苦荞甘露及酿造工艺制造技术

本发明专利技术的苦荞甘露及酿造工艺，涉及液态食疗保健营养食品领域。其各组份及重量配比为：苦荞麦４０％～６０％、酵母菌０．５％、天然香辛料１．５％～２％、水５７．５％～３７．５％。经过原料预处理、蒸煮糖化、液化、接菌发酵、提取过滤、调配灭菌、成品分装等工艺，制得的产品质量及各项营养成份完全达到了Ｑ／ＬＢＷ０１０－２００８企业标准，而且微量元素含量高、维生素种类丰富，色香味具佳，是一种既方便又适宜各类人群、口感好的液态食疗保健营养品。通过生物发酵技术酿造成的苦荞甘露，还含人体所需的８种氨基酸及苦荞黄酮类化合物，甾甙甾醇、维生素群、微量元素等营养保健元素，长期饮用苦荞甘露，有解除疲劳，降低血脂、血糖等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种液态食疗保健营养食品及酿造工艺，具体地说是一种苦荞 甘露及酿造工艺。
技术介绍
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载苦荞味苦， 性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、 《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载可安神、活气血、降气宽肠、 清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强 心、减肥、美容等功效。特别是独特成份一苦荞黄酮(芦丁)，功效非常独特， 能有效地预防和调理心脑血管疾病，如高血压、高血脂、冠心病等以及对糖 尿病、消化系统及呼吸系统疾病，效果显著，同时能提高人体的免疫力。目前， 市场上销售的以苦荞为主要原料生产的保健营养食品种类繁多，功效各异，有 苦荞茶、苦荞醋、苦荞酒等等，其适宜人群和口感都有一定的局限性；但以苦 荞为主要原料，并采用科学、先进的酿造工艺，制成一种液态食疗保健营养食 品——苦荞甘露，尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种微量元素含量高、微生素种类丰富，色香味具 佳，即方便又适宜各类人群、口感好的液态食疗保健营养品——苦荞甘露。本专利技术的另一 目的在于提供一种上述苦荞甘露的酿造工艺，利用本工艺生 产的苦荞甘露，完全保留天然食物营养成份，产品质量及各项营养成份完全达 到了 Q/LBW010-2008企业标准，节能、无污。本专利技术通过下述技术方案予以实现本专利技术苦荞甘露的各组份及其重量配比为苦荞麦40% 60%、酵母菌0. 5%、 天然香辛料1. 5% 2%、水57. 5% 37. 5 %。其最佳配比为苦荞麦50%、酵母菌0.5%、天然香辛料2%、水47.5 °/0。所述酿造工艺包括原料预处理一蒸煮糖化一液化一接菌发酵一提取过滤一 调配灭菌一成品分装；其中a:原料预处理，对苦荞精选、脱壳，加工成苦荞米；b:蒸煮糖化，将苦荞米在水中清泡后投入蒸料罐，蒸煮糖化，原料熟化无 硬心为宜；C:液化，将糖化好的原料在常温、常压下保持2小时后，通过输送管送至 液化罐液化，原料完全液化成浓浆为宜；d:接菌发酵，在4个大气压和至少9(TC的温度下对发酵罐和管道灭菌后，将液化浓浆用泵泵入发酵罐内，期间温度保持在20 22。C之间，并用水循环降 温使之恒温；之后，将液化浓浆用泵泵入发酵罐，原料、酵母菌按100 : 0. 3的 比例接菌发酵，待酵母甘露聚糖、氨基酸分别达标，即得发酵液；e:提取过滤，将发酵液通过第一道提取过滤机滤出浆渣，所得滤液继续进行超滤；f:调配灭菌，将超滤好的原浆进行化验，按化验成份及产品执行标准进行 调配，调配合格的半成品进行瞬时灭菌处理即可；g:成品分装，将成品送入无毒无菌包装室进行罐装，贴标装箱，检验合格 后入库销售。本专利技术的苦荞甘露，产品质量及各项营养成份完全达到了 Q/LBW010-2008 企业标准，节能、无污；而且微量元素含量高、维生素种类丰富，色香味具佳， 是一种即方便又适宜各类人群、口感好的液态食疗保健营养品。通过生物发酵技术酿造成的苦荞甘露，还含人体所需的8种氨基酸及苦荞 黄酮类化合物，甾甙甾醇、维生素群、微量元素等营养保健元素，其每百克中营养成份含量如下表(每百克含)<table>table see original document page 4</column></row><table>长期饮用苦养甘露，有解除疲劳，降低血脂、血糖等作用。具体实施方式实施例1。一种苦荞甘露，其各组份及重量配比为苦荞麦50%、酵母菌0. 5%、天然香辛料2%、水47. 5 %。实施例2。一种苦荞甘露，其各组份及重量配比为苦荞麦40%、酵母菌0. 5%、 天然香辛料2%、水57. 5 %。实施例3。一种苦荞甘露，其各组份及重量配比为苦荞麦60%、酵母菌0. 5%、 天然香辛料1. 5%、水38 %。 实施例1 3的酿造工艺包括如下步骤a:原料预处理，将苦荞麦通过清粮机进行过风清选过筛后，送入苦养脱壳机，待百分之百脱壳，即得苦荞米，出品率达到60%;b:蒸煮糖化苦荞米、纯净水按1 : 10的比例进行清泡，清泡20个小时后投入蒸料罐，用蒸汽蒸煮、糖化，蒸汽温度达9(TC以上，时间2小时，原料 百分之百熟化无硬心即可；C:液化，糖化好的原料常温、常压下保持2小时后，通过输送管送入液化罐液化，液化条件为常压、温度控制在18 20。C，时间保持10 12小时，期 间要进行搅拌；d:接菌发酵，待原料完全液化后，并在4个大气压和至少9(TC的温度下对 发酵罐和管道灭菌后，将液化浓浆用泵泵入发酵罐内，期间温度保持在20 22 。C之间，并用水循环降温使之恒温；之后，原料、酵母菌按100:0.3的比例接 菌发酵，发酵原料温度在18—2(TC之间，使用全自动温控系统，每隔2小时取 样化验，在发酵48小时后取样化验，酵母甘露聚糖、氨基酸分别达到每百克1. 5% —2.0%、 6. 0%—7. 0%即可。e:提取过滤将发酵液通过第一道提取过滤机滤出浆渣，所得滤液继续进 行超滤；f:调配灭菌超滤好的原浆进行化验，按化验成份及产品执行标准进行调 配，按不同的口味配加适量的纯净水和天然香辛料，调配合格的半成品进行瞬 时灭菌处理，g:成品分装进入无毒包装室进行罐装，贴标装箱，检验合格后入库销售。权利要求1、一种苦荞甘露，其特征在于所述苦荞甘露的各组份及其重量配比为苦荞麦40％～60％、酵母菌0.5％、天然香辛料1.5％～2％、水57.5％～38％。2、 根据权利要求1所述的苦荞甘露，其特征在于所述苦荞甘露的各组份 及其重量配比为苦荞麦50%、酵母菌O. 5%、天然香辛料2%、水47. 5 %。3、 一种苦荞甘露的酿造工艺，其特征在于所述酿造工艺包括原料预处理—蒸煮糖化一液化一接菌发酵一提取过滤一调配灭菌一成品分装；其中 a:原料预处理，对苦荞精选、脱壳，加工成苦养米；b:蒸煮糖化，将苦荞米在水中清泡后投入蒸料罐，蒸煮糖化，原料熟化无 硬心为宜；C:液化，将糖化好的原料在常温、常压下保持2小时后，通过输送管送至 液化罐液化，原料完全液化成浓浆为宜；d:接菌发酵，在4个大气压和至少9(TC的温度下对发酵罐和管道灭菌后，将液化浓浆用泵泵入发酵罐内，期间温度保持在20 22'C之间，并用水循环降 温使之恒温；之后，原料、酵母菌按IOO : 0.3的比例接菌发酵，待酵母甘露聚 糖、氨基酸分别达标，即得发酵液；e:提取过滤，将发酵液通过第一道提取过滤机滤出浆渣，所得滤液继续进 行超滤；f:调配灭菌，将超滤好的原浆进行化验，按化验成份及产品执行标准进行 调配，调配合格的半成品进行瞬时灭菌处理即可；g:成品分装，将成品送入无毒无菌包装室进行罐装，贴标装箱，检验合格 后入库销售。全文摘要本专利技术的苦荞甘露及酿造工艺，涉及液态食疗保健营养食品领域。其各组份及重量配比为苦荞麦40％～60％、酵母菌0.5％、天然香辛料1.5％～2％、水57.5％～37.5％。经过原料预处理、蒸煮糖化、液化、接菌发酵、提取过滤、调配灭菌、成品分装等工艺，制得的产品质量及各项营养成份完全达到了Q/LBW010-2008企业标准，而且微量元素含量高、维生素种类丰富，色香味具佳，是一种既方便又适宜各类人本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞甘露，其特征在于：所述苦荞甘露的各组份及其重量配比为：苦荞麦４０％～６０％、酵母菌０．５％、天然香辛料１．５％～２％、水５７．５％～３８％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：侯兆乾，
申请(专利权)人：侯兆乾，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]