高含玉竹多糖和花青素的复合冲剂制造技术

本发明专利技术提供高含玉竹多糖和花青素的复合冲剂产品，由其中各原料成份以以下重量份组成：玉竹料液40～80份、桑椹色素25～35份、木糖醇5～10份、紫花地丁酶解液5～10份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份，搅拌混合均匀后再喷雾干燥获得。通过对玉竹进行酶解和发酵处理，有效提高了复合保健冲剂中多糖含量，又掩盖了玉竹本身的气味，增加了复合保健冲剂的抗氧化功能。将桑椹和蓝莓色素提取再直接添加入饮料中，有效的防止在发酵过程中，乳酸菌和酵母菌对桑椹色素和蓝莓色素的破坏，最大程度保留蓝莓色素抗氧化作用。同时，有效提高了成品饮料的天然花青素含量，最大程度的保留了蓝莓和桑椹本身所具有的天然保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工的
，涉及一种高含玉竹多糖和花青素的复合冲剂产品，更具体地说涉及一种利用玉竹、紫花地丁、桑椹果和蓝莓鲜果进行发酵加工生产保健复合冲剂产品。
技术介绍
玉竹为药食两用药材，具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用，玉竹根状茎含有大量玉竹粘多糖，由D-果糖，D-甘露糖，D-葡萄糖及半乳糖醛酸所组成，摩尔比为6：3：1：1.5；玉竹果聚糖A、B、C、D，氮杂环丁烷-2-羧酸。还含黄精螺甾醇Poa，黄精螺甾醇甙Pob、Poc、PO1、PO2、PO3、PO4、PO5，黄精呋甾醇甙，黄精呋甾醇甙Poc、Pod、PO6、PO7、PO8及PO9等甾族化合物。紫花地丁为药食两用药材，含有大量胶质，具有味苦、辛、寒。归心、肺经，具有清热解毒，凉血消肿，清热利湿的作用，每100g干物质中含有蛋白质29.27g，含可溶性糖2.38g，氨基酸33.95mg及多种维生素。每1g干紫花地丁中含铁354.8μg、锰30.3μg、铜22.2μg、锌55.8μg、钡11.3μg、锶87.3μg、铬69.0μg、钼60.0μg、钴9.7μg、钙3.9μg。将紫花地丁的幼苗或嫩茎采下，用沸水焯一下，换清水浸泡3～5min炒食、做汤、和面蒸食或煮菜粥均可。蓝莓又名蓝浆果，属杜鹃花科越橘属植物，果实呈蓝色，除含丰富营养物质外，还有花色素苷等可预防脑神经衰弱、增强心脏功能、明目及抗癌等独特活性物质，因此被国际粮农组织列为人类五大健康食物之一。目前我国东北、华东、华中、华南地区开始大规模种植适宜的蓝莓品种，蓝莓果实色多为乳白色或粉红色，坛状或倒钟形，花期可持续一个月以上。蓝莓果实中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓果实能起到调节血糖的作用，使患者血管扩张，从而降低血压，保护心脏、肾脏，防止糖尿病并发症。蓝莓果实含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，蓝莓果实能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，蓝莓果实具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。蓝莓果实中的花青素能清除体内有害的自由基、防止皮肤皱纹的提早生成，减少皮肤病和波纹，蓝莓果实的花青素甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。蓝莓果实还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力的功效、加固 血管、改善循环、改善睡眠、延缓记忆力衰退、预防心脏病、预防癌症。桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌专利技术目等功效。为此，我们以玉竹、蓝莓为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的酒饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品含有天然的桑椹和蓝莓色素、口感好、营养丰富的复合饮料制备方法。因此，本专利技术的第一个目的是提供高含玉竹多糖和花青素的复合冲剂产品，由其中各原料成份以以下重量份组成：玉竹料液40～80份、桑椹色素25～35份、木糖醇5～10份、紫花地丁酶解液5～10份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份，搅拌混合均匀后再喷雾干燥获得。上述所述高含玉竹多糖和花青素的复合冲剂产品的制备方法，步骤包括：a、将玉竹粉碎后与桑椹果渣混合，加入等重量水后，再加入果胶酶进行搅拌均匀，调pH为2～5，酶解2～5h，放入发酵罐中，得到酶解液。b、向酶解液中加入3～8％蔗糖、适量的酵母菌粉和2～4％乳酸菌粉，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，得到发酵液。c、将发酵液用纱布过滤后，再经微孔过滤器进行过滤，得玉竹料液。d、将紫花地丁粉碎加入等重量水后，再加入果胶酶进行搅拌均匀，调pH为2～5，室温下酶解2～5h，85℃～90℃保温20～40min，用纱布过滤后，再经微孔过滤器进行过滤，得 到紫花地丁酶解液。e、将玉竹料液、桑椹色素、紫花地丁酶解液、羧甲基纤维素钠(CMC)按一定比例混合均匀，得到玉竹复合溶液。f、将玉竹复合溶液进行喷雾干燥，进风温度为165℃～185℃，出风温度为65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa，得玉竹保健复合冲剂产品，常温下贮藏。上述a步骤中所述玉竹粉与桑椹果渣的重量比为1kg：1～3kg。上述a步骤中所述果胶酶使用量为100～500g/100kg桑椹果渣，在室温下酶解2～5h，其中1g果胶酶活力要求在3000IU以上，可以从市场采购买获得。上述步骤中所述％是指固体质量kg与溶液体积L比。上述b步骤中所述加入适量酵母是指酵母粉的重量kg为酶解液体积L的2～5％；发酵条件为发酵温度为28～30℃，发酵时间为4～20天。上述c和d步骤中所述纱布过滤是指2～3层纱布过滤，微孔过滤器的过滤孔径为0.6～1.0μm。上述d步骤中所述果胶酶使用量为100～500g/100kg紫花地丁。上述酵母菌粉都可以直接购买获得，也可以通过常规酵母菌培养方法获得菌粉。上述乳酸菌粉都可以直接购买获得，也可以通过常规乳酸菌培养方法获得菌粉。本专利技术的第二个目的是提供上述桑椹色素和桑椹果渣的制备方法，其具体步骤如下：(1)挑选桑椹果和蓝莓鲜果，去杂洗净后，用捣碎机进行破碎，得桑椹果浆，再加入一定量的乙醇水溶液，用0.1mol/L盐酸调节pH值至3.5～5.5，室温搅拌浸提20h～36h，过滤，重复二次，合并滤液，桑椹果渣备用。(2)滤液进行在50℃以下减压浓缩至原有体积的1/20～1/40，上LSA-20大孔树脂吸附，用8BV～16BV的45～75％乙醇水溶液进行梯度洗脱，收集得洗脱液。(3)洗脱液在50℃以下减压浓缩至干，得到桑椹色素。上述(1)步骤中所述桑椹果和蓝莓鲜果的比例为5:2～5。上述步骤(1)中所述加入乙本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供一种高含玉竹多糖和花青素的复合冲剂产品，由其中各原料成份以以下重量份组成：玉竹料液40～80份、桑椹色素25～35份、木糖醇5～10份、紫花地丁酶解液5～10份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份，搅拌混合均匀后再喷雾干燥获得。

【技术特征摘要】
1.本发明提供一种高含玉竹多糖和花青素的复合冲剂产品，由其中各原料成份以以下重量份组成：玉竹料液40～80份、桑椹色素25～35份、木糖醇5～10份、紫花地丁酶解液5～10份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份，搅拌混合均匀后再喷雾干燥获得。2.权利要求1的方法，其中所述高含玉竹多糖和花青素的复合冲剂产品，步骤包括：a、将玉竹粉碎后与桑椹果渣混合，加入等重量水后，再加入果胶酶进行搅拌均匀，调pH为2～5，酶解2～5h，放入发酵罐中，得到酶解液。b、向酶解液中加入3～8％蔗糖、适量的酵母菌粉和2～4％乳酸菌粉，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，得到发酵液。c、将发酵液用纱布过滤后，再经微孔过滤器进行过滤，得玉竹料液。d、将紫花地丁粉碎加入等重量水后，再加入果胶酶进行搅拌均匀，调pH为2～5，室温下酶解2～5h，85℃～90℃保温20～40min，用纱布过滤后，再经微孔过滤器进行过滤，得到紫花地丁酶解液。e、将玉竹料液、桑椹色素、紫花地丁酶解液、羧甲基纤维素钠(CMC)按一定比例混合均匀，得到玉竹复合溶液。f、将玉竹复合溶液进行喷雾干燥，进风温度为165℃～185℃，出风温度为65℃～85℃；进样泵的转速450～700转/分，进样压力范围在1～2MPa，得玉竹保健复合冲剂产品，常温下贮藏。3.权利要求1的方法，其中a步骤中所述玉竹粉与桑椹果渣的重量比为1kg：1～3kg。4.权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王婧，
申请(专利权)人：王婧，
类型：发明
国别省市：湖南;43