一种植物食疗营养粉的系统低温提取方法技术方案

本发明专利技术公开了一种植物食疗营养粉的系统低温提取方法，本发明专利技术的方法包括以下步骤：(1)选料、(2)清洗、(3)浸泡、(4)超声波清洗、5)甩干、(6)吹干、(7)烘干、(8)切割、(9)粉碎、(10)杀菌和(11)真空包装。本发明专利技术的植物食疗营养粉的系统低温提取方法的全加工过程控制在45摄氏度以内，可有效保持酵素(活性酶)成分，并使得各项营养和有效成分在加工中的损失降至最小。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食料制备
，具体涉及一种植物食疗营养粉的系统低温提取方法。
技术介绍
现代社会食疗的概念逐渐得到越来越多人的认同和青睐，因为特定的植物对特定的人群有特殊的功效，例如获得诺贝尔奖的屠呦呦的青蒿素就是提取自青蒿这种植物。在对这些植物的提取过程中，由于工艺的问题，很多的有效成分会被破坏，从而降低甚至消除了其有效作用、这其中问题的症结很大程度上是由于高温加工所导致的。例如青蒿素提取研究中从高温提取改用低沸点溶剂的提取方法后，才最终突破了科研瓶颈。所以食疗市场能够扩大和推广很大程度上依赖于低温加工技术的进步和完善，从而可以使得相应加工的产品的效果和营养达到最佳的水平，从而造福人类。本专利技术以大麦若叶、玛咖、综合食用菌(北虫草、姬松茸、杏鲍菇、香菇、云芝、冬虫夏草、灵芝、牛樟芝、灰树花等菌类植物)为例，具体阐述下系统的低温加工植物食疗营养粉的加工工艺及方法。大麦若叶(大麦生长到20-30公分的幼苗)是当今三百多种植物中营养最丰富，最为均衡的高碱性营养物质，最适合人体细胞需要的植物营养原料，含有人体需要的18中氨基酸，70多种矿物质，20多
种维生素，还有大量的天然叶绿素和上千种活性酶。玛咖是国家批准的新资源食品，原产于秘鲁，生长在海拔3500米以上高寒山区的珍惜纯天然植物，含有人体所必需的氨基酸、芥子油苷、生物碱等，其中玛咖所特有的珍贵物质玛咖烯，玛咖酰胺更是被科学界誉为“天然活力营养素”，具有改善免疫力和调节内分泌等功效。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5％，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2％-3.6％，而其中74-83％是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类。大麦若叶、玛咖、综合食用菌一般加工方法包括选料、清洗、浸泡、超声波清洗、烘干、打粉等步骤，生产出的粉的营养由于加工过程中的高温作业而遭到损失，尤其是植物中的酵素(活性酶)成分、蛋白质、大麦若叶中的叶绿素由于是不耐高温的，温度超过50摄氏度基本就会失去活性，而加工中的烘干和打粉工艺动辄都是上百摄氏度的温度(市场上的打粉工艺都是通过刀具快速切割成粉的)，使得植物粉中的营养和一些不耐高温的有效成分消失殆尽。在市场上有冻干的技术，但针对的只是打粉前的烘干环节，一方面冻干的成本极高，很难大规模推广和使用(现今市场很少有用冻干技术进行食品生产的
产品上市)，另一方面如果对植物粉加工的核心工艺粉粹不做优化的话，即使是使用冻干技术，到了打粉环节依然会遇到高温的问题，使得前面工序的所有努力功亏一篑，从而造成营养及有效成分的流失。
技术实现思路
本专利技术主要针对植物食疗营养粉的核心工序粉粹打粉，如何实现打粉状态的低温，以及其他工序的协同系统控制，从而最大程度保留大麦若叶、玛咖、综合食用菌的各项营养成分。本专利技术的目的在于提供一种植物食疗营养粉的系统低温提取方法，用以解决现有技术中的加工方法导致植物中营养成分流失的问题。为实现上述目的，本专利技术的植物食疗营养粉的系统低温提取方法包括如下步骤：(1)选料：将植物原料剔除有病虫、腐烂的部分；(2)清洗：高压喷淋，清洗植物原料表面的泥沙；(3)浸泡：将植物原料放入3wt％～5wt％的盐水中浸泡3～10分钟；(4)超声波清洗：将经浸泡的植物原料于浓度为10wt％～12wt％的食用碱溶液中，利用超声波发生装置对所述食用碱溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是2MHz～5MHz和6～8W/cm2；(5)甩干：将经过超声波清洗的植物原料置于离心甩干机内甩干脱水；(6)吹干：将经过甩干的植物原料通过高压气体吹风机最大程度的清除其表面水分；甩干和吹干工序可给下道的烘干工序更大的自由度以便于控制在45摄氏度的烘干温度，如果水分过多加上烘干温度过低，会使得烘干时间过长从而导致植物变质；(7)烘干：将经过吹干的植物原料置于35-45℃的烘干室烘干，初烘干温度设定在45℃连续烘干8-16小时，之后转移至另一个烘干槽进行复烘干，温度设定在35摄氏度烘干6-12小时；(8)切割：将烘干后的产品通过食品切片机或切块机进行切割，使之成为片或块的形状；(9)粉碎：将烘干后的产品通过循环式气流粉碎机粉碎打粉，设定温度为0-5℃，超过5℃机器停止运转；气流粉碎机的原理是压缩空气经过滤干燥后，通过喷嘴高速喷射入粉碎腔，在多股高压气流的交汇点处物料被反复碰撞、磨擦、剪切而粉碎，粉碎后的物料在风机抽力作用下随上升气流运动至分级区，在高速旋转的分级涡轮产生的离心力作用使粗细物料分离，符合粒度要求的细颗粒通过分级轮进入分离器和除尘器收集，粗颗粒下降至粉碎区继续粉碎。粉碎区内安装有温度传感器，设定温度为0-5摄氏度，超过5摄氏度机器停止运转。利用这种低温的压缩空气粉碎大麦若叶、玛咖、综合食用菌，粉碎效果好。由于温度控制在5摄氏度以下，粉碎过程中不会对大麦若叶、玛咖、综合食用菌中的活性物质造成破坏；(10)杀菌：将上述粉碎后制得的植物食疗营养粉进行辐照灭菌，控制温度为22～28℃；(11)真空包装：用真空包装机将植物食疗营养粉进行真空包装。所述的植物原料为大麦若叶、玛咖或综合食用菌。所述的综合食用菌为北虫草、姬松茸、杏鲍菇、香菇、云芝、冬虫夏草、灵芝、牛樟芝或灰树花。步骤(3)中，优选在4wt％的盐水中浸泡5分钟。步骤(4)中，优选食用碱溶液浓度为11wt％。步骤(4)中，优选超声波的频率和声强分别是3MHz和7W/cm2。步骤(7)中，优选烘干室的温度为40℃。步骤(10)中，优选辐照灭菌控制温度为25℃。在大麦若叶、玛咖、综合食用菌制备的过程中，需要烘干物料以便进行打粉。烘干工序一般为节省成本采用90摄氏度甚至100多度的热风烘干(烘干时间短)，或者有真空冻干技术，但成本极为高昂，只是在医药领域内使用，很难在食品加工中推广使用；另外需要对物料进行粉碎操作，以便提高大麦若叶、玛咖、综合食用菌中有益物质的提取率。现在一般采用的粉碎机为普通粉碎机，采用刀片切割的物理切割方式，在粉碎过程中容易产生高温，影响大麦若叶、玛咖、综合食用菌中活性物质的活性，降低品位。此外市场上还有一种广泛采用的喷雾干燥的方式，可以直接把液态物料变成粉体，但温度设定低温也要在150摄氏度，一般加工温度都设定在400-500度。本专利技术方法具有如下优点：本专利技术的植物食疗营养粉的系统低温提取方法的全加工过程控制在45摄氏度以内，可有效保持酵素(活性酶)、蛋白质等成分，并
使得各项营养和有效成分在加工中的损失降至最小。本专利技术采用了循环气流粉碎机使得粉碎的温度控制在5度以内，加上其他工序温度的配合，使得整个加工过程控制在45摄氏度温度内，大量的活性酶以及维生素等容易变性的营养物质得以大量的保留。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1大麦若叶食疗营养粉本专利技术的植物食疗营养粉的系统低温提取方法的具体步骤如下：(1)选料：将大麦若叶剔除有病虫、腐烂的部分；(2)清洗：高压喷淋，清洗大麦若叶表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物食疗营养粉的系统低温提取方法，其特征在于：所述加工方法的具体步骤如下：(1)选料：将植物原料剔除有病虫、腐烂的部分；(2)清洗：高压喷淋，清洗植物原料表面的泥沙；(3)浸泡：将植物原料放入3wt％～5wt％的盐水中浸泡3～10分钟；(4)超声波清洗：将经浸泡的植物原料于浓度为10wt％～12wt％的食用碱溶液中，利用超声波发生装置对所述食用碱溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是2MHz～5MHz和6～8W/cm2；(5)甩干：将经过超声波清洗的植物原料置于离心甩干机内甩干脱水；(6)吹干：将经过甩干的植物原料通过高压气体吹风机最大程度的清除其表面水分；(7)烘干：将经过吹干的植物原料置于35‑45℃的烘干室烘干，初烘干温度设定在45℃连续烘干8‑16小时，之后转移至另一个烘干槽进行复烘干，温度设定在35℃烘干6‑12小时；(8)切割：将烘干后的产品通过食品切片机或切块机进行切割，使之成为片或块的形状；(9)粉碎：将烘干后的产品通过循环式气流粉碎机粉碎打粉，设定温度为0‑5℃，超过5℃机器停止运转；(10)杀菌：将上述粉碎后制得的植物食疗营养粉进行辐照灭菌，控制温度为22～28℃；(11)真空包装：用真空包装机将植物食疗营养粉进行真空包装。...

【技术特征摘要】
1.一种植物食疗营养粉的系统低温提取方法，其特征在于：所述加工方法的具体步骤如下：(1)选料：将植物原料剔除有病虫、腐烂的部分；(2)清洗：高压喷淋，清洗植物原料表面的泥沙；(3)浸泡：将植物原料放入3wt％～5wt％的盐水中浸泡3～10分钟；(4)超声波清洗：将经浸泡的植物原料于浓度为10wt％～12wt％的食用碱溶液中，利用超声波发生装置对所述食用碱溶液施加超声波，超声波的频率和声强分别是2MHz～5MHz和6～8W/cm2；(5)甩干：将经过超声波清洗的植物原料置于离心甩干机内甩干脱水；(6)吹干：将经过甩干的植物原料通过高压气体吹风机最大程度的清除其表面水分；(7)烘干：将经过吹干的植物原料置于35-45℃的烘干室烘干，初烘干温度设定在45℃连续烘干8-16小时，之后转移至另一个烘干槽进行复烘干，温度设定在35℃烘干6-12小时；(8)切割：将烘干后的产品通过食品切片机或切块机进行切割，使之成为片或块的形状；(9)粉碎：将烘干后的产品通过循环式气流粉碎机粉碎打粉，设定温度为0-5℃，超过5℃机器停止运转；(10)杀菌：将上述粉碎后制得的植物食疗营养粉进行辐照灭菌，控制温度为22～28℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩坤原，韩青霖，吴亚文，
申请(专利权)人：韩坤原，
类型：发明
国别省市：江苏;32