一种包菜腌制品及其腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种包菜腌制品，所述包菜腌制品的配方如下：包菜100‑120份，食盐20‑30份，香醋5‑8份，香菜5‑10份，姜片5‑8份，白糖10‑15份，第一泡菜水100‑120份，胡椒粉5‑8份，辣椒面5‑15份，尖椒5‑8份，柠檬酸液2‑4份，金针菇30‑50份，第二泡菜水20‑30份，豆瓣酱5‑10份，花生泥3‑5份。本发明专利技术以金针菇作为腌制配料辅助包菜进行腌制，并以香蕉花生泥增加金针菇的润滑性，给包菜单一脆酸爽口的味道增加丝滑辛辣的口感，配合香菜的口感提升，给人一种酸辣层次分明的感觉，同时配以金针菇提升了包菜腌制的食用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，尤其涉及一种包菜腌制品。同时，本专利技术还涉及一种包菜腌制品的腌制方法。
技术介绍
家庭腌制包菜腌制品或食品厂生产袋装包菜腌制品，大多在腌制时由于过多食品材料搭配影响了包菜的原有口味，而且在腌制时仅能体现到酸脆爽口的味道，味道单一，同时本身的食用价值也略低，影响了包菜食品的发展，同时也满足不了现代社会对包菜口味的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种包菜腌制品。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种包菜腌制品，所述包菜腌制品的配方如下：包菜100-120份，食盐20-30份，香醋5-8份，香菜5-10份，姜片5-8份，白糖10-15份，第一泡菜水100-120份，胡椒粉5-8份，辣椒面5-15份，尖椒5-8份，柠檬酸液2-4份，金针菇30-50份，第二泡菜水20-30份，豆瓣酱5-10份，花生泥3-5份。优选的，所述第一泡菜水由水、香醋、香油、食盐按照比例100:3:1:2组合而成，所述第二泡菜水由水、酱油、白糖、食盐按照比例100：2:2:2组合而成。优选的，所述辣椒面为五彩椒磨制而成。优选的，所述花生泥为香蕉花生泥，且花生泥中花生与香蕉的比例为2:1。优选的，所述柠檬酸液中柠檬酸的质量含量为20-30%。本专利技术还提供一种包菜腌制品的腌制方法，包括如下步骤：S1、包菜预处理，首先选择新鲜的包菜100-120份，并将包菜上的老叶和黄叶摘除，切去根部并进行清洗，清洗后将包菜进行切段，切段时，包菜的长度控制在5-6cm，得到预处理好的包菜；S2、金针菇预处理，选择30-50份新鲜的伞经在1.5cm以内的金针菇，切除根须、疏柄并用清水冲洗，得到预处理的金针菇；S3、包菜过水，将步骤S1中预处理好的100-120份的包菜放入开水中煮1-2分钟，并捞出放在沥水板上沥水降温，待恢复到常温后，将包菜放入浓度为10-15%的食盐水中浸泡2-3小时，2-3小时后捞出包菜进行沥水；S4、金针菇过水，将步骤S2中预处理好的30-50份金针菇放入开水中煮10-15分钟，并捞出放在沥水板上沥水降温，待恢复到常温后，将金针菇放入食盐含量为10-15%的食盐水中浸泡2-3小时，2-3小时后捞出金针菇进行沥水；S5、第一泡菜水处理，取准备好的第一泡菜水100-120份放入锅中，放入食盐15-25份，香醋2-3份，香菜2-3份，姜片5-8份，胡椒粉5-8份，尖椒5-8份进行煮15-20分钟；S6、第二泡菜水处理，取准备好的第二泡菜水20-30份放入锅中，放入辣椒面2-3份，豆瓣酱5-10份，花生泥3-5份进行煮2-3分钟；S7、包菜腌制，将步骤S5煮好的第一泡菜水冷却到常温后放入干净的第一腌制坛中，在第一腌制坛中添加1.5-2.5份的柠檬酸液后混合均匀，并将步骤S3中沥水后的包菜放入第一腌制坛中，充分搅拌后密封第一腌制坛；S8、金针菇腌制，将步骤S6中煮好的第二泡菜水冷却到常温后放入干净的第二腌制坛中，在第二腌制坛中添加0.5-1.5份的柠檬酸液和3-12份的辣椒面后混合均匀，并将步骤S4沥水后的金针菇放入第二腌制坛中，充分搅拌后密封第二腌制坛；S9、泡菜水减量，将步骤S7密封的第一腌制坛和步骤S8密封的第二腌制坛放置于12-20℃温度范围内进行冷藏腌制，两天后，打开第一腌制坛，用滤网和勺子去除第一腌制坛中的第一泡菜水的分量30-45份，同时打开第二腌制坛并将第二腌制坛中的金针菇及第二泡菜水放入第一腌制坛中，搅拌混合均匀后在其表面撒3-7份香菜并密封第一腌制坛。S10、开坛食用，步骤S9中密封第一腌制坛腌制两到三天后即可开坛取出食用。优选的，所述步骤S7中提到的第一腌制坛的容积为350份，所述步骤S8中提到的第二腌制坛的容积为150份，且第一腌制坛和第二腌制坛在使用前都需经过高温消毒，并进行烘干。优选的，所述步骤S5中提到的香菜2-3份经煮后需单独捞出。优选的，所述步骤S9中提到的第一腌制坛和第二腌制坛在12-20℃腌制时需每天打开进行搅拌一次。优选的，所述步骤S2中提到金针菇的长度控制在8-9cm。本专利技术的技术效果和优点：本专利技术提供的一种包菜腌制品，与传统的包菜腌制品相比，本专利技术以金针菇作为腌制配料辅助包菜进行腌制，并以香蕉花生泥增加金针菇的润滑性，给包菜单一脆酸爽口的味道增加丝滑辛辣的口感，配合香菜的口感提升，给人一种酸辣层次分明的感觉，同时配以金针菇提升了包菜腌制的食用价值；本专利技术提供的一种包菜腌制品的腌制方法，通过包菜和金针菇先分后合的腌制方法，不仅仅降低了酸辣口味在腌制时的互相影响，同时提高了腌制效率；同时在腌制包菜时放入食用材料单一，不会影响到包菜本身的味道，同时在混合腌制时更是进行了互补，味道影响减弱，增强了口感，却降低了包菜本身味道的流逝。附图说明图1为本专利技术腌制方法的工艺流程简图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种包菜腌制品，所述包菜腌制品的配方如下：包菜100份，食盐20-30份，香醋5-8份，香菜5-10份，姜片5-8份，白糖10-15份，第一泡菜水100份，所述第一泡菜水由水、香醋、香油、食盐按照比例100:3:1:2组合而成，胡椒粉5份，辣椒面5份，所述辣椒面为五彩椒磨制而成，尖椒5-8份，柠檬酸液2-4份，所述柠檬酸液中柠檬酸的质量含量为20-30%，金针菇30份，第二泡菜水20份，所述第二泡菜水由水、酱油、白糖、食盐按照比例100：2:2:2组合而成，豆瓣酱5-10份，花生泥3-5份，所述花生泥为香蕉花生泥，且花生泥中花生与香蕉的比例为2:1。本专利技术还提供一种包菜腌制品的腌制方法，包括如下步骤：S1、包菜预处理，首先选择新鲜的包菜100份，并将包菜上的老叶和黄叶摘除，切去根部并进行清洗，清洗后将包菜进行切段，切段时，包菜的长度控制在5-6cm，得到预处理好的包菜；S2、金针菇预处理，选择30份新鲜的伞经在1.5cm以内的金针菇，切除根须、疏柄并用清水冲洗，得到预处理的金针菇，所述步骤S2中提到金针菇的长度控制在8-9cm；S3、包菜过水，将步骤S1中预处理好的100份的包菜放入开水中煮1-2分钟，并捞出放在沥水板上沥水降温，待恢复到常温后，将包菜放入浓度为10-15%的食盐水中浸泡2-3小时，2-3小时后捞出包菜进行沥水；S4、金针菇过水，将步骤S2中预处理好的30份金针菇放入开水中煮10-15分钟，并捞出放在沥水板上沥水降温，待恢复到常温后，将金针菇放入食盐含量为10-15%的食盐水中浸泡2-3小时，2-3小时后捞出金针菇进行沥水；S5、第一泡菜水处理，取准备好的第一泡菜水100份放入锅中，放入食盐15-25份，香醋2-3份，香菜2-3份，姜片5-8份，胡椒粉5份，尖椒5-8份进行煮15-20分钟，所述步骤S5中提到的香菜2-3份经煮后需单独捞出；S6、第二泡菜水处理，取准备好的第二泡菜水20-30份放入锅中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包菜腌制品，其特征在于：所述包菜腌制品的配方如下：包菜100‑120份，食盐20‑30份，香醋5‑8份，香菜5‑10份，姜片5‑8份，白糖10‑15份，第一泡菜水100‑120份，胡椒粉5‑8份，辣椒面5‑15份，尖椒5‑8份，柠檬酸液2‑4份，金针菇30‑50份，第二泡菜水20‑30份，豆瓣酱5‑10份，花生泥3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种包菜腌制品，其特征在于：所述包菜腌制品的配方如下：包菜100-120份，食盐20-30份，香醋5-8份，香菜5-10份，姜片5-8份，白糖10-15份，第一泡菜水100-120份，胡椒粉5-8份，辣椒面5-15份，尖椒5-8份，柠檬酸液2-4份，金针菇30-50份，第二泡菜水20-30份，豆瓣酱5-10份，花生泥3-5份。2.根据权利要求1所述的一种包菜腌制品，其特征在于：所述第一泡菜水由水、香醋、香油、食盐按照比例100:3:1:2组合而成，所述第二泡菜水由水、酱油、白糖、食盐按照比例100：2:2:2组合而成。3.根据权利要求1所述的一种包菜腌制品，其特征在于：所述辣椒面为五彩椒磨制而成。4.根据权利要求1所述的一种包菜腌制品，其特征在于：所述花生泥为香蕉花生泥，且花生泥中花生与香蕉的比例为2:1。5.根据权利要求1所述的一种包菜腌制品，其特征在于：所述柠檬酸液中柠檬酸的质量含量为20-30%。6.一种权利要求1所述的包菜腌制品的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、包菜预处理，首先选择新鲜的包菜100-120份，并将包菜上的老叶和黄叶摘除，切去根部并进行清洗，清洗后将包菜进行切段，切段时，包菜的长度控制在5-6cm，得到预处理好的包菜；S2、金针菇预处理，选择30-50份新鲜的伞经在1.5cm以内的金针菇，切除根须、疏柄并用清水冲洗，得到预处理的金针菇；S3、包菜过水，将步骤S1中预处理好的100-120份的包菜放入开水中煮1-2分钟，并捞出放在沥水板上沥水降温，待恢复到常温后，将包菜放入浓度为10-15%的食盐水中浸泡2-3小时，2-3小时后捞出包菜进行沥水；S4、金针菇过水，将步骤S2中预处理好的30-50份金针菇放入开水中煮10-15分钟，并捞出放在沥水板上沥水降温，待恢复到常温后，将金针菇放入食盐含量为10-15%的食盐水中浸泡2-3小时，2-3小时后捞出金针菇进行沥水；S5、第一泡菜水处理，取准备好的第一泡菜水100-120...

【专利技术属性】
技术研发人员：张阳康，
申请(专利权)人：张阳康，
类型：发明
国别省市：安徽;34