一种富含γ-氨基丁酸的萌芽籼稻糙米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含γ－氨基丁酸的萌芽籼稻糙米及其制备方法，该萌芽籼稻糙米是通过将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；然后放在生化培养箱中培养；干燥，砻谷而得。所得的籼稻谷糙米率达到７９％～８３％，不易发生发酵、霉变，也不会产生黄曲霉素，保证了食品的安全，且方法简单，生产成本低。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糙米及其加工方法，尤其涉及了一种富含Y —氨基丁酸的萌芽籼稻 糙米及其的制备方法。
技术介绍
研究发现，Y—氨基丁酸是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸，它具 有激活脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、降血氨、抗惊厥、降血压、改善脑机能、 精神安定、促进生长激素分泌等多种生理功能；发芽米中含有丰富的Y—氨基丁酸。我国稻谷、小麦、玉米等三大粮食品种中稻谷产量居首位，全国有60%的人口以大 米为主食。稻谷加工业作为我国最大的农产品加工业，连接着城乡居民的最终消费和农 业产业的延伸与发展。籼稻谷是我国南方的主要稻谷品种，以提高籼稻谷营养价值、丰 富其生理活性为目的，制备富含Y—氨基丁酸的萌芽籼稻谷，对提高稻谷附加值，增加 农民收入具有重要意义。现有的萌芽技术多以提高大米维生素含量为目的，萌芽后虽然维生素含量显著增 加，但Y—氨基丁酸含量增加不明显。迄今为止，以提高大米中Y—氨基丁酸含量为目 的萌芽技术仍然较为少见。同时，现有的萌芽技术多以糙米为原料，发芽米是去掉颖壳的糙米发芽而成。糙米 加工中，籼稻谷糙米率很难超过79.0%,必然产生部分碎糙米和无胚米，如果不采用自 动去碎和去无胚糙米，这些米在72h内，必然产生发酵、霉变，甚至产生黄曲霉素，可 能造成发芽米不安全。而采用去碎和去无胚糙米的工序，又显著增加了产品成本。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供一种富含Y—氨基丁酸的萌芽籼稻糙米。 本专利技术的第二个目的在于提供一种富含Y—氨基丁酸萌芽糙米的制备方法。 本专利技术的第一个目的是通过以下的技术措施来实现 一种富含Y —氨基丁酸的萌芽籼稻谷糙米，将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；然后放在生化培养箱中培养至籼稻谷萌芽；再干燥，砻谷得萌芽糙米。本专利技术的第二个目的是通过以下的技术措施来实现 一种富含Y—氨基丁酸的萌芽 籼稻糙米的制备方法(1) 萌芽原料筛选筛选籼稻谷；(2) 籼稻谷浸泡将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；经过此浸泡工艺处 理的籼稻谷，萌芽率可达到99%以上；(3) 萌芽培养将经过浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中培养；(4) 干燥，得到富含Y—氨基丁酸的萌芽籼稻谷；(5) 砻谷将萌芽籼稻谷进行砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米；(6) 包装。所述步骤(l)中的籼稻谷可以是常规培育得到的籼稻谷，也可以是Y —氨基丁酸和谷 氨酸含量均较高的籼稻谷品种168—4，其Y —氨基丁酸和谷氨酸含量分别达到10 12mg/100g、 1600~1700mg/100g，比常规品种分别高出20 40%、 10% 30%。所述步骤(2)中葡萄糖酸钙溶液的浓度0.2mmol/L 0.6mmol/L、温度25。C 32。C， 浸泡处理22 26h。所述步骤(3)中生化培养条件为在25'C 35'C下培养20 30h;经分析测定，在 此培养条件下，籼稻谷萌芽牙长0.2±0.02111111、根长0.4土0.04mm，萌芽米中Y—氨基 丁酸含量达到最高；所述步骤(4)所述干燥是将完成萌芽处理的籼稻谷在35'C 45'C下干燥；干燥时 间为6 9h。所述的步骤(6)为真空包装，以延长上述富含Y —氨基丁酸萌芽籼稻谷糙米的保质期。本专利技术与现有技术相比具有以下优点1、根据高等植物中Y-氨基丁酸主要产生于由L-谷氨酸脱羧酶催化的L-谷氨酸脱羧 反应，而稻谷中谷氨酸脱羧酶可以被C^+激活的基本原理，与现有以提高维生素含量为 目的稻谷萌芽技术相比，本专利技术以提高籼稻谷中Y—氨基丁酸含量为目的，除了优化浸 泡、萌芽工艺中的温度、时间等参数，尤其采用了葡萄糖酸钙溶液浸泡处理工艺，通过 Ca"激活籼稻谷中谷氨酸脱羧酶，促进Y-氨基丁酸生成。从表1可见，本工艺制备的萌芽籼稻谷脱壳后得到的籼稻谷芽糙米中Y-氨基丁酸 较萌芽前有极显著提高，达到了萌芽前的12.43倍。同时，尽管脂肪、蛋白质、铁、锌 的含量于萌芽前相比没有明显变化，其维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量较萌芽前均有显著增加。可见，采用本工艺制备的萌芽籼稻糙米不仅显著提高了 Y-氨基丁酸含量，同时也 增加了维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等维生素的含量。表1:萌芽前后去谷壳籼稻糙米Y -氨基丁酸含量及主要营养成分对成分 籼稻糙米 籼稻谷芽糙米<table>table see original document page 5</column></row><table>2、 本专利技术采用籼稻谷为原料进行萌芽处理，有效利用了谷壳对L-谷氨酸脱羧酶的 保护作用，有利于L-谷氨酸脱羧反应发生、提高萌芽籼稻谷Y-氨基丁酸含量。3、 本专利技术采用的籼稻谷原料为Y—氨基丁酸和谷氨酸含量高的品种，对于提高萌 芽籼稻谷中Y —氨基丁酸的含量具有基础优势。4、 本专利技术直接以稻谷为原料，生产谷芽糙米，籼稻谷糙米率达到79%~83%，不 易发生发酵、霉变，也不会产生黄曲霉素，保证了食品的安全，且方法简单，生产成本 低。附图说明图1是本专利技术提供的富含Y —氨基丁酸的萌芽糙米的制备方法的工艺流程图 具体实施例方式以下实施例仅用于阐述本专利技术，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。 所述
的普通技术人员依据以上本专利技术公开的内容和各参数所取范围，均可实现 本专利技术的目的。实施例一(1)以籼稻谷为原料，在浓度0. 25mmol/L、温度25。C的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处 理26h;(2)将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中28'C下萌芽培养25h;(3) 将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中4(TC下干燥8h,得到萌芽籼稻谷；(4) 将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。(5) 对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。 实施例二-(1) 以在武汉稻谷品种市场销售的籼稻谷168_4为原料，在浓度0. 3mmol/L、温度 25'C的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理24h;(2) 将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中25'C下萌芽培养30h;(3) 将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中45'C下干燥6h，得到萌芽籼稻谷；(4) 将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。(5) 对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。 实施例三-(1)以在武汉稻谷品种市场销售的籼稻谷168—4为原料，在浓度0. 5mmol/L、温度 32。C的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理22h。(2)将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中35'C下萌芽培养20 h。(3) 将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中35'C下干燥9h，得到萌芽籼稻谷。(4) 将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。(5) 对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。 实施例四(1) 以在武汉稻谷品种市场销售的籼稻谷168—4为原料，在浓度0. 4mmol/L、温度 30。C的葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理25h。(2) 将得到的浸泡处理的籼稻谷在生化培养箱中3(TC下萌芽培养32h。(3) 将经生化培养后得到的萌芽籼稻谷置于热风干燥箱中42'C下干燥7h，得到萌芽籼稻谷。(4) 将得到的萌芽籼稻谷砻谷出糙，得到萌芽籼稻谷糙米。(5) 对籼稻谷萌芽糙米进行真空包装。实施例五(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含γ－氨基丁酸的萌芽籼稻糙米，其特征是，将籼稻谷原料在葡萄糖酸钙溶液中浸泡处理；然后放在生化培养箱中培养至籼稻谷萌芽；再干燥，砻谷得萌芽糙米。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭仲明，张名位，余四斌，彭智，张雁，杨尔宁，魏振承，池建伟，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]