一种保湿糖浆及其制备方法技术

一种保湿糖浆的制备方法，属于保湿技术领域。本发明专利技术以淀粉或淀粉乳为原料，经过液化，采用麦芽三糖生成酶（Ａｍａｎｏ　ＡＭＴ１．２Ｌ）、普鲁兰酶（Ｇｅｎｅｎｃｏｒ　ＯＰＴＩＭＡＸ　Ｌ－１０００）糖化生产保湿糖浆，该糖浆麦芽糖含量在１３～２０％之间，麦芽三糖６０％以上，四糖以上低聚糖低于１８％，（因检索出三糖含量在６８％的制备工艺，因此本发明专利技术转为强调三糖、四糖两种组份含量）葡萄糖低于５％。本发明专利技术在实施过程中，采用了调浆液化、麦芽三糖生成酶（ＡｍａｎｏＡＭＴ１．２Ｌ）、普鲁兰酶（Ｇｅｎｅｎｃｏｒ　ＯＰＴＩＭＡＸ　Ｌ－１０００）糖化、膜过滤脱色、连续逆流离子交换离交、多效板式真空蒸发浓缩等多项简化工艺、节能降耗的先进生产技术，实现保湿专用糖浆的环保高效生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工领域，具体涉及一种保湿糖浆及该保湿糖浆的 制备方法。背景'技术在食品(如沙琪玛、蛋糕、面包)、医疗卫生用品及日化用品中， 所选用保湿剂作用的好坏，对产品的品质有很重要的影响，尤其是食 品中保湿剂的作用直接影响产品的货架期、口感、保质期。保湿剂是产品的水分保留剂，对于保持产品体系的稳定性具有重要作用。目前，最常用的天然保湿剂如透明质酸(HA)、氨基酸保湿剂 如甲基甘氨酸脯氨酸等，虽保湿作用好，但其来源较为缺乏，限制了 其应用范围；而常用的化学合成保湿剂如甘油，其保湿性一般，吸湿 性显著，而且保湿效果会因环境的变化而变化。麦芽三糖及麦芽四糖以上的麦芽低聚糖，都是a， D-葡萄糖以 a.-1 —4和a-1 —6糖苷键结合的。分子量300-2000，界于单糖(葡 萄糖、果糖、半乳糖)和多糖(纤维、淀粉)之间。经实验证明，麦 芽低聚糖尤其是麦芽三糖、四糖吸湿性低，抗吸湿能力强，保湿性强， 易与水形成络合物，.使水分不易蒸发，水分保持力极佳。且热稳定性 好，高温下长时间加热，不会发生分解、变色，对各种食品的保湿与 其品质的维持有较好的效果，特别是用于需要高温处理的食品。但是 麦芽三糖的发酵法生产菌种转化率较低；化学合成法虽纯度高，但难 以进行工业化生产，且污染严重；多数酶转化方法转化效率也相对较 低，尤其是麦芽三糖含量都相对较低，含量一般低于40%，四糖含量 一般低于12%，无法获得理想的保湿效果。本专利技术通过采用麦芽三糖生成酶(Amano AMT1.2L)、普鲁兰酶 (Genencor OPTIMAX L-1000)复合糖化，大大提高保湿糖衆中麦芽三 糖含量，达到60%以上。本专利技术在保湿糖浆的生产过程中，采用多项 节能环保技术，实现了产品的节能环保生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型保湿剂一一保湿糖浆，该保湿糖浆是一种水分保持性能及稳定性均优良的保湿剂。尤其是麦芽三糖、 四糖总含量高，保湿性强，易与水形成络合物，使水分不易蒸发，水 分保持力强，其溶液流动性好，且不易受环境因素如PH值、温度、 对间等的影响。为:了研制具有良好保湿性能的保湿糖浆，本专利技术人经研究分析大 量试验测试数据后确认，当糖浆中麦芽三糖含量达到60%以上，四糖 含量达到18%以上时，保湿性能特别优异。麦芽三糖、四糖含量对糖浆产品保湿性的影响见下表48h保湿率(25°C，相对湿度4Qo/。)<table>table see original document page 5</column></row><table>本专利技术所述的保湿糖浆，为使用淀粉乳经液化、糖化直接制备的保湿糖浆，其中麦芽糖含量为13 20%，麦芽三糖含量为60%—70°/0， 四糖以上低聚糖含量为12%—18%，葡萄糖含量低于5%。本专利技术的再一个目的在于提供该保湿糖浆的制备方法。 一般糖浆制备方法以麦芽三糖生成靡(AmanoAMT1.2L)作为酶制剂，所得糖浆三糖含量较高，但是四糖含量低于10%，三糖、四糖总量较低，达不到理想的保湿效果。为了提高四糖相对含量和三糖、四糖总含量，本专利技术人提出以淀粉(淀粉乳)为原料，加液化酶液化后，以麦芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)和普鲁兰酶(Ge固cor 0PTIMAX L-1000)以2 3: 1的比例复合糖化的制备方法。麦芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)具有以下特性优先生产麦芽 三糖的内切型酶，水解直链淀粉糖、支链淀粉糖、糖原、淀粉主要生 成麦芽三糖，枭适pH为pH6. 5，最适温度为45°C ;普鲁兰酶(Genencor 0PTIMAX L-1000)是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的a-1 — 6 糖苷键的脱支酶。两者的按适当比例复合使用，可以使三糖、四糖的 总含量达到78°/。以上，从而使糖桨达到更优良的保湿效果。本专利技术所述保湿糖浆的制备方法包括以下步骤(1) 调浆、液化加工艺水调淀粉(淀粉乳)浓度至16-20波美， pH5. 5-6.0，加入液化酶搅拌均匀，液采用高压喷射液化，压力0.4-0.6 MPa，液化均匀， 一次喷射液化温度105 109°C， 二次喷射液化温度 120 125°C，液化DE值4 120/。。(2) 糖化二次喷射液化所得液化液冷却至50 55°C，调节 pH6.3 6. 7，加入麦芽三糖生成酶(Amano AMT1.2L)、普鲁兰酶(Genencor OPTIMAX L-1000)糖化以2 3: l的比例进行糖化，糖化 48 50h后，加热至85 9CTC灭酶，DE值20 309L(3) 脱色选择截留分子量在1200 1600之间的无机膜脱色， 压力0. 7 Mpa，温度35 40。C，流速15ml/min。(4) 离'交:采用连续逆流离子交换离交脱盐流速1 2BV /h，产 品电导《100W，结合离子膜废酸碱回收技术，对酸碱的平均回收率达 70%。(5) 浓縮采用自控多效板式真空蒸发浓縮技术，蒸汽工作压力6Mpa，末效真空达-0. 07 0. 09Mpa，温度达6(TC以上，成品pH 可根据需求，在离交工序中调整。本专利技术所用液化酶为耐高温a-淀粉酶(酶活26000)Vml);所用 淀粉糖化酶.为.麦芽三糖生成酶(Amano AMT1. 2L， 1200)Vml)、普鲁 兰酶(Genencor OPTIMAX L-IOOO， 1000ASPU/g)复合糖化，主要生成 麦芽三糖和四糖，最适pH为pH6.5，最适温度为45°C;普鲁兰酶 (Genencor OPTIMAX L-1000)能够专一性切开支链淀粉分支点中的 a -I —6糖苷键的脱支酶。糖化产品中麦芽三糖含量达60%-70%，四糖 达到12%-18%，总糖含量达到78%以上。本专利技术所述保湿糖浆，经数次试验，其优良特性已经得到证实， 其应用范围也很广泛；本专利技术所用淀粉(淀粉乳)来源以玉米淀粉为 主，其pH值调节可以釆用食品级无机酸(如盐酸)调节。本专利技术所述保湿糖浆的应用，主要是应用于沙琪玛、面包、蛋糕 等食品的保湿，也可应用于医疗卫生用品、日化用品的保湿。本专利技术的技术方案具有以下突出优点和有益效果1、该保湿糖浆是水分保持性能及稳定性均优良的保湿剂。麦芽三糖、四糖保湿性强，具有良好的生物相容性，易与水形成络合物，使 水分不易蒸发，水分保持力强，其溶液流动性好，且不易受环境因素 如PH值、温度、时间等的影响。2、 制备方法中，糖化工艺采用麦芽三糖生成酶(Amano細T1.2L， 1.200iVml)、普鲁兰酶(Genencor OPTIMAX L-1000， 1000ASPU/g)复 合糖化，所制得糖浆中麦芽糖含量在13%以下，麦芽三糖60%--70%， 四糖以上低聚糖低于12%--18%，葡萄糖低于5%。3、 制备方法中，采用多项糖制备的环保节能降耗的先进技术，实 现了产品的清洁生产。.4、工艺简单，自动化程度高，易于控制。5、原料淀粉(淀粉乳)来源丰富。 具体实施例方式现以具体实例对本专利技术所述的富含麦芽三糖的保湿糖浆的制备方 法做以下详述。 实例一投料80kg淀粉，加工艺水调淀粉浓度，波美度18.5， pH5.85， 加入液化酶36ml，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保湿糖浆，其特征为使用淀粉乳经液化、糖化直接制备的保湿糖浆，其中麦芽糖含量为１３～２０％，麦芽三糖含量为６０％－－７０％，四糖以上低聚糖含量为１２％－－１８％，葡萄糖含量低于５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宗利，王乃强，袁卫涛，王彩梅，李庆华，邵先豹，栾庆民，李双茹，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]