巧克力乳酪蛋糕的加工工艺制造技术

巧克力乳酪蛋糕的加工工艺。涉及食品加工领域。提出了一种制作简单、步骤清晰且食用后食效极佳的巧克力乳酪蛋糕的加工工艺。按以下步骤进行加工：1）消化饼干预处理；2）陈皮预处理；3）黄油预处理；4）制备蛋糕底；5）奶酪预处理；6）山楂预处理；7）制备奶酪糊；8）准备烤制；9）烤制；10）冷却；11）制备巧克力糊；12）制备蛋糕。具有食用价值更高、口味更加鲜美以及食用效果更佳的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及针对巧克力蛋糕提出的改进。
技术介绍
蛋糕作为一中味道甜美的海绵状的古老西点，不仅受到西方人的喜爱，我国尤其是儿童也对它情有独钟。现有技术中的蛋糕通常包括甜味剂、黏合剂、起酥油、香精、发酵剂等，其中富含较多的碳水化合物、脂肪、维生素、钙、钾、磷等营养成分，且兼具了制作简单、食用方便等特点。然而，随着时代的发展，如何使得蛋糕在保持美味的同时具有更好的食效成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题，提出了一种制作简单、步骤清晰且食用后食效极佳的巧克力乳酪蛋糕的加工工艺。本专利技术的技术方案为：按以下步骤进行加工：1）、消化饼干预处理：取消化饼干，将其置入保鲜袋中；再扎紧保鲜袋口；最后，通过擀面杖把消化饼干压成碎末状；待用；2）、陈皮预处理：取陈皮，将其切割成碎末状；待用；3）、黄油预处理：取黄油，加热至50-60℃，使得黄油成液态状；4）、制备蛋糕底：将碎末状的消化饼干和陈皮均匀撒在黄油中，并置于5-10℃冷藏；制成蛋糕底；5）、奶酪预处理：取奶酪，将其置于热水中，边搅拌边加入细砂糖直至呈糊状；待用；6）、山楂预处理：取山楂，将其切割成碎末状；待用；7）、制备奶酪糊：取鸡蛋，将蛋黄和蛋清搅拌均匀后倒入糊状的奶酪中，搅拌8-12min；再加入碎末状的山楂，继续搅拌3-5min；制成奶酪糊；8）、准备烤制：将蛋糕底和奶酪糊依次倒入蛋糕模中，并将蛋糕模置于烤盘中；再在烤盘中注入清水，直至水位达到蛋糕模的高度的1/3-1/2；9）、烤制：先将烤箱预热至160℃，再将烤盘置入烤箱中，烤制1h，温度为180-200℃；10）、冷却：将烤盘取出，并在15-25℃环境下冷却30min，制成蛋糕体；11）、制备巧克力糊：取黑巧克力、黄油、奶油，边加热边搅拌，搅拌8-10min，温度为60-80℃；制成巧克力糊；12）、制备蛋糕：将巧克力糊均匀浇淋在蛋糕体的表面上，冷却4h，温度为2-8℃；制成蛋糕。步骤4）中所述消化饼干、陈皮、黄油的质量比为4:1:2。步骤5）中所述奶酪和细砂糖的质量比为5:1。步骤7）中所述鸡蛋、山楂、糊状的奶酪的质量比为5:1:15。步骤11）中所述黑巧克力、黄油、奶油的质量比为10:3:5。本专利技术在蛋糕中结合了奶酪和黑巧克力，从而使得蛋糕具有食用价值更高、口味更加鲜美以及食用效果更佳的特点。此外，本专利技术针对儿童抗拒苦涩的中药的问题，在本案在蛋糕底中加入了陈皮，在奶酪糊中加入了山楂，从而一方面使得蛋糕更加酸甜可口，刺激儿童食欲；另一方面，也通过新增的陈皮和山楂的方式，使得儿童食用后的免疫力得以提升。具体实施方式本专利技术的加工工艺为：按以下步骤进行加工：1）、消化饼干预处理：取消化饼干，将其置入保鲜袋中；再扎紧保鲜袋口；最后，通过擀面杖把消化饼干压成碎末状；待用；2）、陈皮预处理：取陈皮，将其切割成碎末状；待用；3）、黄油预处理：取黄油，加热至50-60℃，使得黄油成液态状；4）、制备蛋糕底：将碎末状的消化饼干和陈皮均匀撒在黄油中，并置于5-10℃冷藏；制成蛋糕底；所述消化饼干、陈皮、黄油的质量比为4:1:2；5）、奶酪预处理：取奶酪，将其置于热水中，边搅拌边加入细砂糖直至呈糊状；待用；所述奶酪和细砂糖的质量比为5:1；6）、山楂预处理：取山楂，将其切割成碎末状；待用；7）、制备奶酪糊：取鸡蛋，将蛋黄和蛋清搅拌均匀后倒入糊状的奶酪中，搅拌8-12min；再加入碎末状的山楂，继续搅拌3-5min；制成奶酪糊；所述鸡蛋、山楂、糊状的奶酪的质量比为5:1:15；8）、准备烤制：将蛋糕底和奶酪糊依次倒入蛋糕模中，并将蛋糕模置于烤盘中；再在烤盘中注入清水，直至水位达到蛋糕模的高度的1/3-1/2；9）、烤制：先将烤箱预热至160℃，再将烤盘置入烤箱中，烤制1h，温度为180-200℃；10）、冷却：将烤盘取出，并在15-25℃环境下冷却30min，制成蛋糕体；11）、制备巧克力糊：取黑巧克力、黄油、奶油，边加热边搅拌，搅拌8-10min，温度为60-80℃；制成巧克力糊；所述黑巧克力、黄油、奶油的质量比为10:3:5；12）、制备蛋糕：将巧克力糊均匀浇淋在蛋糕体的表面上，冷却4h，温度为2-8℃；制成蛋糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
巧克力乳酪蛋糕的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行加工：1）、消化饼干预处理：取消化饼干，将其置入保鲜袋中；再扎紧保鲜袋口；最后，通过擀面杖把消化饼干压成碎末状；待用；2）、陈皮预处理：取陈皮，将其切割成碎末状；待用；3）、黄油预处理：取黄油，加热至50‑60℃，使得黄油成液态状；4）、制备蛋糕底：将碎末状的消化饼干和陈皮均匀撒在黄油中，并置于5‑10℃冷藏；制成蛋糕底；5）、奶酪预处理：取奶酪，将其置于热水中，边搅拌边加入细砂糖直至呈糊状；待用；6）、山楂预处理：取山楂，将其切割成碎末状；待用；7）、制备奶酪糊：取鸡蛋，将蛋黄和蛋清搅拌均匀后倒入糊状的奶酪中，搅拌8‑12min；再加入碎末状的山楂，继续搅拌3‑5min；制成奶酪糊；8）、准备烤制：将蛋糕底和奶酪糊依次倒入蛋糕模中，并将蛋糕模置于烤盘中；再在烤盘中注入清水，直至水位达到蛋糕模的高度的1/3‑1/2；9）、烤制：先将烤箱预热至160℃，再将烤盘置入烤箱中，烤制1h，温度为180‑200℃；10）、冷却：将烤盘取出，并在15‑25℃环境下冷却30min，制成蛋糕体；11）、制备巧克力糊：取黑巧克力、黄油、奶油，边加热边搅拌，搅拌8‑10min，温度为60‑80℃；制成巧克力糊；12）、制备蛋糕：将巧克力糊均匀浇淋在蛋糕体的表面上，冷却4h，温度为2‑8℃；制成蛋糕。...

【技术特征摘要】
1.巧克力乳酪蛋糕的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行加工：1）、消化饼干预处理：取消化饼干，将其置入保鲜袋中；再扎紧保鲜袋口；最后，通过擀面杖把消化饼干压成碎末状；待用；2）、陈皮预处理：取陈皮，将其切割成碎末状；待用；3）、黄油预处理：取黄油，加热至50-60℃，使得黄油成液态状；4）、制备蛋糕底：将碎末状的消化饼干和陈皮均匀撒在黄油中，并置于5-10℃冷藏；制成蛋糕底；5）、奶酪预处理：取奶酪，将其置于热水中，边搅拌边加入细砂糖直至呈糊状；待用；6）、山楂预处理：取山楂，将其切割成碎末状；待用；7）、制备奶酪糊：取鸡蛋，将蛋黄和蛋清搅拌均匀后倒入糊状的奶酪中，搅拌8-12min；再加入碎末状的山楂，继续搅拌3-5min；制成奶酪糊；8）、准备烤制：将蛋糕底和奶酪糊依次倒入蛋糕模中，并将蛋糕模置于烤盘中；再在烤盘中注入清水，直至水位达到蛋糕模的高度的1/3-1/2；9）、烤制：先将烤箱预热至...

【专利技术属性】
技术研发人员：何志红，
申请(专利权)人：何志红，
类型：发明
国别省市：江苏;32