一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法技术

本发明专利技术提供一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法，包括以下步骤：（１）将冷冻的鸡爪类产品依次进行解冻、分割、清洗、预煮和冷却；（２）在水中加入食盐、味精、酸和野山椒，搅拌加热溶解后冷却制备腌制液；（３）在真空腌制罐中加入腌制液和预处理好的鸡爪类产品，抽真空后进行腌制；（４）捞出腌制好的鸡爪类产品，沥去腌制液，加入野山椒后进行真空包装。本发明专利技术具有工艺简单、快速安全、口味多元化的优点，并且适用于多种腌制产品的生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品腌制技术，特别涉及一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法。
技术介绍
近年来，随着饲养业的发展及其应用技术的推广，各类家禽，尤其是肉鸡的数量成几何数上升，肉鸡靠单纯的鲜销，已远远不能满足其养殖业的发展，再加上肉鸡由于饲养时间短，肉质嫩软，水分含量高，其肉质没有土鸡鲜香和紧密，这给肉鸡的销售带来了不良的影响。同时，由于活鸡不易储存，远途运输存在诸多不便。所以鸡的系列深加工是养鸡专业化，大规模集约化生产的必由之路。鸡爪类腌制品的开发，增加了肉鸡制品的花色品种。目前以鸡爪为原料的腌制类产品较多，但在国内外还未见有真空处理的腌制方法，且现有生产工序中腌制时间都较长，因此，为了充分开发利用我国的肉鸡资源，提高肉鸡加工产品的经济价值，鸡爪类产品快速安全的腌制方法有待开发。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点和不足，提供一种工艺简单的鸡爪类产品快速安全的腌制方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法，包括以下步骤：(1)鸡爪类产品预处理：将冷冻的鸡爪类产品依次进行解冻、分割、清洗、预煮和冷却；(2)制备腌制液：在水中加入食盐、味精、酸和野山椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：　（１）鸡爪类产品预处理：将冷冻的鸡爪类产品依次进行解冻、分割、清洗、预煮和冷却；　（２）制备腌制液：在水中加入食盐、味精、酸和野山椒，搅拌加热溶解后冷却；　（３ ）真空腌制鸡爪类产品：在真空腌制罐中加入腌制液和预处理好的鸡爪类产品，抽真空后进行腌制；　（４）鸡爪类产品后处理：捞出腌制好的鸡爪类产品，沥去腌制液，加入野山椒后进行真空包装。

【技术特征摘要】
1、一种鸡爪类产品快速安全的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鸡爪类产品预处理：将冷冻的鸡爪类产品依次进行解冻、分割、清洗、预煮和冷却；(2)制备腌制液：在水中加入食盐、味精、酸和野山椒，搅拌加热溶解后冷却；(3)真空腌制鸡爪类产品：在真空腌制罐中加入腌制液和预处理好的鸡爪类产品，抽真空后进行腌制；(4)鸡爪类产品后处理：捞出腌制好的鸡爪类产品，沥去腌制液，加入野山椒后进行真空包装。2、根据权利要求1所述的鸡爪类产品快速安全的腌制方法，其特征在于，所述步骤(1)中解冻时采用水浴解冻；清洗时采用清水清洗；预煮时采用沸水预煮1～5分钟；冷却时采用冷水冲淋冷却至室温。3、根据权利要求1所述的鸡爪类产品快速安全的腌制方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入的食盐、味精、酸和野山椒的质...

【专利技术属性】
技术研发人员：林伟锋，陈中，芮汉明，李深浓，
申请(专利权)人：华南理工大学，江门市大好食品有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]