【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种全谷物面条的制备方法，特别是涉及一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法。
技术介绍
荞麦, 为蓼科植物, 又称三角麦。荞麦蛋白质含量10. 5% ～13. 9% ,仅次于豆类和燕麦, 赖氨酸含量高达0. 67% ～ 1.17% , 与色氨酸的比值达4. 0～5. 3, 相当于稻米、小麦粉含量的2～4 倍。荞麦中膳食纤维含量是一般精制大米的10倍，还含有烟酸和芦丁，芦丁具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸可促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中含有铁、锰、锌等微量元素，并含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。随着生活水平的提升， 消费者对天然、 健康和全营养的全谷物产品日益青睐， 对全谷物的主食化产品需求量越来越大。面条已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品，也是我国的传统主食之一，以主食产品为切入点推广全谷物食品是一种有效的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，以这种方法制备的全麦面条营养丰富、口感细腻。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，其特征在于，荞麦籽粒占有机小麦籽粒20%(w/w)～60%(w/w)的重量百分比，荞麦籽粒与有机小麦籽粒混合后于－10℃～－5℃保藏20～40分钟...
【技术保护点】
一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，其特征在于，荞麦籽粒占有机小麦籽粒20%(w/w)～60%(w/w)的重量百分比混合后于－10℃～－5℃保藏20～40分钟，微波300W~900 W条件下处理30~100秒后，粉碎至粒度范围为30~60目；超声功率300W~800W条件下超声处理20~60分钟，再在微波300W~600W条件下处理40~90秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目~160目；小麦和荞麦籽粒粉中加入32%(w/w)~45%(w/w)的水，3%(w/w)~6%(w/w)的鸡蛋，1%(w/w)~3%(w/w)的玫瑰花干粉，1%(w/w)~3%(w/w)的柠檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.0 mm 的面片，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。
【技术特征摘要】
1.一种小麦、荞麦籽粒基全谷物面条的制备方法，其特征在于，荞麦籽粒占有机小麦籽粒20%(w/w)～60%(w/w)的重量百分比混合后于－10℃～－5℃保藏20～40分钟，微波300W~900 W条件下处理30~100秒后，粉碎至粒度范围为30~60目；超声功率300W~800W条件下超声处理20~60分钟，再在微波300W~600W条件下处理40~90秒，再次粉碎后使小麦和荞麦籽粒粉的粒度范围为100目~160目；小麦和荞麦籽粒粉中加入32%(w/w)~45%(w/w)的水，3%(w/w)~6%(w/w)的鸡蛋，1%(w/w)~3%(w/w)的玫瑰花干粉，1%(w/w)~3%(w/w)的柠檬干粉，搅拌混合10min~25min，多道压延为厚度0.8~1.0 mm 的面片，切割后得到小麦和荞麦籽粒基全麦面条。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，荞麦籽粒占有机小...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴立根，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。