备方法要解决现有技术中消费者摄入燕麦等粮食作物的吸收利用率不高的技术问题。本专利技术提供了一种含有燕麦胚芽、枸杞的搅拌型营养酸奶,由混合发酵液发酵而成,所述的混合发酵液按重量份数计算,其原料组成及含量如下:燕麦膨化粉浆 15~20份;燕麦胚芽浆 8.0~10份;复原乳 55~60份;枸杞粉 4.0~6.0份;复合发酵剂 3.0~5.0份;复配糖 5.0~7.0份;复合稳定剂 0.5~1.0份;所述复合发酵剂,按重量比计算,由保加利亚乳杆菌:嗜热 ...
【技术保护点】
一种含有燕麦胚芽、枸杞的搅拌型营养酸奶,由混合发酵液发酵而成,其特征在于,所述的混合发酵液按重量份数计算,其原料组成及含量如下:燕麦膨化粉浆 15~20份;燕麦胚芽浆 8.0~10份;复原乳 55~60份;枸杞粉 4.0~6.0份;复合发酵剂 3.0~5.0份;复配糖 5.0~7.0份;复合稳定剂 0.5~1.0份;所述复合发酵剂,按重量比计算,由保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:双岐乳杆菌:植物乳杆菌1:1:1~2:1~2复配而成;所述复配糖,按重量比计算,由木糖醇:蔗糖:乳糖为2:1.5:0.02 复配而成;所述复合稳定剂,按重量比计算,由黄原胶:瓜尔豆胶:耐酸羧甲基纤维素钠为0.2:0.1:0.12复配而成;上述燕麦膨化粉浆通过如下步骤制备而成:筛选籽粒饱满,成熟度好的燕麦粉碎,过60~80目筛,制得燕麦粉;取上述燕麦粉,配制含水量为18~20%的燕麦粉原料,采用双螺杆挤压膨化机,进行挤压膨化,所述的双螺杆挤压膨化 ...
【技术特征摘要】
1.一种含有燕麦胚芽、枸杞的搅拌型营养酸奶,由混合发酵液发酵而成,其特征在于,所述的混合发酵液按重量份数计算,其原料组成及含量如下:燕麦膨化粉浆 15~20份;燕麦胚芽浆 8.0~10份;复原乳 55~60份;枸杞粉 4.0~6.0份;复合发酵剂 3.0~5.0份;复配糖 5.0~7.0份;复合稳定剂 0.5~1.0份;所述复合发酵剂,按重量比计算,由保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:双岐乳杆菌:植物乳杆菌1:1:1~2:1~2复配而成;所述复配糖,按重量比计算,由木糖醇:蔗糖:乳糖为2:1.5:0.02 复配而成;所述复合稳定剂,按重量比计算,由黄原胶:瓜尔豆胶:耐酸羧甲基纤维素钠为0.2:0.1:0.12复配而成;上述燕麦膨化粉浆通过如下步骤制备而成:筛选籽粒饱满,成熟度好的燕麦粉碎,过60~80目筛,制得燕麦粉;取上述燕麦粉,配制含水量为18~20%的燕麦粉原料,采用双螺杆挤压膨化机,进行挤压膨化,所述的双螺杆挤压膨化机的进料电机速度为350~400g/min,螺杆转速为300~350r/min,双孔模的模孔直径4mm,挤压温度一区95~100℃、二区105~110℃、三区130~135℃,采用超微粉碎机将膨化后的燕麦粉进行粉碎过筛,即得燕麦膨化粉;取上述燕麦膨化粉与沸水混合,料水重量比为1:8~10,制得燕麦膨化粉浆;上述燕麦胚芽浆通过如下步骤制备而成:(1)燕麦萌发处理筛选籽粒饱满,成熟度好的燕麦籽,用重量百分比浓度为0.1%的次氯酸钠水溶液浸泡10min,然后用重量百分比浓度为0.1%的H2O2水溶液浸泡10min,将消毒好的燕麦籽,放入用蒸馏水浸泡过的湿纱布中,将吸水后的燕麦籽铺盘,置于发芽箱中进行发芽,控制发芽温度37℃~40℃,待燕麦芽长到1~2cm后终止发芽过程,即获得燕麦胚芽;(2)燕麦胚芽浆制取将步骤(1)制得燕麦胚芽汽蒸10min,取汽蒸处理后的燕麦胚芽子叶和胚轴,按 1:8~10 料水比(w/w),经过胶体磨磨浆,过60~80目,即得燕麦胚芽浆;上述复原乳是通过如下步骤制备而成:脱脂乳粉与水按1:7~8的重量比进行复配,制成复原乳。2.如权利要求1所述的一种含有燕麦胚芽、枸杞的搅拌型营养酸奶,其特征在于,所述的混合发酵液按重量份数计算,...
【专利技术属性】
技术研发人员:周一鸣,周小理,刘泰驿,赵燊,闫贝贝,侍荣华,崔琳琳,
申请(专利权)人:上海应用技术学院,
类型:发明
国别省市:上海;31
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