【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,涉及一种即食湿态面条产品及其加工方法。
技术介绍
面条是中国北方传统主食之一。面条加工工艺相对简单且种类丰富,深受人们喜爱。面条制作可分为机制和手工两大类;机制面条又分为压碾和挤压两种。螺杆挤压熟化是一种新型的食品加工技术,螺杆挤压法制面与传统制面法有着本质的不同。传统制面是依靠面筋形成网络结构,蒸煮熟化成型。螺杆挤压法制面则是充分利用螺杆腔内高温高压作用,使物料熟化,挤压成型。物料在挤压腔内发生了物理和化学变化,例如:淀粉糊化、淀粉降解及蛋白质变性等,许多因素都会对产品质量产生影响。目前面条制品多以干制品为主,由于水分含量低,产品较易保藏,但食用不方便。目前市场虽然有湿态面条产品,但不能即食,还需要煮制后才能食用。迄今,市场缺少一种即食型湿态面条产品。若开发一种即食型湿态面条产品,省去了传统干面条制备过程中干燥需要的大量电力能耗,且食用方便。与传统干面条制品相比,即食湿态面条产品水分含量较高,易受微生物污染,需要一定的防腐保鲜措施。因此,针对目前国内市场传统面条产品的不足,开发出一种即食湿态面条产品,将具有较好的市场前景。
技术实现思路
技术问题本专利技术目的在于针对现有传统面条产品存在的缺陷,提供一种即食湿态面条产品加工技术和方法。技术方案本专利技术目的可通过如下技术工艺方案实现:一种即食湿态面条产品及其加工方法,该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和小麦面粉质量的40%~50%水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成。产品采用双螺杆挤压技术生产,加工过程中,挤压温度为80~90℃,螺杆转速为90~120转/分。产品采用L-半胱氨 ...
【技术保护点】
一种即食湿态面条产品加工方法,其特征在于该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和适量水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成;产品采用L‑半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜,通过添加食盐来改良面条品质。
【技术特征摘要】
1.一种即食湿态面条产品加工方法,其特征在于该产品由小麦面粉、食品保鲜剂、食盐和适量水混合后通过双螺杆挤压熟化技术加工而成;产品采用L-半胱氨酸盐酸盐、富马酸及乳酸钠联合保鲜,通过添加食盐来改良面条品质。2.根据权利要求1所述的即食湿态面条加工方法,其特征在于:(1)采用双螺杆挤压技术加工过程中,挤压温度为80~90℃,螺杆转速为90~120转/分;(2)保鲜剂L-半胱氨酸盐酸盐...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈志刚,冯芳,马锐,
申请(专利权)人:南京农业大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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