玉米抗性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种玉米抗性淀粉的制备方法，该方法是以普通玉米淀粉为原料，通过微生物发酵和压热冷却联合处理，生产具有多种生理功能特性的玉米抗性淀粉。抗性淀粉具有有效控制体重，防止便秘、盲肠炎、痔疮、结肠癌发病率，控制糖尿病；增加脂类排泄、改善脂质构成，促使锌、钙、镁离子的吸收，增加胆固醇与胆酸的排除，降低胆固醇合成和脂质吸收与脂肪酸合成等生理功效。在食品加工中应用的抗性淀粉理化性质优于膳食纤维，其持水力低，口感细腻，不影响食品的风味，且能改善食品质地。本发明专利技术解决了抗性淀粉在生产过程中产品得率低、国内没有高直链淀粉原料等问题。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种玉米抗性淀粉的制备方法，其步骤如下：　（１）在２Ｌ三角瓶中添加发酵培养基，培养基按每升蒸馏水添加，玉米淀粉浓度为４０～８０ｇ／Ｌ，牛肉膏浓度为４．０～８．０ｇ／Ｌ，硫酸二铵浓度为４．０～７．０ｇ／Ｌ，磷酸二氢钾浓度为０．５～１．０ ｇ／Ｌ，硫酸镁浓度为０．１～０．５ｇ／Ｌ，初始ｐＨ为４．０～８．０，装液量为０．５Ｌ～１．０Ｌ，转速为１５０～３００ｒｐｍ，接入普鲁兰酶产生菌芽孢杆菌，接种量为４～１０％，于３６～３８℃发酵培养３６～７２ｈ；　（２）将前述步骤得到的发 酵液于２～４℃离心，去除液体部分，添加２００ｍＬ～５００ｍＬ蒸馏水，用胶头滴管吸去菌体及其他杂质，如此反复水洗分离３～５次后回收淀粉，淀粉于４０～５０℃下干燥；　（３）收集上述干燥后的玉米淀粉２ｋｇ，采用蒸馏水调节玉米淀粉使淀粉乳质量 浓度为２０～５０％，沸水预处理５～１５ｍｉｎ后于高压灭菌器中１２５℃～１３５℃湿热处理４０～８０ｍｉｎ，自然冷却，２～８℃下低温贮藏２４～７２ｈ，压热／冷却循环１～６次，得淀粉凝胶；　（４）将上述淀粉凝胶经４０～１００℃干燥，冷却，粉 碎，过筛，制得抗性淀粉，经测定抗性淀粉得率３１～３６％。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：闵伟红，刘艳，姜宏宇，方丽，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]