一种薯片的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种薯片的生产方法，包括以下步骤：1）、清洗；2）、切片；3）、浸烫；4）、滚筒干燥；5）、将薯片放入油中初炸；6）、将薯片置于温室为25‑32℃中自然冷却30‑45min；7）、将油沙放在锅中并加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒40‑75 s；8）、进行真空离心脱油；9）、将步骤8）后的薯片放入零下20‑25℃的冰柜中冷藏10‑15min;10）、冷藏完后将薯片置于室温为25‑32℃下自然升温2‑3h；11）、再将薯片放入烤箱，中温120‑130℃下烘烤5‑8min；12）、将薯片放入包装袋，并往包装袋中充入气体。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，特别是薯片的加工方法。
技术介绍
随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。薯片是指由马铃薯(土豆)制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是很多国家零食市场重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。但是部分B族维生素在高温下热稳定性不高，在烹调中容易被破坏。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种克服上述问题的薯片生产方法。本专利技术解决其技术问题的解决方案是：一种薯片的生产方法， 包括以下步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薯片的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、对马铃薯进行清洗；2）、将清洗干净的马铃薯刮皮以及切片；3）、将薯片倒入沸水中浸烫3‑5min；4）、捞起薯片，然后进行滚筒干燥，干燥过程中控制温度为135~150℃，滚筒的转速为7~8r/min；5）、将薯片放入油中初炸，油温控制在125~128℃，油炸时间为1.5‑2.5min；6）、将薯片置于温室为25‑32℃中自然冷却30‑45min；7）、将油沙放在锅中并加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒40‑75 s；8）、进行真空离心脱油；9）、将步骤8）后的薯片放入零下20‑25℃的冰柜中冷藏10‑15min;10）、冷...

【技术特征摘要】
1.一种薯片的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、对马铃薯进行清洗；2）、将清洗干净的马铃薯刮皮以及切片；3）、将薯片倒入沸水中浸烫3-5min；4）、捞起薯片，然后进行滚筒干燥，干燥过程中控制温度为135~150℃，滚筒的转速为7~8r/min；5）、将薯片放入油中初炸，油温控制在125~128℃，油炸时间为1.5-2.5min；6）、将薯片置于温室为25-32℃中自然冷却30-45min；7）、将油沙放在锅中并加热至200~220℃，然后将薯片放入，与热油...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧福泉，
申请(专利权)人：欧福泉，
类型：发明
国别省市：广东;44