【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，具体涉及一种水酶法提取大豆纳米乳液的方法。
技术介绍
随着纳米技术在食品领域的广泛应用，采用纳米技术研制的大豆乳液，具有抗沉降和抗乳析动力学稳定性，使得乳液储存较长天数粒径无显著性变化，利于工业化成产存储。由于纳米乳液相比于常规乳液具有较大的油水界面面积，使纳米乳液更有利于人体消化吸收，发挥核桃乳液最大的营养与功效。而水酶法是近年来广泛研究的一种油脂和蛋白同步提取的新工艺，传统工艺相比具有诸多优点：油得率增加，处理条件温和，蛋白质的变性程度很小，并且可以综合利用大豆中的油脂和蛋白质，具有良好的发展前景。此外，工业加工中乳状液常常以废弃物的形式进行处理，浪费了极大的物料资源，本专利技术为工业加工有效提升了副产物的利用空间与价值。
技术实现思路
本专利技术的目的有两点，一是将水酶法制取大豆油脂过程中产生的乳状液加以应用，二是提供一种工艺简单，乳液分布粒径小，利于人体消化吸收的大豆纳米乳液制备方法。一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，该方法包括以下步骤：①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5～7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为1h，酶解温度为60℃，酶解pH为6.5，酶解后调节pH到8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5h，酶解温度为60℃，酶解pH为8.5，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳...
【技术保护点】
一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5～7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为1h，酶解温度为60℃，酶解pH为6.5，酶解后调节pH到8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5h，酶解温度为60℃，酶解pH为8.5，二次酶解后将酶解液灭酶，进行离心分离，分离得到游离油、乳状液、水解液与残渣，进而将乳状液分离静置后得大豆初乳液；②向大豆初乳液中添加磷脂酰胆碱，通过高压均质机处理，所述的高压均质压力为500bar～700bar，循环次数为3～6次，然后通过高压微射流处理即得到所述大豆纳米乳液，所述微射流均质压力为500bar～1000bar，时间为1～5min，微射流均质次数为 1‑3 次。
【技术特征摘要】
1.一种水酶法提取大豆纳米乳状液的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：①将大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，所述的膨化大豆粉与加水量质量比为1:5～7，向混合液中加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，所述的纤维素酶和果胶酶添加比例为0.5:1，酶解时间为1h，酶解温度为60℃，酶解pH为6.5，酶解后调节pH到8.5，然后加入碱性蛋白酶进行二次酶解，所述的二次酶解的酶解时间为2.5...
【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，齐宝坤，江连洲，隋晓楠，王中江，王欢，韩天翔，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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