一种香酥茄片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥茄片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明专利技术产品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鲜美的风味，本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥茄片的制作方法。
技术介绍
茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。新鲜的茄子不易贮藏，用于加工成香酥茄片可实现对茄子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决茄子不易贮藏的问题，提供一种香酥茄片的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种香酥茄片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；（2）清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干茄子所含水分；（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；（6）混合粉拌制：由金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3∶2∶2∶1∶1∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=1∶2的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。有益效果：本专利技术产品表面口感香酥，色香味俱佳，具有茄子鲜美的风味，本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。具体实施方式实施例1：一种香酥茄片的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；（2）清洗：将采摘的鲜茄子除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干茄子所含水分；（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。实施例2：一种香酥茄片的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜茄子作原料；（2）清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干茄子所含水分；（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥茄片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；（2）清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的茄子放入真空容器中，在3.2MPa真空条件下抽干茄子所含水分；（5）成型：将脱水后的茄子切成片备用；（6）混合粉拌制：由金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油按3∶2∶2∶1∶1∶1的比例配制的混合粉，将茄子片∶混合粉=1∶2的比例，用混合粉均匀地拌好茄子片；（7）油炸：将拌好混合粉的茄子片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

【技术特征摘要】
1.一种香酥茄片的制作方法，其特征在于：采用新鲜的茄子为原料、辅以适量金荞麦淀粉、椒盐、蛋白糖、五香粉、黑胡椒粉和花椒油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜茄子作原料；（2）清洗：将采摘的茄子除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的茄子放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的茄...

【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34