一种快速检测鸡蛋鲜度的方法技术

本发明专利技术公开了一种快速检测鸡蛋鲜度的方法，它是将鸡蛋在不同温、湿度条件下储存，储存时间为36d，每隔6d检测一次鸡蛋的鲜度指标和蛋清阻抗，然后对不同储存条件下鸡蛋鲜度指标和蛋清阻抗的相关性进行分析，并建立标准曲线；最后对待测鸡蛋样品的蛋清阻抗进行检测，根据标准曲线得到相应的鸡蛋鲜度。本发明专利技术利用阻抗检测鸡蛋新度，具有操作简便、快速、结果准确等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种快速检测鸡蛋鲜度的方法。
技术介绍
鸡蛋营养丰富，是人们日常生活中经常食用的产品。鸡蛋的鲜度直接影响着鸡蛋的食用价值，因此对鸡蛋鲜度的检测非常重要。鸡蛋在鲜度下降过程中往往伴随着一系列物理、化学变化，这些变化降导致鸡蛋的内外部指标以及一些其它指标发生变化，外在指标如蛋壳质量(颜色、结构、强度)、蛋形指数、蛋重；内部指标主要包括蛋白品质(哈夫单位、蛋白高度与pH值)、蛋黄品质(蛋黄颜色、蛋黄膜强度)；其它指标如血斑和肉斑、滋味和气味、卫生指标、化学成分、功能特性等。通过对这些指标检测可以判别鸡蛋的鲜度。很多国家都制定了关于鸡蛋鲜度的检验方法以及卫生标准，有的以内部指标主要是哈夫单位和蛋黄指数的检测方法，有的以外观检查和灯光透视相结合的方法，还有的以内部指标和外部指标相结合的检测方法。但是，这些方法都存在操作繁琐、检测耗时长以及检测结果容易受人为因素干扰而产生偏差等缺陷。而我们首次发现蛋清阻抗与鸡蛋鲜度之间存在一定的相关性，利用蛋清阻抗判断鸡蛋的新度，具有操作简便、快速、结果准确等优点，因此是一种较为实用的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种通过蛋清阻抗快速检测鸡蛋鲜度的方法。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案实现的：一种快速检测鸡蛋鲜度的方法，它包括以下步骤：1)将鸡蛋储存条件于6种不同温度、湿度条件下，分别是温度4℃、湿度75％；温度4℃、湿度85％；温度4℃、湿度98％；温度25℃、湿度75％；温度25℃、湿度85％；温度25℃、湿度98％，储存时间为36天，每隔6天检测一次鸡蛋的鲜度指标和蛋清阻抗，每次检测3枚鸡蛋；2)对不同储存条件下鸡蛋鲜度指标和蛋清阻抗的相关性进行分析，并建立标准曲线；3)对待测鸡蛋样品的蛋清阻抗进行检测，根据标准曲线得到相应的鸡蛋鲜度。优选地，所述鸡蛋的鲜度指标为鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH值。本专利技术的有益效果是：本专利技术利用阻抗检测鸡蛋新度，具有操作简便、快速、结果准确等优点。附图说明图1是温度为4℃、三种湿度(75％、85％、98％)条件下储存36d内鸡蛋哈夫单位的变化。图2是温度为25℃、三种湿度(75％、85％、98％)条件下储存36d内鸡蛋哈夫单位的变化。图3是温度为4℃、三种湿度(75％、85％、98％)条件下储存36d内鸡蛋蛋黄指数的变化。图4是温度为25℃、三种湿度(75％、85％、98％)条件下储存36d内鸡蛋蛋黄指数的变化。图5是温度为4℃、三种湿度(75％、85％、98％)条件下储存36d内鸡蛋蛋清pH的变化。图6是温度为25℃、三种湿度(75％、85％、98％)条件下储存36d内鸡蛋蛋清pH的变化。图7是温度为4℃、三种湿度(75％、85％、98％)条件下储存36d内鸡蛋阻抗的变化。图8是温度为25℃、三种湿度(75％、85％、98％)条件下储存36d内
鸡蛋阻抗的变化。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例11.鸡蛋储存条件的选择模拟鸡蛋储存的环境温、湿度，将鸡蛋储存条件于6种不同条件下，分别是温度4℃、湿度75％，温度4℃、湿度85％，温度4℃、湿度98％，温度25℃、湿度75％，温度25℃、湿度85％，温度25℃、湿度98％。储存时间为36d，每隔6d检测一次鸡蛋的鲜度，每次检测3枚鸡蛋。2.鸡蛋鲜度的检测和阻抗的检测1)哈夫单位的检测鸡蛋称重后打开蛋壳，将内容物平铺在一块平整玻璃板上。选取蛋黄周围浓厚蛋白上距离蛋黄大约1厘米的三个点，并且要保证所取的三个点分布均匀，三点连接起来组成的三角形为等边三角形。用游标卡尺测量所取三点处浓厚蛋白的高度。利用公式HU＝100Log(h-1.7w0.37+7.6)计算哈夫单位，式中h为蛋白高度，w为蛋重。检测结果如图1和图2所示。2)蛋黄指数的检测先用游标卡尺测量蛋黄直径即为蛋黄宽度。选择蛋黄最高点处，用游标卡尺测其高度，所得结果为蛋黄高度。蛋黄指数为蛋黄厚度与蛋黄宽度的比值。检测结果如图3和图4所示。3)蛋清pH的检测将蛋黄和蛋清分离开来，用pH计检测蛋清pH。检测结果如图5和图6所示。4)蛋清阻抗的检测检测完蛋清pH之后，用阻抗仪检测蛋清阻抗。检测结果如图7和图8所示。3.不同条件下鸡蛋新鲜度和阻抗的相关性分析1)温度4℃、湿度75％鸡蛋鲜度和阻抗相关性分析用Origin软件对温度4℃、湿度75％条件下哈夫单位、蛋黄指数、pH与阻抗之间的相关性进行分析，结果见表1。表1因变量(y)自变量(x)拟合方程相关系数哈夫单位阻抗Zy＝0.17239x-104.550.97670蛋黄指数阻抗Zy＝0.0009x-0.59930.94961pH阻抗Zy＝-0.01175x+21.896830.692582)温度4℃、湿度85％鸡蛋鲜度和阻抗相关性分析用Origin软件对温度4℃、湿度85％条件下哈夫单位、蛋黄指数、pH与阻抗之间的相关性进行分析，结果见表2。表2因变量(y)自变量(x)拟合方程相关系数哈夫单位阻抗Zy＝0.1256x-51.1890.97597蛋黄指数阻抗Zy＝0.0007x-0.28230.97644pH阻抗Zy＝-0.00873x+18.442030.726133)温度4℃、湿度98％鸡蛋鲜度和阻抗相关性分析用Origin软件对温度4℃、湿度98％条件下哈夫单位、蛋黄指数、pH与阻抗之间的相关性进行分析，结果见表3。表3因变量(y)自变量(x)拟合方程相关系数哈夫单位阻抗Zy＝0.1212x-47.0140.9352蛋黄指数阻抗Zy＝0.0005x-0.8650.96708pH阻抗Zy＝-0.00724x+16.872540.686004)温度25℃、湿度75％鸡蛋鲜度和阻抗相关性分析用Origin软件对温度25℃、湿度75％条件下哈夫单位、蛋黄指数、pH与阻抗之间的相关性进行分析，结果见表4。表4因变量(y)自变量(x)拟合方程相关系数哈夫单位阻抗Zy＝0.0893x-14.0660.95144蛋黄指数阻抗Zy＝0.0005x-0.16190.96386pH阻抗Zy＝-0.00443x+13.440820.806495)温度25℃、湿度85％鸡蛋鲜度和阻抗相关性分析用Origin软件对温度25℃、湿度85％条件下哈夫单位、蛋黄指数、pH与阻抗之间的相关性进行分析，结果见表5。表5因变量(y)自变量(x)拟合方程相关系数哈夫单位阻抗Zy＝0.0748x-5.36130.99502蛋黄指数阻抗Zy＝0.0005x-0.04600.97560pH阻抗Zy＝-0.00387+12.590330.922066)温度25℃、湿度98％鸡蛋鲜度和阻抗相关性分析用Origin软件对温度25℃、湿度98％条件下哈夫单位、蛋黄指数、pH与阻抗之间的相关性进行分析，结果见表6。表6因变量(y)自变量(x)拟合方程相关系数哈夫单位阻抗Zy＝0.0950x-16.5430.99885蛋黄指数阻抗Zy＝0.0006x-0.16210.94985pH阻抗Zy＝-0.00402x+12.732860.950434.利用相关性分析结果检测鸡蛋鲜度等级判断鸡蛋新鲜度常见的方法是通过检测哈夫单位来实现。由表可以看出，25℃不同湿度下哈夫单位与蛋黄指数两个指标与本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速检测鸡蛋鲜度的方法，其特征在于包括以下步骤：1)将鸡蛋储存条件于6种不同温度、湿度条件下，分别是温度4℃、湿度75％；温度4℃、湿度85％；温度4℃、湿度98％；温度25℃、湿度75％；温度25℃、湿度85％；温度25℃、湿度98％，储存时间为36天，每隔6天检测一次鸡蛋的鲜度指标和蛋清阻抗，每次检测3枚鸡蛋；2)对不同储存条件下鸡蛋鲜度指标和蛋清阻抗的相关性进行分析，并建立标准曲线；3)对待测鸡蛋样品的蛋清阻抗进行检测，根据标准曲线得到相应的鸡蛋鲜度。

【技术特征摘要】
1.一种快速检测鸡蛋鲜度的方法，其特征在于包括以下步骤：1)将鸡蛋储存条件于6种不同温度、湿度条件下，分别是温度4℃、湿度75％；温度4℃、湿度85％；温度4℃、湿度98％；温度25℃、湿度75％；温度25℃、湿度85％；温度25℃、湿度98％，储存时间为36天，每隔6天检测一次鸡蛋的鲜度指...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭爱玲，余锦露，张磊，张璟，马美湖，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42