一种软皮橘渣玉米饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种软皮橘渣玉米饼及其制备方法。该软皮橘渣玉米饼由外皮和馅料组成，外皮由小麦面粉、玉米粉、食用糖、食用油组成；馅料由豆沙、食用糖和橘渣组成。将食用糖、食用油混合均匀，加入小麦面粉和玉米粉，揉成均匀面团，制得外皮。熬煮豆沙，将其与过两遍开水后的橘渣和食用糖混合均匀，得到馅料。外皮包裹馅料后用模具成型，在烤箱内烘烤即得软皮橘渣玉米饼。本发明专利技术的软皮橘渣玉米饼营养丰富，风味佳，且含油、含糖较少，热量低，适于经常食用，既能帮助便秘人群增加肠道蠕动促进消化，排除体内有害物质，又适合减肥人群食用，在提供足够营养的同时控制了热量的摄入，此外，其制备方便，易于实现大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种烘烤类软皮饼，尤其涉及一种以柑橘类水果渣为原料的软皮橘渣玉米饼及其制备方法。
技术介绍
我国作为柑橘生产大国，柑橘种植面积和年产量目前已稳居世界第一。然而，柑橘果实由于其皮质松软和含水率高等特点，整果直接储藏容易腐烂而导致储藏时间受到限制。因此，在实际生产过程中为了使柑橘得到充分利用，降低其腐烂率，往往加工成罐头、果汁等。但此过程会有大量柑橘残渣剩余，特别是果实榨汁后，整果会产生约30-50%左右的果渣。这些果渣富含丰富的膳食纤维和果胶物质，以及类黄酮、类胡萝卜素等有益成分，对人体有诸多好处，若能充分利用，将在促消化、抗氧化、抗癌、抗过敏以及抗菌等多方面发挥积极的保健作用。玉米是一种在世界范围内广为种植食用的粗粮作物。在美国和其他一些发达国家已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经玉米粉碎而成的玉米粉含有丰富的营养素。研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。本专利技术试图将二者有机结合制作成新的产品，使其相辅相成，产生有益效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种软皮橘渣玉米饼及其制备方法，从而不仅能使柑橘类水果渣得到有效利用，还能提高柑橘类水果的加工附加值，提高资源利用率。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种软皮橘渣玉米饼，由外皮和馅料组成，其特征在于，玉米粉26.6%-34.8%，小麦面粉31.5%-38.8%，食用油17.1%-17.4%，食用糖17.1%-17.4所述馅料包括如下按质量百分比计的成分：豆沙41.2%-53.8%，橘渣26.7%-40% ，食用糖13.3%-26.7%。进一步地，所述的豆沙为红豆沙或/和绿豆沙。上述的软皮橘渣玉米饼的制备方法，包括如下步骤：（1）先按如下重量百分比分别称取原料：外皮：玉米粉26.6%-34.8%，小麦面粉31.5%-38.8%，食用油17.1%-17.4%，食用糖17.1%-17.4%；馅料：豆沙41.2%-53.8%，橘渣 26.7%-40%，食用糖13.3%-26.7%。（2）称取适量红豆或/和绿豆，加水煮烂后倒入料理机中打碎，继续熬煮成豆沙;（3）将橘渣加水后在90-100℃下熬煮2-3min，过滤，留滤渣备用；（4）将豆沙与橘渣、食用糖混合均匀，制得馅料；（5）将食用糖、食用油、小麦面粉和玉米粉按上述质量配比混合均匀，制得外皮；（6）用外皮包裹好馅料，然后放入模具中制作成型；（7）将成型完成的饼放入烤箱中100~160℃下烤20~35min即制得软皮橘渣玉米饼。优选地，所述的食用糖为白砂糖、麦芽糖、木糖醇、果葡糖浆的一种或两种以上。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术实现了对柑橘类水果残渣的充分利用，同时利用了柑橘类水果残渣中的果皮和果肉渣，玉米粉的添加不仅增加了营养成分，还改善了产品的口感，说明本专利技术各组分发挥协同作用，远远超过单一组分效果。（2）本专利技术选用橘渣作为原料，柑橘类水果产量丰富，其加工产业链上的30-50%左右的果渣能够得到资源化利用，同时能够与产量同样丰富的玉米协同使用，从而获得可观的经济价值。（3）本专利技术的软皮橘渣玉米饼营养丰富，风味佳，且含油、含糖较少，热量低，适于经常食用，既能帮助便秘人群增加肠道蠕动促进消化，排除体内有害物质，又适合减肥人群食用，在提供足够营养的同时控制了热量的摄入，此外，其制备方便，易于实现大规模生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术并不限于此。实施例1A：红豆加水煮烂后倒入料理机中打碎成浆状，60℃熬煮成豆沙。B：称取柑橘渣60g，加水煮沸1-2min，重复两次，过滤备用。C：称取140g红豆沙、30g食用糖与过滤后的橘渣混合均匀制得馅料。D：将20ml食用油、20ml果葡糖浆、40g小麦面粉和25g玉米粉混合均匀制得外皮。E：将外皮分成8g的剂子、馅料分成16的剂子。F：用外皮将馅料包裹严实后放入模具中制作成型。H：将制作成型的饼放入烤箱中，150℃下烤20min，制得软皮橘渣玉米饼。实施例2A：红豆加水煮烂后倒入料理机中打碎成浆状，60℃熬煮成豆沙。B：称取柑橘渣60g，加水煮沸1-2min，重复两次，过滤备用。C：称取140g红豆沙、40g食用糖与过滤后的橘渣混合均匀制得馅料。D：将20ml食用油、20ml果葡糖浆、40g小麦面粉和25g玉米粉混合均匀制得外皮。E：将外皮分成8g的剂子、馅料分成16g的剂子。F：用外皮将馅料包裹严实后放入模具中制作成型。H：将制作成型的饼放入烤箱中，150℃下烤20min，制得软皮橘渣玉米饼。实施例3A：红豆加水煮烂后倒入料理机中打碎成浆状，60℃熬煮成豆沙。B：称取柑橘渣100g，加水煮沸1-2min，重复两次，过滤备用。C：称取140g红豆沙，50g食用糖与过滤后的橘渣混合均匀制得馅料。D：将20ml食用油、20ml果葡糖浆、30g小麦面粉和35g玉米粉混合均匀制得外皮。E：将外皮分成8g的剂子、馅料分成16g的剂子。F：用外皮将馅料包裹严实后放入模具中制作成型。H：将制作成型的饼放入烤箱中，150℃下烤20min，制得软皮橘渣玉米饼。实施例4A：红豆加水煮烂后倒入料理机中打碎成浆状，60℃熬煮成豆沙。B：称取柑橘渣120g，加水煮沸1-2min，重复两次，过滤备用。C：称取140g红豆沙，40g食用糖与过滤后的橘渣混合均匀制得馅料。D：将20ml食用油、20ml果葡糖浆、35g小麦面粉和30g玉米粉混合均匀制得外皮。E：将外皮分成8g的剂子、馅料分成16g的剂子。F：用外皮将馅料包裹严实后放入模具中制作成型。H：将制作成型的饼放入烤箱中，150℃下烤20min，制得软皮橘渣玉米饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种软皮橘渣玉米饼，由外皮和馅料组成，其特征在于，所述外皮包括如下按质量百分比计的成分：玉米粉26.6%‑34.8%，小麦面粉31.5%‑38.8%，食用油17.1%‑17.4%，食用糖17.1%‑17.4%；所述馅料包括如下按质量百分比计的成分：豆沙41.2%‑53.8%，橘渣 26.7%‑40% ，糖13.3%‑26.7%。

【技术特征摘要】
1.一种软皮橘渣玉米饼，由外皮和馅料组成，其特征在于，所述外皮包括如下按质量百分比计的成分：玉米粉26.6%-34.8%，小麦面粉31.5%-38.8%，食用油17.1%-17.4%，食用糖17.1%-17.4%；所述馅料包括如下按质量百分比计的成分：豆沙41.2%-53.8%，橘渣 26.7%-40% ，糖13.3%-26.7%。2.根据权利要求1所述的软皮橘渣玉米饼，其特征在于，所述的豆沙为红豆沙或/和绿豆沙。3.根据权利要求1所述的软皮橘渣玉米饼，其特征在于，所述的食用糖为白砂糖、麦芽糖、木糖醇、果葡糖浆的一种或两种以上。4.根据权利要求1所述的软皮橘渣玉米饼，其特征在于，所述柑橘类水果为甜橙、宽皮柑橘中的一种或两种以上。5.权利要求1至4任一项所述的软皮橘渣玉米饼的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶能国，谢思，敬国兴，黄师荣，张妙玲，
申请(专利权)人：湘潭大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43