食品消毒制造技术

冷等离子体处理可以用于消毒多孔食品的表面。令人惊喜地，这种处理对敏感表面包衣的氧化稳定性具有很少或没有影响，该包衣包含例如脂肪、维生素或易于通过热、UV处理和/或氧化进行降解的其他化合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关申请本申请要求2013年9月16日提交的临时申请S/N 61/878,304的优先权，其教导和内容通过引用并入本文中。
本公开涉及用于消毒食品诸如加工食品和/或宠物食品的方法。
技术介绍
相对于未加工食品，加工食品时常提供安全、方便的替代品。例如，早餐谷物可提供营养、健康、耐贮藏(shelf stable)和快速的膳食。作为另一个实例，干宠物食品可为伴侣动物提供营养、健康、耐贮藏、方便食用(easy-to-serve)的饮食。可以配制或处理加工食品以降低加工食品中微生物生长的可能性。微生物生长可能与腐败包括不良气味或味道有关。在一些情况下，微生物生长可以与食源性疾病(food borne illness)有关。在许多情况下，与由那些生的或未加工的原料制成的加工食品相比，生的或未加工的食物产品具有更大的微生物种群。蒸煮、操控水含量或水分活度以及使用防腐剂是用于降低加工食品中生物负载(bioburden)的一些技术。这些技术可以是非常有效的，但它们不是万无一失的，且有时它们具有弊端。一些有效且便宜的防腐剂可改变食品的味道，或与食品不敏感性、过敏或其他不良生理反应(例如与具体防腐剂化合物有关的头痛或胃部不适，不论所声称的关联性是否得到科学数据的支持)有关。干燥一种食品以降低水含量会对食品的质地或味道有不良影响。操控食品的水分活度可包括添加糖、盐或其他吸水化合物，这可能会改变食品的味觉谱(taste profile)、质地谱(texture profile)或营养谱(nutritional profile)。蒸煮可避免这些弊端中的一些，但仅在给定时间内降低生物负载。在蒸煮的同时足
以杀死加工食品中所有微生物的条件下，可能不会进行蒸煮。此外，蒸煮过程后，蒸煮过的食物可能易于不良的微生物的再形成(re-incubation)。已经有对辅助方法的大量探索，以帮助降低加工食品中的生物负载。例如，已使用紫外(UV)照射来降低果汁和生鲜产品中的生物负载。然而，不是所有食物都适于UV处理。例如，由于UV是基于光的技术，多孔的和/或颗粒的食品中可能难以获得彻底的表面UV暴露。而且，UV照射可以产生会氧化食物中化合物的自由基。例如，当被氧化时，脂肪可能造成不好的味道(off-taste)或哈喇味(rancid odor)，即使食品仍然能安全食用。类似地，己探究了冷等离子体作为对包括果仁的生鲜产品的处理，但不认为冷等离子体对多孔食品或具有显著脂肪含量的食品有用。冷离子体处理产生离子和UV，表明冷等离子体具有UV照射的即便不是全部，也是许多的不足。仍然需要一种降低加工食品中的生物负载的方法。仍然需要一种降低多孔的加工食品中的生物负载的方法。仍然需要一种降低加工食品中的生物负载的方法，所述加工食品具有相对高的脂肪含量、或具有高脂肪表面、或包括脂肪的表面包衣。仍然需要一种降低加工食品中的生物负载的方法，所述加工食品用易于通过热和/或UV照射降解的物质或组合物进行表面处理。
技术实现思路
在一些方面中，本专利技术涉及一种用于降低加工食品中的生物负载的方法。该方法可以包括提供加工食品。该加工食品可以具有多孔表面。该方法可以包括在足以实现加工食品中生物负载至少1级对数减少(1log reduction)的条件下用冷等离子体处理该加工食品。如果加工食品是多孔的，该加工食品可具有大于约30％的孔隙率。该加工食品可具有大于约40％的孔隙率。该加工食品可具有大于约50％的孔隙率。该加工食品可包含至少9％的脂肪。该加工食品可包含至少15％的脂肪。至少25％的脂肪可以被涂布在该加工食品的表面上。至少50％的脂肪可以被涂布在该加工食品的表面上。该加工食品可包含包衣。该包衣可沉积在加工食品的表面上。该包衣可包含易于通过氧化降解的一种或多种成分。易于降解的成分可以是脂肪、油、酶、抗体、免疫球蛋白、细胞因子、表观遗传剂(epigenetic agent)、维生素、益生微生物、氨基酸、噬菌体或它们的组合。该包衣可以没有添加的防腐剂。该包衣可以没有添加的糖或盐。如果被包衣，在应用包衣之前，可以用冷等离子体处理加工食品。在应用包衣之后，可以用冷等离子体处理加工食品。在应用包衣之前和之后，可以用冷等离子体处理加工食品。在一些方面中，本专利技术涉及一种用于降低加工食品中的生物负载的方法。该方法可以包括提供加工食品。该加工食品可包含包衣。该包衣可沉积在加工食品的表面上。该包衣可包含易于通过氧化降解的一种或多种成分。该方法可以包括用冷等离子体处理加工食品。该加工食品可以在足以实现加工食品中生物负载1级对数减少的条件下用冷等离子体处理。易于降解的成分可以是脂肪、油、酶、抗体、免疫球蛋白、细胞因子、表观遗传剂、维生素、益生微生物、氨基酸、噬菌体或它们的组合。有许多生成冷等离子体的方法。空气、氮气、氦气、氩气、氖气或这些气体的组合是生成冷等离子体的优选方法。也可以利用电、微波、射频或激光，以由气体生成等离子体。在一个优选实施方案中，工艺变数包括用于生成等离子体的气体的流速和等离子体与正被处理的对象的距离。当利用电来生成等离子体时，电压电平可以变化。将一个或多个对象的表面暴露于等离子体的方法可以不同，包括使对象在等离子体流中旋转，或在一次处理多个对象的情况下混合，或通过装置诸如输送机使对象在等离子体流下移动。一个或多个对象也可以在等离子体处理期间保持静止。优选地，等离子体处理时间可以从1秒到30分钟以上内变化，其中设想了值，诸如15秒、30秒、1分钟、2分钟、3分钟、4分钟、5分钟、10分钟、15分钟、20分钟和25分钟。在一些方面中，本专利技术涉及一种用于降低加工食品中的生物负载的方法。该方法可以包括提供加工食品。该加工食品可包含包衣。该包衣可沉积在加工食品的表面上。该包衣可包含一种或多种脂肪或油。该方法可
以包括用冷等离子体处理加工食品。该加工食品可以在足以实现加工食品中生物负载至少1级对数减少的条件下用冷等离子体处理。该包衣可以没有添加防腐剂。该加工食品可以是干宠物食品。附图说明图1是示例性加工食品的图像。图2是示例性加工食品的图像。图3是示例性螺旋形振动输送机的侧视图。图4是示例性螺旋形振动输送机的顶视图。具体实施方式冷等离子体是通过气体电激发生成的电离气体。冷等离子体由电子、阳离子和阴离子、自由基以及气体原子组成，且可以在大约30℃至40℃、1个标准大气压(atm)下生成。冷等离子体可以用于一直使表面微生物(包括食物产品上存在的表面微生物)失活。然而，由于等离子体的组成，冷等离子体已被认为不适于具有相对高脂肪含量、或具有包衣、或表面处理(包括脂肪)的食物，因为脂肪易于通过等离子体中的自由基和其他种类而氧化。这是令人却步的问题，因为微生物失活的作用机制被认为是冷等离子体中活性种类(reactive species)(诸如UV和/或自由基)与微生物细胞壁之间的相互作用。即，因为冷等离子体存在于30℃-40℃下，微生物失活不是由于热，而是由于生成为冷等离子体的部分的生物活性的化学种类。克服此失活的机制，诸如将抗氧化剂添加到脂肪中，具有它们自己的缺点，包括成本、食物营养谱的改变，以及对味道和质地的可能影响。冷等离子体也已经被用于颗粒食品或以分散片本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低加工食品中生物负载的方法，所述方法包括：提供具有多孔表面的加工食品；和在足以实现所述加工食品中生物负载至少1级对数减少的条件下，用冷等离子体处理所述加工食品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.09.16 US 61/878,3041.一种降低加工食品中生物负载的方法，所述方法包括：提供具有多孔表面的加工食品；和在足以实现所述加工食品中生物负载至少1级对数减少的条件下，用冷等离子体处理所述加工食品。2.如权利要求1所述的方法，其中所述加工食品具有大于约30％的孔隙率。3.如权利要求2所述的方法，其中所述加工食品具有大于约40％的孔隙率。4.如权利要求3所述的方法，其中所述加工食品具有大于约50％的孔隙率。5.如权利要求2所述的方法，其中所述加工食品包含至少9％的脂肪。6.如权利要求5所述的方法，其中所述加工食品包含至少15％的脂肪。7.如权利要求5所述的方法，其中至少25％的脂肪被涂布到所述加工食品的表面上。8.如权利要求7所述的方法，其中至少50％的脂肪被涂布到所述加工食品的表面上。9.如权利要求1所述的方法，其中所述加工食品包含沉积在所述加工食品的表面上的包衣，且所述包衣包含易于通过氧化降解的一种或多种成分。10.如权利要求9所述的方法，其中易于降解的所述成分选自由脂肪、油、酶、抗体、免疫球蛋白、细胞因子、表观遗传剂、维生素、益生微生物、氨基酸、噬菌体以及它们的组合所组成的组中。11.如权利要求9所述的方法，其中所述包衣没有添加的防腐剂。12.如权利要求11所述的方法，其中所述包衣没有添加的糖或盐。13.如权利要求9所述的方法，其中在应用所述包衣之前，用冷等离子体处理所述加工食品。14.如权利要求13所述的方法，其中在应用所述包衣之后，用冷等离
\t子体处理所述加工食品。15.如权利要求9所述的方法，其中在应用所述包衣之后，用冷等离...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·J·科里根，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国;US