【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于通过添加入有机物质来处理面粉的
，具体涉及一种春 巻专用粉。
技术介绍
春巻皮往往被称为春巻的骨架，春巻皮的薄厚、干湿度要恰到好处，太 干太厚的皮包起来不贴实，馅料容易散，过薄的皮包起来馅料就会轻易的在皮 的任何一处不安分的挤出。传统的手工春巻一般选用含麸量少，细膩、爽滑，面筋质不低于26%，水分不超过14.5%，色白的精制面粉为原料，采用冷水面团 的和制方法。并在和制时加入食用盐，以增加面的韧性、筋力及吸水性以及弹 性强度，故常有碱是骨头，盐是筋的说法。工业化的春巻皮的生产是采用专用的设备，对面粉的延展性和抗拉性要求 更高，传统用来生产春巻的面粉不能满足现代化的设备的要求。公告号为CN1127900C的中国专利公开了一种用于炸制油饼、油条、焦圈 的面粉及其制作方法，由下述重量份配比的原料组成普通面粉960-1100克， 食用植物油2-5克，食盐15-25克，发泡剂4.5-7克、碳酸氢铵5-6.5克，碳酸氢 钠5-7克，面粉改良剂7-11克，酸味剂、乳化剂组合物-12克，柠檬酸0.2-0.8 克。所述普通面粉为全麦面，标准粉或富强粉；乳化剂是大豆磷脂或硬脂酰乳 酸钙；面粉改良剂是硬脂酰乳酸钙、碳酸钙、丙二醇或其组合。其原料面粉为 普通的国产小麦面粉，不能满足春巻皮专用设备生产的需要。
技术实现思路
本专利技术提供了一种春巻专用粉，适用于春巻皮成型机等专用设备，具有良 好的延伸性和抗拉性能。本专利技术具体是采用如下的技术方案实现的-一种春巻专用粉，其特征在于釆用澳大利亚软白麦，添加剂为硬脂酰乳酸 钙钠。所述的硬脂酰乳酸钙钠的添加量优选为0.1%-0...
【技术保护点】
一种春卷专用粉，其特征在于采用澳大利亚软白麦，添加剂为硬脂酰乳酸钙钠。
【技术特征摘要】
1. 一种春卷专用粉，其特征在于采用澳大利亚软白麦，添加剂为硬脂酰乳酸钙钠。2. 根据权利要球1所述的春巻专用粉，其特征在于，所述的澳大利亚软白麦:吸水率，％ 54.2形成时间，min 2.4稳定时间，min 18伸长度，cm 19.6最...
【专利技术属性】
技术研发人员：马智刚，仲维刚，魏翠翠，刘文晓，
申请(专利权)人：青岛白樱花实业有限公司，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]
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