一种葎草冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葎草冰淇淋极其生产方法，这种冰淇淋由15～25%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜炼乳；5～6%的硬化油；1～2%的奶油；10～15%的白砂糖；5～10%的鲜蛋浆；0.2～0.3%的瓜尔豆胶；0.05～0.1%的海藻酸钠；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋胶；15～25%的葎草汁和适量的饮用水组成。其生产过程包括葎草汁制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明专利技术冰淇淋含有葎草汁与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻饮品的制备领域，具体地涉及一种葎草冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
目前市场上供应的冷冻饮品虽然种类繁多。但主要是以饮用水、食糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等制成，大多数除了配料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，在风味创新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及复合风味等。口味较单调，且营养价值不高，已无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的要求。葎草（Humulus japonicus），又称勒草、拉拉秧、五爪龙、蛇割藤、割人藤降龙草等等，始载于《唐本草》。一年生或多年生茎蔓草本植物，株长1m～5m，雌雄异株，通常群生，茎和叶柄上有细倒钩，叶片呈掌状，茎喜缠绕其它植物生长。葎草生命力强，资源丰富，广泛分布于全国青海、新疆以外的地区，朝鲜、日本、北美洲也有分布。味甘、苦、性寒。具有清热解毒，利尿通淋的功效，主治肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒等。本专利技术将葎草汁加入冰淇淋中，以开发天然绿色保健型冷冻饮品，实现冷冻饮品的多样性需求和增强冰淇淋的保健功能。
技术实现思路
本专利技术提供了一种添加葎草汁的冰淇淋，增加了冷冻饮品品种，提高冷冻饮品的营养和保健功能。本专利技术公开了一种葎草冰淇淋及其生产方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了葎草汁，制作出葎草冰淇淋，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效。本专利技术一种葎草汁冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：全脂奶粉： 15～25%；全脂甜炼乳： 10～20%；硬化油： 5～6%；奶油： 1～2%；白砂糖： 10～15%；鲜蛋浆： 5～10%；瓜尔豆胶： 0.2～0.3%；海藻酸钠： 0.05～0.1%；CMC： 0.05～0.1%；魔芋胶： 0.1～0.15%；葎草汁： 15～25%；饮用水： 适量；以上各组分之和为100%。本专利技术一种葎草汁冰淇淋原料中添加了葎草汁，具有清热解毒，利尿通淋的功效，主治肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒等保健功效。本专利技术还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤：工艺流程：葎草汁制备→原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏。1、葎草采摘、选叶：采摘新鲜的大叶野生葎草，选择质厚、新鲜、无病、无虫、无损伤的葎草叶。2、清洗、榨汁：用冷水冲洗叶子上的污物和杂质，如洗不净，可以用碱液清洗，然后用清水冲洗干净，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉，称取一定量的葎草撕碎置于榨汁机中，并按照一定的比例加入蒸馏水后进行榨汁，制得新鲜的粗制葎草汁。3、葎草汁预处理：将葎草和水混合液煮沸，并维持5min 达到杀死葎草中所带有的病原菌和微生物，按照每100毫升葎草汁加入0.4g的比例加入异VC钠护色，用4层纱布对葎草汁进行粗滤，备用。4、冰淇淋混合物料的配制：海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。上述原料与冬瓜汁、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。5、杀菌：杀菌的温度控制在80～90℃、15～30s 条件下杀菌。6、均质：采用两段均质，第一段均质压力为12Mpa，第二段均质压力为4Mpa。7、老化：均质后的料液迅速冷却至5℃，通入老化缸，在2～4℃下搅拌1.5～2h，老化后的浆料得到充分水化，大大增加了稳定性和膨胀率。8、凝冻：老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2～-4℃，时间15～20分钟。9、成型：将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。具体实施方式实施例称取全脂奶粉20g、全脂甜炼乳100g、硬化油55g、奶油15g、白砂糖120g、鲜蛋浆65g、瓜尔豆胶3g、海藻酸钠0.5 g、CMC 1 g、魔芋胶1.5 g、葎草汁200 g、饮用水适量。首先冬瓜榨汁，海藻酸钠、瓜尔豆胶和魔芋胶加水加热制成质量分数为10%的溶液；白砂糖热水溶解为糖浆；CMC热水溶解，分别以100目筛过滤。将上述原料与葎草汁、搅匀牛奶等分别加入灭菌罐。杀菌的温度控制在80～90℃、15～30s。然后采用双段均质法，第一段均质压力为12Mpa，第二段均质压力为4Mpa，均质温度为65℃。均质老化后的混合料凝冻，温度为 -2～-4℃，时间15～20分钟。将均质老化后的浆料用冰淇淋机成型机制成需要的型状。将制成的软质冰淇淋放入-18℃的冰柜中硬化48h以上。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葎草冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：全脂奶粉：           1.5～2.5%；全脂甜炼乳：         10～20%；硬化油：             5～6%；奶油：               1～2%；白砂糖：             10～15%；鲜蛋浆：             5～10%；瓜尔豆胶：           0.2～0.3%；海藻酸钠：           0.05～0.1%；CMC：                0.05～0.1%；魔芋胶：             0.1～0.15%；葎草汁：             15～25%；饮用水：             适量；以上各组分之和为100%，其特征在于：在冰淇淋的配料中添加了15～25%的葎草汁。

【技术特征摘要】
1.一种葎草冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成：全脂奶粉： 1.5～2.5%；全脂甜炼乳： 10～20%；硬化油： 5～6%；奶油： 1～2%；白砂糖： 10～15%；鲜蛋浆： 5～10%；瓜尔豆胶： 0.2～0.3%；海藻酸钠： 0.05～0.1%；CMC： 0.05～0.1%；魔芋胶： 0.1～0.15%；葎草汁： 15～25%；饮用水： 适量；以上各组分之和为100%，其特征在于：在冰淇淋的配料中添加了15～25%的葎草汁。2.冰淇淋生产方法包括以下几个步骤：（1）葎草采摘、选叶：采摘新鲜的大叶野生葎草，选择质厚、新鲜、无病、无虫、无损伤的葎草叶；（2）清洗、榨汁：用冷水冲洗叶子上的污物和杂质，如洗不净，可以用碱液清洗，然后用清水冲洗干净...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐静，武杰，
申请(专利权)人：徐静，
类型：发明
国别省市：安徽;34