一种鲜粉丝的制备方法技术

一种鲜粉丝的制备方法是涉及鲜粉丝的制备方法，特别是涉及无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明专利技术就是提供一种无明矾鲜粉丝的制备方法。本发明专利技术采用如下技术方案，本发明专利技术的制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠０．０５～０．６０％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐０．０１～０．０５％、水５５．０～８０．０％。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是涉及鲜粉丝的制备方法，特别是涉及无明矾鲜粉丝的制备方法。
技术介绍
粉丝是一种传统副食品，在粉丝生产中一直使用明矾作为增筋、防粘连剂， 以增加粉丝的耐煮性和加工性，但明矾中含有对人体有害的铝离子，长期食用 含有铝离子的粉丝，会对人体健康会造成严重危害。近年来，随着人们对食品 安全的重视，有些粉丝生产企业己开始生产无明矾粉丝产品，但这些粉丝均为 干品，存在制作方法复杂、设备投资大、生产能耗高，粉丝口感硬挺等问题。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供一种无明矾鲜粉丝的制备方法。 本专利技术采用如下技术方案，本专利技术的制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三 聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础， 其余原料相对于淀粉质量的百分比为聚丙烯酸钠0. 05 0. 60%、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0. 01 0. 05%、水55. 0 80. 0%; 其制备工艺过程如下1、 取配方淀粉量的3%_10%的淀粉，加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合 磷酸盐、水搅拌均匀后；再加入聚丙烯酸钠溶液，再经搅拌均匀后，加热打芡 至淀粉完全糊化；2、 将打好的芡加入余量淀粉中和面，并使其均匀，有弹性；3、将和好的面团放入成型机中成型后，入沸水5—30秒捞出，再入冷水浸 泡20—60分钟，经沥水、包装，最后再经温度为1—8°C，时间为8—24小时老 化，即得产品。本专利技术所述淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌 豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉以及上述二种或二种以上淀粉的混合物。聚丙烯酸 钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐为食品级原料；水可选用自来水、 去离子水、蒸馏水或高温灭菌水。专利技术的有益效果1、 制作工艺简单本专利技术取消了传统粉丝生产工艺的干燥过程；制作方法简单，设备投资少， 生产能耗低。2、 粉丝品质优良、食用安全本专利技术粉丝产品新鲜，口感好，入味快，耐煮，生产配料中不含明矾，食 用安全。具体实施方式-实施例h原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下聚丙烯酸钠 (Ti^三聚磷酸钠 0.03% _^_60.0%_制备方法如下首先配制浓度1.0%的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量10%的淀粉，加入配 方中全部的三聚磷酸钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全糊化后，将其倒入配方中余量淀粉中进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机中成型，己成型的生粉丝入沸水熟化10秒，捞出后放入冷水中浸泡20分 钟，经沥水、包装，最后再经温度为2—5°C，时间为10—15小时老化，即得产实施例2:原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下: 聚丙烯酸钠 0.4%三聚磷酸钠 0.01% _^_55. 0%_制备方法如下首先配制浓度1.0%的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量8%的淀粉，加入配方 中全部的三聚磷酸钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打荧，待荧淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉中进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机中成型，己成型的生粉丝入沸水熟化5秒，捞出后放入冷水中浸泡30分钟， 经沥7jC、包装，最后再经温度为2—5°C，时间为12—17小时老化，即得产品。 实施例3:原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下聚丙烯酸钠 (Ti^磷酸二氢钠 0.02% __^_70.0%_制备方法如下-首先配制浓度1.0%的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量8%的淀粉，加入配方中全部的磷酸二氢钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机或成型器中成型，成型的生粉丝入沸水熟化20秒，捞出后放入冷水中浸泡40 分钟，再经沥水、包装、最后再经温度为3—6。C，时间为14一20小时老化，即得产品。实施例4:原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下 聚丙烯酸钠 0.5%磷酸二氢钠 0.03% _^_ 65.0%_制备方法如下首先配制浓度1.0%的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量5%的淀粉，加入配方中全部的磷酸二氢钠和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待芡淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机或成型器中成型，成型的生粉丝入沸水熟化10秒，捞出后放入冷水中浸泡50 分钟，再经沥水、包装、最后再经温度为3—6'C，时间为16—22小时老化，即 得产品。实施例5:原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下<table>table see original document page 7</column></row><table>制备方法如下首先配制浓度0.5%的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量5%的淀粉，加入配方中全部的复合磷酸盐和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打荧，待芡淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型机或成型机中成型，成型的生粉丝入沸水熟化25秒，捞出后放入冷水中浸泡50 分钟，经沥水、包装，最后再经温度为4一8。C，时间为15—22小时老化，即得原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下:制备方法如下首先配制浓度0.5%的聚丙烯酸钠水溶液；称取配方量3%的淀粉，加入配方 中全部的复合磷酸盐和水(总水量减去聚丙烯酸钠溶液带水量)，搅拌均匀后， 加入配方量全部聚丙烯酸钠溶液，继续搅拌至均匀，加热打芡，待荧淀粉完全 糊化后，将其倒入配方中余量淀粉进行和面，待和面均匀后，将面团放入成型 机或成型机中成型，成型的生粉丝入沸水熟化20秒，捞出后放入冷水中浸泡60 分钟，经沥水、包装，最后再经温度为4—8°C，时间为17—24小时老化，即得实施例6:聚丙烯酸钠 复合磷酸盐 水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为：聚丙烯酸钠０．０５～０．６０％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐０．０１～０．０５％、水５５．０～８０．０％；其制备工艺过程如下：（１）、取配方淀粉量的３％－１０％的淀粉，加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水搅拌均匀后；再加入聚丙烯酸钠溶液，再经搅拌均匀后，加热打芡至淀粉完全糊化； （２）、将打好的芡加入余量淀粉中和面，并使其均匀，有弹性；（３）、将和好的面团放入成型机中成型后，入沸水５－３０秒捞出，再入冷水浸泡２０－６０分钟，经沥水、包装，最后再经温度为１－８℃，时间为８－２４小时老化，即得产品。

【技术特征摘要】
1、一种鲜粉丝的制备方法，其特征在于制备原料包括淀粉、聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水；其原料配比是以淀粉质量为基础，其余原料相对于淀粉质量的百分比为聚丙烯酸钠0.05～0.60％、三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐0.01～0.05％、水55.0～80.0％；其制备工艺过程如下(1)、取配方淀粉量的3％-10％的淀粉，加入三聚磷酸钠或磷酸二氢钠或复合磷酸盐、水搅拌均匀后；再加入聚丙烯酸钠溶液，再经搅拌均匀后，加热打芡至淀粉完全糊化；(2)、将打好的芡加入余量淀粉中和面，并使其均匀，有弹性；(3)、将和好的面团放入成型机中成型后，入沸水5-30秒捞出，再入冷水浸泡20-60分钟，经沥水、包装，最后再经温度为1-8℃，时间为8-24小时老化，即得产品。2、 根据权利要求1所述的一种鲜粉丝的制备方法,其特征在于原料配比以 淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下聚丙烯酸钠0.2 %，三聚磷酸钠0.03%，水60.0%。3、 根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：马冰洁，唐洪波，
申请(专利权)人：沈阳工业大学，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]