一种海参粉及制备方法技术

本发明专利技术公开一种海参粉，该海参粉的总蛋白含量大于60％；海参多糖含量大于1.2％，海参粉由以下方法制得：原料挑选：挑选两年生以上的鲜活海参；去内脏、清洗、制作海参浆：剪开海参腹部，取出内脏，用流动的水清洗海参内部和体表至清洗干净，将清洗干净的海参打浆，制得海参浆：对所述海参浆进行酶解；对酶解后的海参浆进行灭菌、干燥制得海参粉；将制得的海参粉密封包装。本发明专利技术制备的海参粉具有食用方便、营养不流失、易于吸收的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域。更具体地，涉及一种海参粉及制备方法。
技术介绍
海参属棘皮动物，素有海洋中的人参之美誉，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，其含有18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。海参的其他功用，如消除肿瘤、抗癌护心脏：在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。改善骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。金至尊海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。促进生长发育食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。海参作为中药中的一味，被广为记载，如，《本草从新》：补肾益精，壮阳疗
痿。《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。《本草求原》：润五脏，滋精利水。《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、，宜同火腿或猪羊肉煨食。《现代实用中药》性味：性微寒，味甘、咸。归肺、肾、大肠经。补肾益精；养血润燥；止血。主治：精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血。《本草纲目拾遗》中药典籍记载“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗疾，杀疮虫”。现代生物医学和分析化学研究结果表明，海参中的海参多糖、海参皂苷具有抑制肿瘤、降血糖、降血压、抗真菌、抗疲劳及增强免疫力等功能，并且海参蛋白含有大量的精氨酸，对男性生殖细胞的合成具有很好的促进作用。海参干燥体壁的有机成分中蛋白质质量分数高达90％左右，脂质约占4％，多糖在6％左右，另有少量核酸；无机成分包括钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、硒等微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含矿物质和维生素的优质食品。海参正逐步成为海洋生物活性物质综合利用的研究重点。盐渍干海参，拉缸盐海参、即食海参、冻干海参等传统的海参加工、食用方法会导致海参营养流失多，吸收利用率比较低。如，海参不能用醋做调味品。因此，市面上出现了一些海参深加工产品，如口服液，片剂，胶囊，蜜炼丸剂等等，CN102090680A公开了一种海参饮料，CN 104719970 A公开了一种海参口服液，CN104432214A公开了一种海参口服含片，CN 104544358 A公开了一种海参保健汤，深加工的过程中，会加入中成药以提高产品的吸收率或增加其他附属功能，但是，有些配方不合理，例如，海参不能与甘草配伍等等。酶解技术已经将难被人体消化的大分子蛋白质水解为可在小肠内直接被吸收的氨基酸、寡肽，并且将活性物质海参多糖游离出来，其温和的酶解技术保护了海参多糖的分子结构不被破坏，从根本上保整了海参活性物质的生理作用。CN 105053206 A公开了一种海参奶茶，CN 105146009 A公开了一种海参咖啡，在这些申请中，都使用到了酶解后的海参作为加工原料，但对于如何制得酶解海参，以及酶解后海参如何加工成海参粉用于后续的食品加工，都没有提及。CN 104509884 A中公开了一种海参粉剂的制备，但其只是提到了一些加工技术的名词，而没有对技术的具体应用做出任何贡献。所以对于海参深加工的工艺研究，将海参加工成食用方便、营养不流失、易于吸收的食品仍具有现实意义。针对现有技术中存在的上述问题，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提供一种海参粉，该海参粉具有食用方便、营养不流失、易于吸收的特点。本专利技术的另一个目的在于提供一种上述海参粉的制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种海参粉，所述海参粉的总蛋白含量大于60％；海参多糖含量大于1.2％。上述的海参粉的制备方法，该方法包括如下步骤：1)原料挑选：挑选三年至六年生的鲜活海参；2)去内脏、清洗、制作海参浆：剪开海参腹部，取出内脏，用流动的水清洗海参内部和体表至清洗干净，将清洗干净的海参打浆，制得海参浆：3)对所述海参浆进行酶解；4)对酶解后的海参浆进行灭菌、干燥制得海参粉；5)将制得的海参粉密封包装。优选的，步骤3)所述酶解包括如下步骤：将清洗干净的海参打浆，均质后制得海参浆；在所述海参浆中加入蛋白酶，搅拌均匀；将含有蛋白酶的海参浆置入水浴中，连续搅拌，酶解60-100min。优选的，所述蛋白酶包括枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述枯草杆菌中性蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参粉，其特征在于：所述海参粉的总蛋白含量大于60％；海参多糖含量大于1.2％。

【技术特征摘要】
1.一种海参粉，其特征在于：所述海参粉的总蛋白含量大于60％；海参多糖含量大于1.2％。2.如权利要求1所述的海参粉的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)原料挑选：挑选三年至六年生的鲜活海参；2)去内脏、清洗、制作海参浆：剪开海参腹部，取出内脏，用流动的水清洗海参内部和体表至清洗干净，将清洗干净的海参打浆，制得海参浆：3)对所述海参浆进行酶解；4)对酶解后的海参浆进行灭菌、干燥制得海参粉；5)将制得的海参粉密封包装。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述酶解包括如下步骤：将清洗干净的海参打浆，均质后制得海参浆；在所述海参浆中加入蛋白酶，搅拌均匀；将含有蛋白酶的海参浆置入水浴中，连续搅拌，酶解60-100min。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶包括枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述枯草杆菌中性蛋白酶与所述木瓜蛋白酶的质量比为1:2-1:6；所述枯草杆菌中性蛋白酶的比活力为10.25万U/g，所述木瓜蛋白酶的比活力为2400-8000U/g。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述枯草杆菌中性蛋白酶的含量为所述海参浆重量的1-2％，木瓜蛋白酶的含量为所述海参浆重量的5-7wt％；调节所述海参浆的pH值为7-8；水浴温度为40-60℃；优选的，所述枯草杆菌中性蛋白酶的含量为所述海参浆重量的1.5％，木瓜蛋白酶的含量为所述海参浆重量的6wt％；调节所述海参浆的pH值为7；...

【专利技术属性】
技术研发人员：李涛，
申请(专利权)人：李涛，
类型：发明
国别省市：安徽;34