一种芥根丝炝菜的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工制作方法技术领域，具体涉及一种芥根丝炝菜的制备方法。本发明专利技术主要解决传统芥根的制备方法存在味道太过辛辣不鲜美、营养价值破坏严重、杀菌太肤浅等问题。本发明专利技术芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤：(1)、去边料；(2)、清洗；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15～20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3～5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装；(9)、外包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工制作方法
，具体涉及一种芥根丝炝菜的制备方法。
技术介绍
芥根的营养价值很高，含有极为丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，而且人体对这些营养的吸收率也非常高，具有提神醒脑、解毒消肿、预防疾病、开胃消食等食疗保健作用。目前市场上流行的芥根丝做法大部分是以小菜形式出现，就连大酒店的的芥根丝也只不过是吃饭前的一道小开胃菜，通常都是以木瓜丝加芥末油配合的形式出现，而且做法大部分以生腌制为主，这样做出来的芥根丝菜品大部门是辛辣的，而且对细菌的处理太过肤浅，通常吃完一次再吃的时候就难以下咽。
技术实现思路
本专利技术主要针对传统芥根的制备方法存在味道太过辛辣不鲜美、营养价值破坏严重、杀菌太肤浅等问题，提供一种芥根丝炝菜的制备方法。本专利技术为解决上述问题而采取的技术方案为：一种芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤：(1)、去边料：将芥菜去叶、去茎、去毛须、去坑土；(2)、清洗：将芥根表面清洗干净；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15～20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3～5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装：在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口；(9)、外包装：将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。进一步地，本专利技术步骤(3)中芥根丝粗为3㎜，步骤(5)中芥根丝在旋转锅中爆炝时的温度为80～110℃。本专利技术技术方案中炒炝为该方法关键控制点，其成功与否直接关系着产品的质量的好坏，在时间上要严格控制在3到5分钟，尤其是炒至芥根快粘但未粘必须把握好，并适度加盐。实验期间，根据记录显示，在80～110℃前提下，如果炒炝不够3分钟，则在进食时只能感觉到一股辛辣味，如果超过5分钟就会使芥根发粘则进食的时候如同嚼蜡；如果在炒炝期间不加盐，在进食时候加盐调和，不能使芥根爽口，而在炒炝期间加适度盐，在进食时可根据个人口感再加少量盐调和即可吃到爽口的芥根。经过反复试验最后得出结论，只有在3到5分钟之内的炒炝，并适度加盐，才能使芥根更出味，咀嚼起来回味无穷。封炝为该方法的另一个关键控制点，其作用是让芥根在一个密封的环境内完成自身的发酵，使其香味更加均匀，起到均质作用，实验数据表明封炝必须达到8小时以上，如果不够8小时，就会出现香味不均匀情况。内包装的目的是为了灭菌，延长保质期，实验表明，如果没有抽空而直接封口，保质期不会超过3天，而抽空封口以后保质期可达到90天以上。此外去边料、清洗、擦丝、凉渗水、抽检、外包装，作为此生产工艺的辅助工序，其每一道功能工序都对芥根丝炝菜的口感、品相等都有重要作用。具体实施方式实施例1一种芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤：(1)、去边料：将芥菜去叶、去茎、去毛须、去坑土；(2)、清洗：将芥根表面清洗干净；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成粗为3㎜的芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，在温度为80℃下使芥根丝在旋转锅中爆炝5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装：在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口；(9)、外包装：将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。实施例2一种芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤：(1)、去边料：将芥菜去叶、去茎、去毛须、去坑土；(2)、清洗：将芥根表面清洗干净；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成粗为3㎜的芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在18℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，在温度为95℃下使芥根丝在旋转锅中爆炝4分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装：在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口；(9)、外包装：将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。实施例3一种芥根丝炝菜的制备方法包括以下步骤：(1)、去边料：将芥菜去叶、去茎、去毛须、去坑土；(2)、清洗：将芥根表面清洗干净；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成粗为3㎜的芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，在温度为110℃下使芥根丝在旋转锅中爆炝3分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装：在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口；(9)、外包装：将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥根丝炝菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)、去边料：将芥菜去叶、去茎、去毛须、去坑土；(2)、清洗：将芥根表面清洗干净；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15～20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3～5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中，常温下封存8小时以上；(7)、抽检：按照常规方法从封炝缸中抽取芥根丝抽检；(8)、内包装：在抽检合格后，放入灭菌的内包袋中过秤，灯检后抽空封口；(9)、外包装：将内包装合格的芥根丝，放入外包装箱中制成。

【技术特征摘要】
1.一种芥根丝炝菜的制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)、去边料：将芥菜去叶、去茎、去毛须、去坑土；(2)、清洗：将芥根表面清洗干净；(3)、擦丝：按照常规方法将芥根擦成芥根丝；(4)、凉渗水：将芥根丝在15～20℃的温度下，厚度为2㎝，凉晒60分钟；(5)、炒炝：按常规的配料顺序，芥根丝在旋转锅中爆炝3～5分钟，以芥根丝快粘未粘为好，并根据口感加盐；(6)、封炝：趁热将炒炝后的芥根丝放入缸中...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜文，王美英，
申请(专利权)人：阳泉万紫农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14