一种柠檬菊花橡栎粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柠檬菊花橡栎粉丝，是由下述的原料制成：橡栎、柠檬草、菊花、枸杞、碟清草、紫苏叶、山楂花、益母草、黑蒜粉、荷花粉、豌豆。本发明专利技术制备的柠檬菊花橡栎粉丝，橡栎加工处理，高效、节水脱除橡栎淀粉中的单宁，减少浸泡时间及节约水资源，同时配以柠檬、菊花，增加柠檬清香同时，具有安神除烦、醒脑提神作用，同时配伍多种中药成分，提高保健价值，具有清热解毒、消炎利尿、养阴健胃功效，协同作用，提高机体免疫力，提高抗病体质，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及粉丝
，尤其涉及一种柠檬菊花橡栎粉丝及其制备方法。
技术介绍
橡栎，又称橡实，是壳斗科植物籽实的统称，在贵州资源十分丰富。橡籽含有多种对人体有利的营养成分及微量元素，如淀粉、单宁以及蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和在其他植物中很少含有的微量元素钒等。淀粉在橡籽中含量尤其高，可高达50%-68%。橡籽淀粉手感细腻，糊化后的黏度高于马铃薯淀粉，糊液透明，老化时间长，很有开发利用价值。目前橡栎淀粉的生产工艺通常分为干法和湿法两种。采用干法工艺生产的橡籽淀粉主要用于发酵酿酒或制造葡萄糖以及化工原料，湿法工艺生产的橡籽淀粉可作为食用，但以前湿法生产橡籽淀粉大多是作坊式的传统工艺，受到设备和技术的限制，所生产的橡籽淀粉中单宁及其他杂质高，难以达到出口产品的质量要求，而且淀粉的产率和产量低，使其经济效益受到影响。为了提高橡籽淀粉的质量和产率，改善生产环境，提高产品在市场上的竞争力，使其生产工艺得到逐步优化，产品质量得到保证，淀粉收率大幅度提高。另外，由于克服了传统方法制备的淀粉含单宁比较重，口感不好不易消化，营养物质流失较大等缺点，采用精制橡栎淀粉，进行了橡籽粉丝的工业化生产研究。该粉丝在口感、品质、营养成分方面都具有一定的优势，取得了明显的社会经济效益和生态效益。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柠檬菊花橡栎粉丝及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种柠檬菊花橡栎粉丝，是由下述重量份的原料制成：橡栎190-200、柠檬草15-18、菊花8-12、枸杞12-14、碟清草3-5、紫苏叶4-6、山楂花2-4、益母草3-5、黑蒜粉4-6、荷花粉1-2、豌豆22-25。所述的柠檬菊花橡栎粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）、选取新鲜橡栎，脱壳筛洗干净，加入含有0.02-0.04%柠檬酸的清水中浸制24-48小时，控制温度为40-48℃，每隔4-6小时换水一次，脱水后放入震动筛筛去杂物，破碎至10-20目，加适量水磨制成浆，用筛浆幅人工操作，去除原料渣，得橡栎淀粉浆；（2）、将柠檬草筛洗干净，放入沸水中焯制1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.3%柠檬酸的冰水中浸制冷却，脱水沥干，自然萎凋至含水率为65-75%，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理2-3分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至120-200目，得柠檬草粉；（3）、将菊花、枸杞筛洗干净，热风烘干，混合粉碎至20-40目，放入微波烘箱，在60-80℃下烘烤出香，加8-12倍水在90-95℃下浸提12-15分钟，过滤去渣，滤液浓缩至原液体积的20-30%，得菊花茶汁；（4）、将碟清草、紫苏叶、山楂花、益母草混合粉碎，加入少量白酒浸润均匀，文火烘培至香，加6-8倍水煎制40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（5）、将鲜嫩豌豆筛洗干净，放入含有8-10%食盐的水中煮至微沸，捞出冰水中浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘箱，烘制出香，研磨成粉，得豌豆青粉；（6）、将橡栎淀粉浆与柠檬草粉混合搅拌均匀，放入沉降池中静置48-50小时，去除上层液体，得到淀粉湿块，放入烘房在75-85℃下烘制150-160分钟，经粉碎过120-180目，得柠檬香橡栎精粉；（7）、将柠檬香橡栎精粉与黑蒜粉、荷花粉、豌豆青粉混合均匀，倒入菊花茶汁、浓缩液及适量水打制糊状，送入到自熟机中，进行自熟并成型，进入冷冻库进行冷冻，冷冻后的粉丝放入水解池中进行水解，使粉丝松散开来，将粉丝置于晾晒架上进行晾晒，水分控制在10-12%，分袋包装，即得。本专利技术的优点是：本专利技术制备的柠檬菊花橡栎粉丝，橡栎加工处理，高效、节水脱除橡栎淀粉中的单宁，减少浸泡时间及节约水资源，同时配以柠檬、菊花，增加柠檬清香同时，具有安神除烦、醒脑提神作用，同时配伍多种中药成分，提高保健价值，具有清热解毒、消炎利尿、养阴健胃功效，协同作用，提高机体免疫力，提高抗病体质，有益人体健康。具体实施方式一种柠檬菊花橡栎粉丝，是由下述重量（斤）的原料制成：橡栎200、柠檬草15、菊花12、枸杞14、碟清草5、紫苏叶6、山楂花4、益母草5、黑蒜粉6、荷花粉2、豌豆25。所述的柠檬菊花橡栎粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）、选取新鲜橡栎，脱壳筛洗干净，加入含有0.04%柠檬酸的清水中浸制48小时，控制温度为48℃，每隔6小时换水一次，脱水后放入震动筛筛去杂物，破碎至20目，加适量水磨制成浆，用筛浆幅人工操作，去除原料渣，得橡栎淀粉浆；（2）、将柠檬草筛洗干净，放入沸水中焯制2分钟，捞出放入含有0.3%柠檬酸的冰水中浸制冷却，脱水沥干，自然萎凋至含水率为75%，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理3分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至200目，得柠檬草粉；（3）、将菊花、枸杞筛洗干净，热风烘干，混合粉碎至40目，放入微波烘箱，在60-80℃下烘烤出香，加12倍水在95℃下浸提15分钟，过滤去渣，滤液浓缩至原液体积的30%，得菊花茶汁；（4）、将碟清草、紫苏叶、山楂花、益母草混合粉碎，加入少量白酒浸润均匀，文火烘培至香，加8倍水煎制40分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；（5）、将鲜嫩豌豆筛洗干净，放入含有10%食盐的水中煮至微沸，捞出冰水中浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘箱，烘制出香，研磨成粉，得豌豆青粉；（6）、将橡栎淀粉浆与柠檬草粉混合搅拌均匀，放入沉降池中静置50小时，去除上层液体，得到淀粉湿块，放入烘房在85℃下烘制160分钟，经粉碎过180目，得柠檬香橡栎精粉；(7)、将柠檬香橡栎精粉与黑蒜粉、荷花粉、豌豆青粉混合均匀，倒入菊花茶汁、浓缩液及适量水打制糊状，送入到自熟机中，进行自熟并成型，进入冷冻库进行冷冻，冷冻后的粉丝放入水解池中进行水解，使粉丝松散开来，将粉丝置于晾晒架上进行晾晒，水分控制在11%，分袋包装，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬菊花橡栎粉丝，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：橡栎190‑200、柠檬草15‑18、菊花8‑12、枸杞12‑14、碟清草3‑5、紫苏叶4‑6、山楂花2‑4、益母草3‑5、黑蒜粉4‑6、荷花粉1‑2、豌豆22‑25。

【技术特征摘要】
1.一种柠檬菊花橡栎粉丝，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：橡栎190-200、柠檬草15-18、菊花8-12、枸杞12-14、碟清草3-5、紫苏叶4-6、山楂花2-4、益母草3-5、黑蒜粉4-6、荷花粉1-2、豌豆22-25。2.一种如权利要求1所述的柠檬菊花橡栎粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、选取新鲜橡栎，脱壳筛洗干净，加入含有0.02-0.04%柠檬酸的清水中浸制24-48小时，控制温度为40-48℃，每隔4-6小时换水一次，脱水后放入震动筛筛去杂物，破碎至10-20目，加适量水磨制成浆，用筛浆幅人工操作，去除原料渣，得橡栎淀粉浆；（2）、将柠檬草筛洗干净，放入沸水中焯制1-2分钟，捞出放入含有0.2-0.3%柠檬酸的冰水中浸制冷却，脱水沥干，自然萎凋至含水率为65-75%，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理2-3分钟，再经真空冷冻干燥，粉碎至120-200目，得柠檬草粉；（3）、将菊花、枸杞筛洗干净，热风烘干，混合粉碎至20-40...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪之存，
申请(专利权)人：安徽省万佛山农业综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34