一种热狗专用U型面包及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种热狗专用U型面包，其特征在于：按照如下重量配伍而成，面粉25000-30000克、牛奶香粉80-90克、酵母250-300克、食盐240-300克、水9350-9500克、鸡蛋2500-3000克、食用油2500-3000克、蛋糕油300-400克、白糖3000-3500克、SP乳化蛋糕油80-100克。制作工艺：配料、和面、压面、机械整形、装曲盘、发酵、定型烤制、晾晒包装。本发明专利技术面包口感更加筋道、香味更加细腻，使面包颜色更佳，同时口感酥软不掉屑；使面包和肉肠最佳结合，便于食用者手持，在温度30摄氏度时，面包保质期为6天；在温度5摄氏度时，面包保质期可以达到15天；完全取代了手工，实现了U型面包的工业化、规模化生产，大大提高了劳动效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设计食品
，具体的说是面包制作的
，更为具体的说是一种热狗专用U型面包及其制作工艺。
技术介绍
热狗源于西方的一种快餐美食，现在引入了到了国内，由于热狗的自身特点要在面包上挖槽或者直接将香肠和青菜夹持在面包之内，而现今没有热狗专用的面包都是传统的面包，这样造成热狗的口感和品相不好的弊端。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种热狗用的U型面包及其制作工艺。一种热狗专用U型面包，其特征在于：按照如下重量配伍而成，面粉25000-30000克、牛奶香粉80-90克、酵母250-300克、食盐240-300克、水9350-9500克、鸡蛋2500-3000克、食用油2500-3000克、蛋糕油300-400克、白糖3000-3500克、SP乳化蛋糕油80-100克。一种热狗专用U型面包，其特征在于：优选如下重量配伍而成，面粉25000克、牛奶香粉80克、酵母250克、食盐240克、水9350克、鸡蛋2500克、食用油2500克、蛋糕油300克、白糖3000克、SP乳化蛋糕油80克。一种热狗专用U型面包的制作工艺：其特征在于：第一步：配料，按照上述重量配伍配置；第二步：和面提前一夜和好的老面占整个面团的比重不低于30％；添加老面可以保持酵母活性状态，最大限度的降低糖分比例，进一步使面包低糖化。第三步：压面用压面机3分钟，共压面18圈，增强面团的延展性、面团组织细密性。功能：面包口感更加筋道、香味更加细腻。第四步：机械整形针对U型面包的外观、重量，以及在配方方面的特点，采用面包整形机进行整形，该设备生产U型面包皮3600个/小时。功能：完全取代了手工，实现了U型面包的工业化、规模化生产，大大提高了劳动效率。第五步：装曲盘针对U型面包的外观底厚1.5厘米，均厚1厘米，上部自然延展3厘米；所述的曲盘深度5厘米，直径10厘米，上臂3厘米，能够使面包最佳定型，使香肠恰好处在面包2/3处。功能：该曲盘使面包和肉肠最佳结合，便于食用者手持。第六步：发酵低温发酵，发酵时长150分钟，比一般面包多30分钟。功能：低温长时间发酵充分考虑到U型面包的低糖化特点，更加利于食用者消化吸收。同时，也实现了U型面包在不添加任何防腐剂的情况下有一个较好的保质期。在温度30摄氏度时，面包保质期为6天；在温度5摄氏度时，面包保质期可以达到15天。第七步：定型烤制将转炉温度升高到175度后入炉，烤制13分钟。功能：使面包颜色更佳，同时口感酥软不掉屑。第八步：晾晒包装面包出炉后，经过晾晒15分钟，至余温10°后包装，成为成品。本专利技术具有：添加老面可以保持酵母活性状态，最大限度的降低糖分比例，进一步使面包低糖化。面包口感更加筋道、香味更加细腻，使面包颜色更佳，同时口感酥软不掉屑；使面包和肉肠最佳结合，便于食用者手持，在温度30摄氏度时，面包保质期为6天；在温度5摄氏度时，面包保质期可以达到15天；完全取代了手工，实现了U型面包的工业化、规模化生产，大大提高了劳动效率。附图说明图1为本专利技术的曲盘结构示意图。具体实施方式一种热狗专用U型面包，其特征在于：按照如下重量配伍而成，面粉25000-30000克、牛奶香粉80-90克、酵母250-300克、食盐240-300克、水9350-9500克、鸡蛋2500-3000克、食用油2500-3000克、蛋糕油300-400克、白糖3000-3500克、SP乳化蛋糕油80-100克。一种热狗专用U型面包，其特征在于：优选如下重量配伍而成，面粉25000克、牛奶香粉80克、酵母250克、食盐240克、水9350克、鸡蛋2500克、食用油2500克、蛋糕油300克、白糖3000克、SP乳化蛋糕油80克。一种热狗专用U型面包的制作工艺：其特征在于：第一步：配料，按照上述重量配伍配置；第二步：和面提前一夜和好的老面占整个面团的比重不低于30％；第三步：压面用压面机3分钟，共压面18圈，增强面团的延展性、面团组织细密性。第四步：机械整形针对U型面包的外观、重量，以及在配方方面的特点，采用面包整形机进行整形，该设备生产U型面包皮3600个/小时。第五步：装曲盘针对U型面包的外观底厚1.5厘米，均厚1厘米，上部自然延展3厘米；所述的曲盘深度5厘米，直径10厘米，上臂3厘米，能够使面包最佳定型，使香肠恰好处在面包2/3处。第六步：发酵低温发酵，发酵时长150分钟，比一般面包多30分钟。第七步：定型烤制将转炉温度升高到175度后入炉，烤制13分钟。第八步：晾晒包装面包出炉后，经过晾晒15分钟，至余温10°后包装，成为成品。以上对本专利技术的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的等同变化与改进，均应归于本专利技术的涵盖范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种热狗专用U型面包，其特征在于：按照如下重量配伍而成，面粉25000‑30000克、牛奶香粉80‑90克、酵母250‑300克、食盐240‑300克、水9350‑9500克、鸡蛋2500‑3000克、食用油2500‑3000克、蛋糕油300‑400克、白糖3000‑3500克、SP乳化蛋糕油80‑100克。

【技术特征摘要】
1.一种热狗专用U型面包，其特征在于：按照如下重量配伍而成，面粉25000-30000克、牛奶香粉80-90克、酵母250-300克、食盐240-300克、水9350-9500克、鸡蛋2500-3000克、食用油2500-3000克、蛋糕油300-400克、白糖3000-3500克、SP乳化蛋糕油80-100克。2.根据权利要求1所述的一种热狗专用U型面包，其特征在于：优选如下重量配伍而成，面粉25000克、牛奶香粉80克、酵母250克、食盐240克、水9350克、鸡蛋2500克、食用油2500克、蛋糕油300克、白糖3000克、SP乳化蛋糕油30克。3.一种热狗专用U型面包的制作工艺：其特征在于：第一步：配料，按照上述重量配伍配置；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王兵，田俊洲，
申请(专利权)人：河南豪特餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41