一种风味香豆干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味香豆干的制备方法，步骤为（1）将大豆加水磨成生豆浆；（2）将生豆浆煮沸，过滤，加入0.1%~1.0%鱼骨粉和0.1%~1.0%蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯。（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。通过本方法制备的重组鱼骨粉和蘑菇粉豆干制品，营养丰富、质地优良，口感纯正，具有浓郁的鲜香风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆干制品，具体是一种风味香豆干的制备方法。
技术介绍
豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是市面上的豆干制品口味比较单一，营养不够全面和均衡。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味香豆干的制备方法，给传统的豆干制品增加浓郁的海鲜风味，而且营养也更加均衡。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种风味香豆干的制备方法，步骤如下：（1）将大豆加水磨成生豆浆；（2）将生豆浆煮沸，过滤，分别以0.1%~1.0%的比例加入鱼骨粉和蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。进一步地，所述步骤（1）将大豆膨化处理，然后用35~40℃的温水浸泡2~4 h，捞出沥干，然后加5~10（w/w）倍的水磨成生豆浆。进一步地，鱼骨粉的制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味香豆干的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）将大豆加水磨成生豆浆；（2）将生豆浆煮沸，过滤，分别以0.1%~1.0%的比例加入鱼骨粉和蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。

【技术特征摘要】
1.一种风味香豆干的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）将大豆加水磨成生豆浆；（2）将生豆浆煮沸，过滤，分别以0.1%~1.0%的比例加入鱼骨粉和蘑菇粉，混合均质，按现有工艺制成豆干坯；（3）按现有工艺对豆干坯进行卤制，再经油炸制成豆干，经包装、杀菌等步骤形成产品。2.根据权利要求1所述的风味香豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）将大豆膨化处理，然后用35~40℃的温水浸泡2~4 h，捞出沥干，然后加5~10倍的水磨成生豆浆。3.根据权利要求1所述的风味香豆干的制备方法，其特征在于，鱼骨粉的制备方法：将清洗干净的鱼骨加适量水浸没，转入高压蒸煮锅蒸煮软化，倾倒蒸煮液，加水漂洗，沥干水分；用筛板孔径为2~10 mm的绞肉机破碎鱼骨，干燥，粗粉碎，过140目分样筛，得粒度小于105 μm的鱼骨粉或鱼骨泥；向鱼骨粉或鱼骨泥加水，调节分散液水分60~90%，转高能球磨机粉碎，粉碎度达到...

【专利技术属性】
技术研发人员：董亮，杜明，刘宏伟，王震宇，董秀萍，祁立波，杨爽，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21