腌渍野生菌及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种腌渍野生菌及其制备方法，以野生菌为主要原料，通过对原料进行漂洗、杀青、腌渍及包装等过程制成成品，本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术的腌渍野生菌是对天然野生菌进行深加工，采用腌渍的方法尽可能多的保留原辅料的营养成分，在生产过程中没添加任何化学添加剂，不仅确保了原辅料中的营养成分不被流失，而且制得的成品，香辣爽口，食之可增进食欲、开胃健脾，香味浓郁，经久不绝；适用于要求低脂的人群，是一种营养、低脂、好吃又方便的食品，方便食用者于户外或旅行中食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种腌渍野生菌及其制备方法。
技术介绍
野生食用菌主要生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的野生食用菌是绿色食品，野生菌味道鲜美，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病、有很多帮助。野生菌成熟后保质期不长，短时间会发生变质现象，传统的野生菌的加工方法一般采用炒制或炸制法，但这并不能满足现代越来越多的要求低脂的人群的口感。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种腌渍野生菌及其制备方法，在生产过程中没添加任何化学添加剂，而且制得的成品，香辣爽口，食之开胃健脾，香味浓郁，方便食用者于户外或旅行中食用。本专利技术所采用的技术方案为：一种腌渍野生菌，包括以下重量份的原辅料：原料：野生菌50-70份；辅料：泡椒30-40份；味精2-3份；精盐4-5份；麦饭石400-600份。进一步地，包括以下重量份的原辅料：原料：野生菌60份；辅料：泡椒35份；味精2.5份；精盐4.5份；麦饭石500份。进一步地，所述野生菌为寒菌、草原白蘑菇或柳菌中的一种或两种任意比例的混合；所述泡椒为墨西哥泡椒。一种所述的腌渍野生菌的制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理：将野生菌进行漂洗；(2)杀青：将漂洗后的所述野生菌放入沸水中杀青1-3分钟，所述杀青后静置控水并晾干2-6小时，再切成块状或条状形成菌块或菌条；杀青后的野生菌基本为熟的野生菌，杀青后放置在带孔的塑料筛中静置控水并晾干，待野生菌表面的水分挥发后，再切块或切条；(3)腌渍水的制备：将麦饭石置于冷开水中，滤去石块留水备用，得到麦饭石水；所述冷开水为水烧开后，放置或冷却至常温后的开水；(4)混合：先将所述菌条或菌块与泡椒、盐和味精搅拌均匀，形成混合料，然后将所述混合料放入麦饭石水中搅拌均匀后腌渍2-3天即得成品；(5)包装：将所述成品进行包装并灭菌。进一步地，步骤(1)中，所述漂洗为使用气泡清洗机将野生菌清洗10-30min。进一步地，步骤(2)中所述菌块为长和宽均为1-2cm的方块；所述菌条的宽为1-2cm。进一步地，步骤(3)中所述冷开水的重量是所述麦饭石重量的50-60％。进一步地，步骤(4)中所述泡椒的制备方法为：将新鲜采收的辣椒，加入腌渍水，所述腌渍水的添加量为没过辣椒1-3cm；腌渍3个月，待使用时，将腌渍辣椒进行清洗，脱盐至含盐量为6％-8％，并切分成6-10毫米的颗粒即得泡椒。更进一步地，所述腌渍水为盐水或以花椒、酱油、白砂糖、大蒜、姜、盐和水为原料制成的调味水。更进一步地，所述盐水的含盐量为10％-20％；所述调味水为花椒5-6重量份、酱油7-8重量份、白砂糖7-8重量份、大蒜5-10重量份、姜3-5重量份、盐8-18重量份和水100-120重量份混合而成。墨西哥泡椒：墨西哥辣椒是一种由细到中体积的辣椒，以其辣味及刺激闻名。这种辣椒是从墨西哥引种来的，其肉厚，呈长橄榄形。墨西哥泡椒是用墨西哥辣椒经先进无菌自动腌制技术制成。野生菌具有预防癌细胞的产生，抑制癌细胞生长分裂的功能，还可缓解油腻，碱化人体酸性环境，有助于减肥。寒菌又称松乳菇、松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质18％，碳水化合物80％左右。每500克可提供热量1500千卡，核黄素(维生素B2)含量也较高。中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。草原白蘑菇又名双孢蘑菇、洋蘑菇、口蘑，是草原上生长的伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，所含的蛋白质大部分是粗蛋白，其含量高过一般的蔬菜和水果，居食用菌之首，含有人体必须的6种氨基酸和丰富的维生素B1、维生素B2，维生素PP、核甘酸。烟酸、抗坏血酸和维生素D等，同时又具有较高的药用价值，防止坏血病，预防肿瘤，促进伤口愈合，解除铅、砷、汞等的中毒，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。柳菌又叫柳环菌、茶薪菇、茶树菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。其中包括SiO2、Al2O3、Fe2O3、FeO、MgO、CaO、K2O、Na2O、TiO2、P2O5、MnO等，还含有动物所需的常量元素，如：K、Na、Ca、Mg、Cu、Mo等微量元素和稀土元素，约58种之多。麦饭石具有吸附性、溶解性、调节性、生物活性和矿化性等。它能吸附水中游离的金属离子。经水浸泡后的麦饭石，可溶出40多种元素，其中近20种为微量元素，此外，还有微量稀土元素。麦饭石在水溶液中还能溶出人体所必需的氨基酸。辅料可提升野生菌的口感，香气、色泽，其中泡椒鲜嫩清脆，色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸，与野生菌同食不仅可以增进食欲，帮助消化与吸收，还具有舒肝理气、防癌、减肥的功效。用麦饭石水腌渍野生菌不仅增加了腌渍野生菌的营养物质，同时麦饭石溶出的氨基酸和野生菌中含有的氨基酸协调互补，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗疲劳的作用。本专利技术的有益效果为：本专利技术的腌渍野生菌是对天然野生菌进行深加工，采用腌渍的方法尽可能多的保留原辅料的营养成分，在生产过程中没添加任何化学添加剂，不仅确保了原辅料中的营养成分不被流失，而且制得的成品，香辣爽口，食之可增进食欲、开胃健脾，香味浓郁，经久不绝；适用于要求低脂的人群，是一种营养、低脂、好吃又方便的食品，方便食用者于户外或旅行中食用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例1一种腌渍野生菌，由以下原辅料制成：原料：寒菌70kg；辅料：泡椒40kg；味精3kg；精盐5kg；麦饭石600kg。制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理：将寒菌进行漂洗；(2)杀青：将漂洗后的寒菌放入沸水中杀青2分钟，然后静置控水并晾干4小时，再切成块状形成菌块；(3)腌渍水的制备：将麦饭石置于冷开水中，滤去石块留水备用，得到麦饭石水；(4)混合：先将菌块与泡椒、盐和味精搅拌均匀，形成混合料，然后将混合料放入麦饭石水中搅拌均匀后腌渍2.5天即得成品；(5)包装：将成品进行包装成袋并湿热灭菌，121℃，15min。实施例2一种腌渍野生菌，由以下原辅料制成：原料：草原白蘑菇50kg；辅料：墨西哥泡椒30kg；味精2kg；精盐4kg；麦饭石400kg。制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理：使用气泡清洗机将草原白蘑菇清洗10min；(2)杀青：将漂洗后的草原白蘑菇放入沸水中杀青1分钟，然后静置控水并晾干2小时，再切成宽1cm条状形成菌条；(3)腌渍水的制备：将麦饭石置于麦饭石重量的50％的冷开水中，滤去石块留水备用，得到麦饭石水；(4)混合：将新鲜采收的墨西哥辣椒，加入15％的盐水，盐水的添加量为没过墨西哥辣椒2cm；腌渍3个月，待使用时，将腌渍辣椒进行清洗，脱盐至含盐量为7％，并切分成8毫米的颗粒即得泡椒；先将菌条与泡椒、盐和味精搅拌均匀，形成混合料，然后将混合料放入麦饭石水中搅拌均匀后腌渍2天即得成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌渍野生菌，其特征在于：包括以下重量份的原辅料：原料：野生菌50‑70份；辅料：泡椒30‑40份；味精2‑3份；精盐4‑5份；麦饭石400‑600份。

【技术特征摘要】
1.一种腌渍野生菌，其特征在于：包括以下重量份的原辅料：原料：野生菌50-70份；辅料：泡椒30-40份；味精2-3份；精盐4-5份；麦饭石400-600份。2.根据权利要求1所述的腌渍野生菌，其特征在于：包括以下重量份的原辅料：原料：野生菌60份；辅料：泡椒35份；味精2.5份；精盐4.5份；麦饭石500份。3.根据权利要求1或2所述的腌渍野生菌，其特征在于：所述野生菌为寒菌、草原白蘑菇或柳菌中的一种或两种任意比例的混合物；所述泡椒为墨西哥泡椒。4.一种如权利要求1至3中任一项所述的腌渍野生菌的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料前处理：将野生菌进行漂洗；(2)杀青：将漂洗后的所述野生菌放入沸水中杀青1-3分钟，所述杀青后静置控水并晾干2-6小时，再切成块状或条状形成菌块或菌条；(3)腌渍水的制备：将麦饭石置于冷开水中，滤去石块留水备用，得到麦饭石水；(4)混合：先将所述菌条或菌块与泡椒、盐和味精搅拌均匀，形成混合料，然后将所述混合料放入麦饭石水中搅拌均匀后腌渍2-3天即得成品；(5)包装：将所述成品进行包装并灭菌。5.根据权利要求4所述的腌渍野生菌的制备方法，其特征在于：步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：马丽，
申请(专利权)人：马丽，
类型：发明
国别省市：四川;51