功能性发酵气泡饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种起泡泡沫饮料。所述起泡泡沫饮料通过将起泡工程工艺应用于各种功能性食品，尤其是利用各种发酵技术提供的发酵食品来获得，所述功能性食品在包括人在内的生命体中的生物防御和身体节律控制以及预防性药物方面具有控制生物调控功能的活化的功能。所述气泡饮料基于起泡工程技术而制得，其中通过将冷起泡工艺应用于可由生物得到的食材，从而以创造性的和简易性的方式设计和操控泡沫的形成反应。所述气泡饮料适于饮用，并且其特征在于，在环境压力和温度下能容易地获得泡沫结构，可有意地操控材料流（这是泡沫的内在特性），以及在在线自动制造中可改变单元过程（这是现代工业的特征）而未导致显著的追加费用。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及通过将起泡工程工艺应用于各种功能性食品，尤其是利用各种发酵技术提供的发酵食品而得到的起泡泡沫饮料，所述功能性食品在包括人在内的生命体中的生物防御和身体节律控制以及预防性药物方面具有控制生物调控功能的活化的功能。与本专利技术相关的是，在由本申请人递交的PCT专利申请KR2007-001040中已知有起泡工程技术的概念。起泡工艺可分为热起泡工艺和冷气泡工艺。在热起泡工艺中，通过加热使温度迅速升高从而诱发相变。在冷气泡工艺中，通过使用催化剂或者在过冷状态下诱发湍流来实现表面活化，从而导致相分离。本专利技术人在起泡工程技术的基础上，认真而深入地进行了研究，以开发出将冷起泡工艺应用于可由生物得到的(bioavailable)食品材料的工艺，从而以创造性的和简易性的方式设计和操控泡沫的形成反应。结果，本专利技术人成功地开发出适于饮用的气泡饮料，所述气泡饮料特征在于，在环境压力和温度下能容易地获得泡沫结构，可有意地操纵材料流(这是泡沫的内在特性)，并能够在在线自动制造(in-line automatic production)中改变单元过程(这是现代工业的特征)而未产生显著的追加费用。所述起泡工程技术被定义为其中将用于各种目的和用途的添加剂加入到选自谷物粉末、天然蛋白食品等可由生物得到的食材中来制备胶体溶液，随后将所述胶体溶液与含有气体的水溶液反应，从而制备泡沫胶体的工艺。所述起泡工程技术可通过基于以下基本原理的技术的组合来实现。1.所述可由生物得到的食材的粉末加工和混合技术使制造厂能针对所述材料来对反应过程和应用目的进行规划；2.反应速度可通过改变糖类的晶体状态来控制，因此可控制相应步-->骤的反应速率；3.所述空气泡的数量、尺寸和流动性可通过控制蛋白质的量进行操控；4.操控所述气体的状态(例如种类、压力(包括分压)、温度和状态)能遥控在活体内的生物化学反应环境(例如分压控制、生物化学反应的控制、对健康和卫生改进的药效的控制)；和5.缓慢分离为泡沫浮渣聚集体和酿造溶液体并随时间稳定的所述气泡胶体的稳定过程可受控制并被利用于发酵。通过本专利技术的起泡工程工艺制造的最终产品可以是3状态复合(气体、液体和固体的复合状态)的气泡结构、泡沫浮渣聚集体、酿造溶液体(图案化水(patterned water))、稳定工艺或其组合。本专利技术的气泡饮料产品可通过将两种主要的功能性材料(即，气体饱和饮料和胶体分散体状态的食品浓缩物)简单混合并因此自发形成气体泡沫的液态复合聚集体的即时(即兴)烹制食物提供，然后通过以被称为“气泡饮料”的综合构造物形式饮用而摄入，当对所述“气泡饮料”进行仔细设计和控制时，该气泡饮料使得摄入物不仅有助于生命体的健康的保持和/或改善，而且还能获得各种功能性效果。这些有利的结果是利用具有柔和的吞咽感的气泡饮料将气体到消化系统中的引入最大化并因此提高所摄取的气体物质的功能性效果的特性而获得的。关于本专利技术中所用的基础材料有：经烘烤的(parshed)谷物制粉末构成的分散微粒的悬浮液型(10,000以上)，诸如牛奶等食品部分构成的分散微粒的胶体悬浮液型(10～10,000)，糖构成的分散微粒的溶液型(1～10)。从分散微粒的尺寸标准的观点而言，可将构成气泡饮料的胶体溶液定义为其中有所述三种类型共存的“复合胶体”。因而，根据胶体的这一定义，由于气泡饮料的物化性质取决于组分材料的尺寸而与那些性质无关，所以术语“复合胶体”自然保护在确定气泡饮料材料组分中的各种选择，因此不需要对此另外进行冗长的解释。考虑到各种食品和饮料的通常的摄取方式，专利技术了气泡饮料的设计-->形式，并且只要满足此处所述的基本要求，即使在实际生活环境的各种影响下，也可将任何具有不同组成的食品或饮料作为即食食品以气泡饮料的形式摄取，其中所述气泡饮料是通过将摄取物转化为固态、液态和气态的三态复合形式的气泡流结构而制备的。如本专利技术所述的，涉及相变并显示有力的热力学和量子力学性质的专利技术不会制备出具有完全相同特征的产品。此外，无法将食物摄取的环境条件操控成实验室中的条件那样，因此无法避免潜在的不稳定性和变化。在这样的环境体系中，与摄取物理化学稳定的食品或饮料的方法相关的专利技术即使在各种各样的日常生活环境中也必须确保专利技术实践的一致性。下面将参考与本专利技术的基本原理相关的技术数据和试验数据以及本专利技术的实施方式，从本专利技术的特点和目的的角度来描述技术要旨。
技术介绍
根据制造功能性发酵食品的常见方法，在水和待加工的材料以最佳比例混合后，所述混合物在恒定温度条件下进行发酵和陈化。本专利技术涉及在由本申请人递交的名称为“Bubble Drink Provided byBubbling Engineering Process”的专利申请PCT/KR2007/001040中公开的气泡饮料的后续技术，本专利技术的技术精神实质与功能性发酵气泡饮料相关，所述功能性发酵气泡饮料通过将发酵食品加入到在所述专利申请中公开的气泡饮料中使所述气泡饮料具有其他特征性功能来提供。例如，用发酵大豆制造的汤料粉末可在所述最终气泡饮料的制造过程中加入。特别是，通过发酵由牛奶制造奶酪乳清所得的实验结果表明，通过发酵制造富含牛奶的气泡饮料能在由酒精发酵和乳酸菌发酵制得的新调味食品和饮料的应用中开辟出新的市场(如在“Alcoholic fermentation ofcheese whey by mixed culture of Kluyveromyces marxianus and lactic acidbacteria”Sim Young Sup、Kim Jae Won和Yoon Seong Sik，Korean J.FoodSCI.Technol.，第30卷，第1期，第161～167页(1998)中所示)。-->
技术实现思路
技术问题本专利技术的一个目的是提供一种功能性发酵气泡饮料，所述功能性发酵气泡饮料通过将起泡工程工艺应用于各种发酵食品并同时保留经发酵和陈化获得的有效成分来制造，并且经规划使得生命的身体节律得到优化且食用者的热量摄入效果得到正确控制。本专利技术的另一个目的是提供一种功能性发酵气泡饮料，所述功能性发酵气泡饮料通过将发酵食品转化为具有气态、液态和固态三态复合结构的气泡形式来制得，以在消化系统内被摄入并发挥作用。此时，所述发酵食品可通过除在“
技术介绍
”中说到的提出可应用于本专利技术的实施方式的那些技术之外的各种传统方法来提供。即，通过经规划的气泡饮料能实现本专利技术的上述目的，所述经规划的气泡饮料可通过将各种功能性成分设计为包括从个体特征角度而言确定对保持和提高生物体健康所必需的发酵营养物质来制造。因此，本专利技术提供了采用起泡工程工艺制造功能性发酵气泡饮料的方法，从而有效地向食用者提供功能性材料。具体而言，本专利技术方法包括以下步骤：将天然谷物用蒸汽处理并干燥或略微烘烤，粉碎经干燥或经烘烤的天然谷物，以得到经烤制的(roasted)谷物细粉，在保持所述经烤制的细粉的水分含量低于5％的同时将功能性成分和发酵食品成分加入到所述细粉中，并将所述混合物粉碎从而制备尺寸为10μm以下的粉末(第一步骤)；将单糖或低聚糖的晶状粉末或粒状晶体粉碎以制备尺寸为10μm以下的类晶质粉末(第二步骤)，并控制糖基化所必需的糖类的组成和特性本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用起泡工程工艺制造功能性发酵气泡饮料从而向食用者有效地提供功能性材料的方法，所述方法包括以下步骤：　第一步骤，将天然谷物用蒸汽处理并干燥或略微烘烤，粉碎经干燥或经烘烤的所述天然谷物，以得到经烤制的谷物的细粉，在保持所述经烤制的谷物的细粉的水分含量低于５％的同时，将功能性成分和发酵食品成分加入到所述细粉中，并将该混合物粉碎从而制备尺寸为１０μｍ以下的粉末；　第二步骤，将单糖或低聚糖的晶状粉末或粒状晶体粉碎以制备尺寸为１０μｍ以下的类晶质粉末，并控制糖基化所必需的糖类的组成和特性，在患有糖尿病的患者的情况下，可以将诸如蔗糖或葡萄糖等有害成分排除在外；　第三步骤，制备选自菌株、接种体和／或经蒸汽处理的红参的粉末、提取物、粉丸和浓缩物等的功能性原材料的粉末或提取物，从而使最终的气泡饮料产品具有诸如发酵等特定的附加功能；　第四步骤，将所述第一步骤、第二步骤和第三步骤中制备的所述原材料混合，控制所述混合物的粒径，将功能性材料如蜂蜜添加到所述粉末中，并将所述混合物与蛋白质乳液－悬浮液形式的胶体溶液如牛奶混合以制备凝胶状态的食品浓缩物；　第五步骤，在将液体如牛奶添加到所述食品浓缩物的同时，将所述食品浓缩物粉碎、旋转或涡旋以将所述凝胶转化为溶胶，并将气体饱和溶液自由滴落在所述溶胶上以产生气泡波（起泡工程工艺）；和　第六步骤，将所述由分离的液相和泡沫相构成的所述气泡饮料保存在一个容器中，或者将所述两相分离并保存在不同的容器中。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】KR 2006-3-6 10-2006-00207841.一种采用起泡工程工艺制造功能性发酵气泡饮料从而向食用者有效地提供功能性材料的方法，所述方法包括以下步骤：第一步骤，将天然谷物用蒸汽处理并干燥或略微烘烤，粉碎经干燥或经烘烤的所述天然谷物，以得到经烤制的谷物的细粉，在保持所述经烤制的谷物的细粉的水分含量低于5％的同时，将功能性成分和发酵食品成分加入到所述细粉中，并将该混合物粉碎从而制备尺寸为10μm以下的粉末；第二步骤，将单糖或低聚糖的晶状粉末或粒状晶体粉碎以制备尺寸为10μm以下的类晶质粉末，并控制糖基化所必需的糖类的组成和特性，在患有糖尿病的患者的情况下，可以将诸如蔗糖或葡萄糖等有害成分排除在外；第三步骤，制备选自菌株、接种体和/或经蒸汽处理的红参的粉末、提取物、粉丸和浓缩物等的功能性原材料的粉末或提取物，从而使最终的气泡饮料产品具有诸如发酵等特定的附加功能；第四步骤，将所述第一步骤、第二步骤和第三步骤中制备的所述原材料混合，控制所述混合物的粒径，将功能性材料如蜂蜜添加到所述粉末中，并将所述混合物与蛋白质乳液-悬浮液形式的胶体溶液如牛奶混合以制备凝胶状态的食品浓缩物；第五步骤，在将液体如牛奶添加到所述食品浓缩物的同时，将所述食品浓缩物粉碎、旋转或涡旋以将所述凝胶转化为溶胶，并将气体饱和溶液自由滴落在所述溶胶上以产生气泡波(起泡工程工艺)；和第六步骤，将所述由分离的液相和泡沫相构成的所述气泡饮料保存在一个容器中，或者将所述两相分离并保存在不同的容器中。2.如权利要求1所述的方法，其中，在所述第三步骤中，所述功能性原材料可以为将冻干食品粉碎而得到的粉末的形式，或者为通过冻干发酵食品而制备的提取物形式。3.如权利要求1所述的方法，其中，在所述第四步骤中，考虑到饮用目的、功能以及食用者的需求和口味，可在混合前述步骤中制备的原材料的过程...

【专利技术属性】
技术研发人员：权泰国，
申请(专利权)人：权泰国，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]