一种食品甜味剂制造技术

本发明专利技术公开了一种食品甜味剂，该甜味剂由下列原料按质量份组成如下：三氯蔗糖：０．１～８．３份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物：９１．７～９９．９份，其中填充物为０～９８．９份。本发明专利技术以三氯蔗糖为主要甜味来源，选择合理辅料和填充物，以合理的配比混合，为食品提供了甜味，口感与蔗糖相似程度高，没有异味、涩味和苦味，食品中的酸碱性对其没有任何影响，因此可以在任何食品配料系统和加工过程中使用；用量少，热量低，相当于同等甜度蔗糖量的１／４０，不会引起肥胖；摄入后不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；在口腔中不被微生物代谢，也不会酵解。本发明专利技术使用时用量容易控制，不仅适合工业使用，还适合厨房餐桌甜味剂的使用，比如烧菜，牛奶、咖啡、豆浆等的调料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用途广泛，使用安全的食品甜味剂，特别是涉及一种适合肥胖病、糖尿病等患者的食品甜味剂，属于食品添加剂

技术介绍
糖是人类活动的重要能量来源，是人类赖以生存的重要物质保障，但是随着社会经济发展和人们生活水平的不断提高，营养摄入逐渐趋于过剩，特别是蔗糖的过量摄入导致肥胖症或超重、糖尿病等多种“文明病”、“富贵病”，已经成威胁消费者健康的重要因素。因此，在日常生活中，对糖的摄入量需要进行控制，同时又要保证食品的甜度。目前，所使用的甜味剂的种类也有很多，比如阿斯巴甜，其甜度是蔗糖的180倍，因此其用量少，进入人体的热量极少；还有AK糖，甜度约为蔗糖的150倍，使用时同样可以很大程度上降低使用量；还有糖精钠的甜度约为蔗糖的300倍，使用量更少。除此之外，还有甜蜜素、蛋白糖等。这些甜味剂的使用很大程度上降低了热量的摄入量，一定程度上替代了蔗糖的使用，但是这些甜味剂又或多或少存在着不足之处。如阿斯巴甜，对碱和热稳定性差，长时间加热可致破坏，易分解而失去甜味，因此不适用于高温烹调等环境；AK糖在高浓度时有后苦味；糖精钠碱性条件下加热不稳定，甜味消失，易产生后苦味及金属味，长期使用有致癌的报道。而三氯蔗糖对光、热、PH值均很稳定，使用方便，极易溶于水、乙醇及甲醇，甜度是蔗糖的600~700倍，甜度呈现速度，甜味持续时间及后味均非常接近蔗糖，是一种理想的甜味剂，但是由于三氯蔗糖的甜度极高，用量极少，因此在单独使用时用量无法控制，在日常生活中得不到推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种食品甜味剂。该食品添加剂安全、无毒、热量低、口感好，而且使用方便，特别适用于肥胖病、糖尿病等患者。本专利技术的技术方案：一种食品甜味剂，该甜味剂由下列原料按质量份组成如下：三氯蔗糖：0.1～8.3份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物：91.7～99.9份，其中填充物为0～98.9份。上述的食品甜味剂，所述的填充物是葡萄糖、糊精或麦芽糊精中的一种或一种以上混合而成。-->本专利技术以三氯蔗糖为主要甜味来源，以低聚异麦芽糖为主要辅料，以葡萄糖、糊精或麦芽糊精为填充物，并以合理的配比混合。本专利技术不仅为食品提供了甜味，而且口感与蔗糖相似程度高，没有异味、涩味和苦味，食品中的酸碱性对其没有任何影响，因此可以在任何食品配料系统和加工过程中使用；三氯蔗糖用量少，热量极低，相当于同等甜度蔗糖量的四十分之一左右，不会引起肥胖，可供肥胖病人及渴望控制体重的人士食用；本专利技术摄入后不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；在口腔中不被微生物代谢，也不会酵解，故不会引起龋齿，对牙齿健康十分有利；同时也很适宜心血管病患者、老年人、孕妇等特殊人群食用。由于本专利技术采用三氯蔗糖复配物的形式，一定程度上对三氯蔗糖的甜度进行了稀释，因此使用时用量容易控制，不仅适合工业使用，更适合厨房餐桌甜味剂的使用，比如烧菜，牛奶、咖啡、豆浆等的调料。具体实施方式本专利技术的实施例：一种食品甜味剂，该甜味剂由下列原料按质量份组成如下：三氯蔗糖：0.1～8.3份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物：91.7～99.9份，其中填充物为0～98.9份；填充物可用葡萄糖、糊精或麦芽糊精。以上各组分通过混合均匀，即可得本专利技术的食品甜味剂。具体配制量可以如下：以配制100克1倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例：用三氯蔗糖0.1克，低聚异麦芽糖与填充物的混合物99.9克，混合均匀制得；其中填充物为50克，可以是葡萄糖、糊精或麦芽糊精中的一种或一种以上混合而成。仍以配制100克1倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例：用三氯蔗糖0.1克，低聚异麦芽糖与填充物的混合物99.9克，混合均匀制得；其中填充物为98.9克，可以是葡萄糖、糊精或麦芽糊精中的一种或一种以上混合而成。仍以配制100克1倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例：用三氯蔗糖0.1克，低聚异麦芽糖99.9克，混合均匀制得，此时不再添加葡萄糖、糊精或麦芽糊精等填充物。其他甜度的食品甜味剂可以按照下列配比进行配制：以配制100克25倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例：用三氯蔗糖：4.2克；低聚异麦芽糖：95.8克，混合均匀制得。以配制100克50倍蔗糖甜度的食品甜味剂为例：用三氯蔗糖8.3克，低聚异麦芽糖与填充物的混合物91.7克，混合均匀制得；其中填充物为70克，可以是葡萄糖、糊精或麦芽糊精中的一种或一种以上混合而成。以上各配比方式为列举。其中添加低聚异麦芽糖和填充物主要起稀释甜度和调节口感的-->作用。其中，三氯蔗糖是作为本专利技术的主要甜味来源物质。三氯蔗糖又名蔗糖素，英文名：Sucralose，化学名：4，1，6-三脱氧半乳蔗糖，分子式：C12H19Cl3O8，是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，其甜度为蔗糖的600倍，是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性极高，可广泛用作食品甜味剂。三氯蔗糖对光、热、PH值均很稳定，因此可以在一些食品生产工艺过程中由工厂根据实际生产情况在任一工序添加，使用方便简单，且不损坏牙齿。低聚异麦芽糖作为本专利技术的主要辅料物质，不仅在一定程度上稀释了三氯蔗糖的甜度，使本专利技术的食品甜味剂添加量易控制，还使得本专利技术的口感好。低聚异麦芽糖对酸、热非常稳定，具有良好的抗龋齿性，并且在食品加工过程中不被酵母菌、乳酸菌分解。能抑制淀粉食品的老化，使糕点面包在长期保存中不变硬。低聚异麦芽糖还对人体具有良好的保健作用。葡萄糖、糊精或麦芽糊精等无甜度或低甜度物质作为填充物，根据需要用来稀释甜度。本专利技术可以用锡箔袋进行包装，如每小袋1克，不仅起到了防潮效果，防止了本专利技术由于低聚异麦芽糖的吸潮性而结块现象的发生，还使得本专利技术在携带以及使用时非常方便。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品甜味剂，其特征在于：该甜味剂由下列原料按质量份组成如下：三氯蔗糖：０．１～８．３份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物：９１．７～９９．９份，其中填充物为０～９８．９份。

【技术特征摘要】
1.一种食品甜味剂，其特征在于：该甜味剂由下列原料按质量份组成如下：三氯蔗糖：0.1~8.3份；低聚异麦芽糖与填充物的混合物：91.7~99.9...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈云飞，
申请(专利权)人：湖州市菱湖新望化学有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]