利用海参煮制液制成的海参奶制造技术

本发明专利技术属食品加工领域。为克服传统加工过程将海参煮制液废弃形成的损失并进一步开发出新型的高营养价值的奶品特提出本方案。该海参奶有两种实施例，它将可溶性固形物达到３～５ｇ／Ｋｇ的海参煮制液取出，先过滤再浓缩，浓缩到蛋白质含量≥３％，与鲜奶以３～５∶１００的比例混合并均质，经巴氏灭菌或超高压灭菌后罐装，即得海参鲜奶，它的保质期仅为３天左右；另外一种是将前述所得到的海参煮制液稀释，使浓度为可溶性固形物０．０５～０．１ｇ／Ｋｇ，与奶粉混合至蛋白质含量≥３％，再经超高压灭菌，罐装冷藏即得到海参复原奶，保质期可达２个月以上。本方案的特点是使海参煮制液变废为宝，并开发出高营养价值的饮料，使奶的营养品位进一步提高，并创造出可观的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术属于食品加工领域。它具体涉及一种用海参煮制液制作海参奶的工艺过程。
技术介绍
：海参是一种富含蛋白质、多种形式维生素、多种氨基酸及有益于人体的多种微量元素的珍贵海产品，但在传统的制作和加工过程中海参要经过多次水煮，在热加工过程中海参体内的营养成分就流失到煮制液中，经检测得知，利用废弃的煮制液的营养开发新的产品的，尚无先例。在检索中得知，有将海参打碎掺入奶中的；有将海参酶解后加入奶中的，共同的特点是成本太高。经调研知海参经煮制后所含的营养流失严重，现列表如下：传统食用海参方法废弃的煮制液中流失的营养 煮制液中所含营养成分名称含量      (单位毫克/升)       煮制液中所含营养成分名称含量      (单位毫克/升)       维生素B1(VB1)24.6缬氨酸YAL159维生素B2(VB2)0.129蛋氨酸MET41维生素PP(VPP)2.9异亮氨酸ILE144钙元素(Ca)50.69亮氨酸LEU194磷元素(P)154.42酪氨酸TYR82--> 铁元素(Fe)0.45苯丙氨酸PHE129蛋白质总量2609.3赖氨酸LYS163天门冬氨酸ASP303氨NH361苏氨酸THR183组氨酸HIS55丝氨酸SER121精氨酸ARG139谷氨酸GLU481脯氨酸PRO93甘氨酸GLY123色氨酸TRP未测丙氨酸ALA103精蛋白2596胱氨酸CYS22经实验知，海参水煮10分钟热加工后17种氨基酸中有16种损失了27-40％，流入水煮的残液中。海参热加工后氨基酸的损失情况 检测项目损失率％门冬氨酸ASP28苏氨酸THR28丝氨酸SER27谷氨酸GLU28甘氨酸GLY29丙氨酸ALA28胱氨酸CYS31--> 缬氨酸VAL27蛋氨酸MET27异亮氨酸ILE29亮氨酸LEU-1酪氨酸TYR27苯丙氨酸PHE28赖氨酸LYS28组氨酸HIS40精氨酸ARG28脯氨酸PRO30总量27此外，还有重要的海参粘多糖和皂苷大量流失在海参煮制液中，以往这些液体完全放弃，造成了人们还没有认识到的极大浪费。经调查知，如何将此废弃物开发并制成高级产品的情况，尚无先例。
技术实现思路
：为克服传统工艺中含有丰富营养成分的海参煮制液大量废弃形成的损失并开发出全新的优质产品特提出本方案——利用海参煮制液制成的海参奶，它将海参煮制液中的营养物质置入到奶当中，使奶品的营养更加丰富，使废弃物中的营养充分利用，取得更高的经济效益。按如上构思，本方案所提出的利用海参煮制液制成的海参奶，其特征是，它的制备工艺过程如下：-->①海参煮制液的制备：按海参与水为1∶5～8的比例多批次地煮制海参，每次15分钟，到检测水中含有的可溶性固形物达到3～5g/Kg，取出海参的煮制液；②用150～250目的规格过滤，除去其它颗粒杂物；③将海参煮制液浓缩至蛋白质含量≥3％；④将海参液与符合奶源标准的鲜牛奶以3～5∶100的比例混合，并均质；⑤用巴式消毒灭菌或超高压灭菌后罐装并冷藏。在本方案中，将取出的海参煮制液稀释到其浓度到可溶性固形物为0.05～0.1g/Kg，加奶粉溶后混合，至蛋白质含量≥3％，经超高压灭菌后罐装。采用本方案能体现如下的优越性：①该海参奶是将通常废弃的海参煮制液中的营养成分充分利用，制成高营养价值的海参奶，供人们食用，为改善体质增加营养提供良好条件；②将废弃海参煮制液中的大量优质成分变废为宝，与可比的营养品相比，具有它独特的特点，形成很高的经济价值；③海参本身没有味道，其煮制液和牛奶相配更无任何怪味，老少皆宜，能得到极高的营养配制；④本方案具有方法简单、制造成本低、营养价值高的优点，是一种全新的方案，值得推广制作和食用。具体实施方式：本方案海参煮制液制成海参奶有两种实施例，即海参鲜奶和海参复原奶，它首先是取得海参煮制液，将海参与水的比例为1∶5～8倍的条件下，多批次煮制海参，每批次-->煮制15分钟，控制在含有的可溶性固形物达到3～5g/Kg时取出，将海参煮制液按150～250目的规格过滤，去掉颗粒杂物，将海参煮制液浓缩到蛋白质含量≥3％，与标准的鲜牛奶以3～5∶100的比例混合，并均质，用巴式消毒灭菌或超高压灭菌后罐装并冷藏，即得到海参鲜奶；另外，将取得的海参煮制液稀释为其浓度到可溶性固形物为0.05～0.1g/Kg，加奶粉溶后混合，至蛋白质含量≥3％，经超高压灭菌后罐装，即得到海参复原奶。本方案的特点是将废弃的营养物充分利用，将海参的营养与牛奶相结合，制得高品位的奶品。它无任何怪味，老少皆宜，也为病残者提供出高价值的营养品，它不但利用了废弃物还创造出很高的经济效益。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用海参煮制液制成的海参奶，其特征是它的制备工艺过程如下：　①海参煮制液的制备：按海参与水为１∶５～８的比例多批次地煮制海参，每次１５分钟，到检测水中含有的可溶性固形物达到３～５ｇ／Ｋｇ，取出海参的煮制液；　②用１５０～２５０目的规格过滤，除去其它颗粒杂物；　③将海参煮制液浓缩至蛋白质含量≥３％；　④将海参煮制液与符合奶源标准的鲜牛奶以３～５∶１００的比例混合，并均质；　⑤用巴式消毒灭菌或超高压灭菌后罐装并冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种利用海参煮制液制成的海参奶，其特征是它的制备工艺过程如下：①海参煮制液的制备：按海参与水为1∶5～8的比例多批次地煮制海参，每次15分钟，到检测水中含有的可溶性固形物达到3～5g/Kg，取出海参的煮制液；②用150～250目的规格过滤，除去其它颗粒杂物；③将海参煮制液浓缩至蛋白质含...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘泯，刘忠安，张琳，贾培起，
申请(专利权)人：天津市华泰森淼生物工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]