一种玫瑰花粉蒸黑山羊肉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种玫瑰花粉蒸黑山羊肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术产品的原料包括玫瑰花3‑10份、生的带皮黑山羊肉30‑70份、大米10‑50份、植物油5‑10份、花生1份、芝麻0.5份、白糖0.5份、红辣椒1份、草果0.2‑0.5份、八角0.1‑0.5份、花椒0.1‑0.5份、生姜1‑5份、大蒜1‑5份、食盐5‑15份、味精10‑15份、核苷酸二钠0.3‑1.5份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的14‑16%。本发明专利技术玫瑰花粉蒸黑山羊肉花香四溢、口感柔嫩、营养更加突出，具有排毒、养颜、滋阴壮阳和抗疲劳的作用，有益于人体的健康，且食用方便，易于推广应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种玫瑰花、黑山羊肉为主要原料的玫瑰花粉蒸黑山羊肉及其制备方法。
技术介绍
玫瑰花中含有丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失绸，缓和肠胃神经，养颜美容。云南黑山羊肉肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低62％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。黑山羊具有滋阴壮阳、补虚强体、祛寒冷、益肾气、开胃健力、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱者。但是对于玫瑰花应用于黑山羊肉炮制方面，目前相关的报道较少；如何将玫瑰花合理用于黑山羊肉的炮制是目前食品加工
亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种具有浓郁花香、营养全面均衡的玫瑰花粉蒸黑山羊肉及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种玫瑰花粉蒸黑山羊肉的制备方法，包括如下步骤：步骤(1)，取新鲜的玫瑰花除杂并洗净；步骤(2)，按照重量份计，准备如下原料：经步骤(1)处理的玫瑰花3-10份、生的带皮黑山羊肉30-70份、大米10-50份、植物油5-10份、花生1份、芝麻0.5份、白糖0.5份、红辣椒1份、草果0.2-0.5份、八角0.1-0.5份、花椒0.1-0.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、食盐5-15份、味精10-15份、核苷酸二钠0.3-1.5份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的14-16％；步骤(3)，将生的带皮黑山羊肉放冷水中浸泡0.9-1.1h后，煮熟；然后将植物油在锅内烧至140-160℃后，保持锅的温度为140-160℃，加入煮熟的黑山羊肉翻炒14-16min，然后切成长为6-7cm、宽为3-4cm、厚为1.9-2.1cm的块，得到羊肉大块；步骤(4)，将大米粉碎至负100目；花椒、草果、八角、红辣椒和花生分别粉碎至负60目；生姜和大蒜剁碎至粒径为负60目；步骤(5)，将步骤(3)得到的羊肉大块、纯净水、步骤(4)粉碎好的大米、步骤(4)粉碎好的花椒、步骤(4)粉碎好的草果和步骤(4)粉碎好的八角一起搅拌至混合均匀，然后向其中加入步骤(4)剁碎生姜、步骤(4)剁碎大蒜、步骤(4)粉碎好的红辣椒、步骤(4)粉碎好的花生、芝麻、白糖和经步骤(1)处理的玫瑰花，搅拌至混合均匀，接着再向其中加入食盐、味精和核苷酸二钠，搅拌至混合均匀后，置于已经含有沸腾水的蒸锅中(即蒸锅中的水已经沸腾，将拌匀的混合物直接放到蒸锅上蒸制)，蒸0.9-1.1h，取出，即得到玫瑰花粉蒸黑山羊肉。得到的玫瑰花粉蒸黑山羊肉可直接食用，切成小块食用口感更佳。进一步，优选的是将经步骤(1)处理的新鲜的重瓣玫瑰花粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片状后再和羊肉大块一起搅拌。进一步，优选的是所述的芝麻、花生、红辣椒均为熟制品。进一步，优选的是所述的白糖需要用小火炒至变黄后，再和羊肉大块一起搅拌。进一步，优选的是还包括如下步骤：将玫瑰花粉蒸黑山羊肉直接封装，然后灭菌，即得到玫瑰花粉蒸黑山羊肉制品。进一步，优选的是所述的玫瑰花为重瓣玫瑰花。本专利技术还要求保护一种上述玫瑰花粉蒸黑山羊肉的制备方法制得的玫瑰花粉蒸黑山羊肉。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：(1)本专利技术玫瑰花粉蒸黑山羊肉花香四溢、口感柔嫩、营养更加突出，具有排毒、养颜、滋阴壮阳、开胃健力和抗疲劳的作用，有益于人体的健康；(2)本专利技术玫瑰花粉蒸黑山羊肉营养全面均衡，色泽优异，食用方便，适合多种人群口味；(3)本专利技术制备方法简单可靠，易于推广应用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用产品未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。实施例1一种玫瑰花粉蒸黑山羊肉的制备方法，包括如下步骤：步骤(1)，取新鲜的玫瑰花除杂并洗净，然后粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片状；步骤(2)，按照重量份计，准备如下原料：经步骤(1)处理的重瓣玫瑰花3份、生的带皮黑山羊肉30份、大米10份、植物油5份、花生1份、芝麻0.5份、白糖0.5份、红辣椒1份、草果0.2份、八角0.1份、花椒0.1份、生姜1份、大蒜1份、食盐5份、味精10份、核苷酸二钠0.3份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的14％；步骤(3)，将生的带皮黑山羊肉放冷水中浸泡0.9h后，煮熟；然后将植物油在锅内烧至140-160℃后，保持锅的温度为140-160℃，加入煮熟的黑山羊肉翻炒14min，然后切成长为6-7cm、宽为3-4cm、厚为1.9-2.1cm的块，得到羊肉大块；步骤(4)，将大米粉碎至负100目；花椒、草果、八角、红辣椒和花生分别粉碎至负60目；生姜和大蒜剁碎至粒径为负60目；将白糖用小火炒至变黄；步骤(5)，将步骤(3)得到的羊肉大块、纯净水、步骤(4)粉碎好的大米、步骤(4)粉碎好的花椒、步骤(4)粉碎好的草果和步骤(4)粉碎好的八角一起搅拌至混合均匀，然后向其中加入步骤(4)剁碎生姜、步骤(4)剁碎大蒜、步骤(4)粉碎好的红辣椒、步骤(4)粉碎好的花生、芝麻、经步骤(4)处理的白糖和经步骤(1)处理的玫瑰花，搅拌至混合均匀，接着再向其中加入食盐、味精和核苷酸二钠，搅拌至混合均匀后，置于已经含有沸腾水的蒸锅中，蒸0.9h，取出，即得到玫瑰花粉蒸黑山羊肉。将玫瑰花粉蒸黑山羊肉直接封装，然后灭菌，即得到玫瑰花粉蒸黑山羊肉制品。其中，所述的芝麻、花生、红辣椒均为熟制品。实施例2一种玫瑰花粉蒸黑山羊肉的制备方法，包括如下步骤：步骤(1)，取新鲜的玫瑰花除杂并洗净，然后粉碎成长为3-4mm、宽为3-4mm的小片状；步骤(2)，按照重量份计，准备如下原料：经步骤(1)处理的玫瑰花10份、生的带皮黑山羊肉70份、大米50份、植物油10份、花生1份、芝麻0.5份、白糖0.5份、红辣椒1份、草果0.5份、八角0.5份、花椒0.5份、生姜5份、大蒜5份、食盐15份、味精15份、核苷酸二钠1.5份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的16％；步骤(3)，将生的带皮黑山羊肉放冷水中浸泡1.1h后，煮熟；然后将植物油在锅内烧至140-160℃后，保持锅的温度为140-160℃，加入煮熟的黑山羊肉翻炒16min，然后切成长为6-7cm、宽为3-4cm、厚为1.9-2.1cm的块，得到羊肉大块；步骤(4)，将大米粉碎至负100目；花椒、草果、八角、红辣椒和花生分别粉碎至负60目；生姜和大蒜剁碎至粒径为负60目；将白糖用小火炒至变黄；步骤(5)，将步骤(3)得到的羊肉大块、纯净水、步骤(4)粉碎好的大米、步骤(4)粉碎好的花椒、步骤(4)粉碎好的草果和步骤(4)粉碎好的八角一起搅拌至混合均匀，然后向其中加入步骤(4)剁碎生姜、步骤(4)剁碎大蒜、步骤(4)粉碎好的红辣椒、步骤(4)粉碎好的花生、芝麻、经步骤(4)处理的白糖和经步骤(1)处理的玫瑰花，搅拌至混合均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花粉蒸黑山羊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），取新鲜的玫瑰花除杂并洗净；步骤（2），按照重量份计，准备如下原料：经步骤（1）处理的玫瑰花3‑10份、生的带皮黑山羊肉30‑70份、大米10‑50份、植物油5‑10份、花生1份、芝麻0.5份、白糖0.5份、红辣椒1份、草果0.2‑0.5份、八角0.1‑0.5份、花椒0.1‑0.5份、生姜1‑5份、大蒜1‑5份、食盐5‑15份、味精10‑15份、核苷酸二钠0.3‑1.5份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的14‑16%；步骤（3），将生的带皮黑山羊肉放冷水中浸泡0.9‑1.1h后，煮熟；然后将植物油在锅内烧至140‑160℃后，保持锅的温度为140‑160℃，加入煮熟的黑山羊肉翻炒14‑16min，然后切成长为6‑7cm、宽为3‑4cm、厚为1.9‑2.1cm的块，得到羊肉大块；步骤（4），将大米粉碎至负100目；花椒、草果、八角、红辣椒和花生分别粉碎至负60目；生姜和大蒜剁碎至粒径为负60目；步骤（5），将步骤（3）得到的羊肉大块、纯净水、步骤（4）粉碎好的大米、步骤（4）粉碎好的花椒、步骤（4）粉碎好的草果和步骤（4）粉碎好的八角一起搅拌至混合均匀，然后向其中加入步骤（4）剁碎生姜、步骤（4）剁碎大蒜、步骤（4）粉碎好的红辣椒、步骤（4）粉碎好的花生、芝麻、白糖和经步骤（1）处理的玫瑰花，搅拌至混合均匀，接着再向其中加入食盐、味精和核苷酸二钠，搅拌至混合均匀后，置于已经含有沸腾水的蒸锅中，蒸0.9‑1.1h，取出，即得到玫瑰花粉蒸黑山羊肉。...

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰花粉蒸黑山羊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），取新鲜的玫瑰花除杂并洗净；步骤（2），按照重量份计，准备如下原料：经步骤（1）处理的玫瑰花3-10份、生的带皮黑山羊肉30-70份、大米10-50份、植物油5-10份、花生1份、芝麻0.5份、白糖0.5份、红辣椒1份、草果0.2-0.5份、八角0.1-0.5份、花椒0.1-0.5份、生姜1-5份、大蒜1-5份、食盐5-15份、味精10-15份、核苷酸二钠0.3-1.5份；同时，还需要准备纯净水，纯净水的质量占总原料质量的14-16%；步骤（3），将生的带皮黑山羊肉放冷水中浸泡0.9-1.1h后，煮熟；然后将植物油在锅内烧至140-160℃后，保持锅的温度为140-160℃，加入煮熟的黑山羊肉翻炒14-16min，然后切成长为6-7cm、宽为3-4cm、厚为1.9-2.1cm的块，得到羊肉大块；步骤（4），将大米粉碎至负100目；花椒、草果、八角、红辣椒和花生分别粉碎至负60目；生姜和大蒜剁碎至粒径为负60目；步骤（5），将步骤（3）得到的羊肉大块、纯净水、步骤（4）粉碎好的大米、步骤（4）粉碎好的花椒、步骤（4）粉碎好的草果和步骤（4）粉碎好的八角...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵站锋，
申请(专利权)人：云南妈姆调味品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53