一种药膳烧饼及其制作工艺制造技术

一种药膳烧饼及其制作工艺，属于食品技术领域，特别涉及一种药膳烧饼及其制法，所述的烧饼特指山东省淄博市周村地区特产的香酥烧饼。其特征在于包括以下组分：面粉１００份，水２５－３０份，大豆粉６－１２份，粗粮粉５－１０份，芝麻３０－８０份，蜂蜜１－５份，鸡蛋４－１２份，茯苓１－２０份，或／和人参１－１２份，或／和决明子１－１２份。其工艺特征在于包括如下步骤：配料；和面；揉剂子：每个剂子重量为１２～１５ｇ；延展成型；着麻；上炉烘烤：所述的烘烤是在１８０～２３０℃下烘烤，烘烤时间为１０～１５秒／个；出炉包装。由于在传统的周村烧饼“薄、香、酥、脆”的特点的基础上添加了药膳成分，使人们在吃的同时，增加了食疗功能，在食物口感、风味、色泽上更胜一筹。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，特别涉及一种药膳烧饼及其制法，所述的烧饼特指山东省淄 博市周村地区特产的香酥烧饼。
技术介绍
周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。由于具有"酥、香、薄、脆"四大特 点，富有营养，老少皆宜，周村烧饼备受老百姓的喜爱。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁， 背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎 片，俗称"瓜拉叶子烧饼"。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲， 令人不忍释手。传统的周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而 成，为纯手工制品。作为传统名吃，周村烧饼以其独特的品质在市场上长盛不衰。近年来， 随着人们生活水平的不断提高，对于食品的需求趋向多样化。为了满足百姓需要，周村烧饼 的配方和制作工艺也不断予以改良。然而，纵观市场上销售的周村烧饼，其成份以小麦粉、 白砂糖、芝麻仁为主，也有的添加了奶油、海鲜、麻辣、蔬菜等。对于市场上司空见惯的药 膳食品，在周村烧饼上却没有任何应用。作为一种中华名小吃，如果在周村烧饼上添加中药 成份，使其不但具有良好的口感和美味，还具有滋补的作用，则无疑使得周村烧饼成为中华 食品的一枝奇葩。申请人经过检索，至今为止一直没有发现添加中药成份的周村烧饼技术的 出现。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供一种药膳烧饼及其制作工艺，本专利技术制作的 药膳烧饼营养均衡，具有滋补保健之功效。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是专利技术一种药膳烧饼，含有淀粉，其特征在于还包括以下组分面粉100份，水25—30份，大豆粉6—12份，粗粮粉5—10份，芝麻 30—80份，蜂蜜1—5份，鸡蛋4—12份，茯苓1—20份，或/和人参1一12份，或/和决明 子1一12份。本专利技术在原料中还添加以下组分山药1一20份，或/和三七1—12份，或/和天 麻1—12份，或/和枸杞l一20份，或/和菊花1—12份，或/和冬虫夏草1—IO份，或/和灵芝 1一10份，或/和鹿茸l一10份。所述的粗粮粉是绿豆粉、黑豆粉、小米粉、荞麦粉、莜麦粉、马铃薯粉中的一种或者几种组合物。粗粮粉中的重量份为绿豆粉3—8份，小米粉2—7份。 所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者两者的混合物。本专利技术原料中还添加食盐l一4份，以制得 咸味烧饼。原料中可以添加白糖10—15份，以制得甜味烧饼。本专利技术所述的一种药膳烧饼制作工艺，其特征在于制法包括如下步骤1)配料；2)和面；3)揉剂子每个剂子重量为12~15g; 4)延展成型；5)着麻； 6)上炉烘烤所述的烘烤是在180 23(TC下烘烤，烘烤时间为10~15秒/个；7)出炉包装。本专利技术的有益效果在于由于在传统的周村烧饼"薄、香、酥、脆"的特点的基础上添加了药膳成分，使人们在吃的同时，增加了食疗功能，在食物口感、风味、色泽上更胜一筹。本专利技术添加茯苓后，具有安神、健脾、降糖、美容的功效，还具有败毒抗癌，利水化饮，健 脾安神之功效，还有镇静和降血糖作用。长期食用，可增强体力，增加免疫功能，特别适合女性及血糖高的人群食用；添加决明子后具有宝肝降压，降脂、降低胆固醇作用，特别适合 管理层等具有"三高"症的人群食用；3、添加人参后具有抗心率失常，抗衰老作用，特别 适合身体虚弱及老年朋友食用。本专利技术产品营养均衡、口味多样、独特；长期食用具有一定 的食疗保健作用；有利于人体保健、防病。具体实施方式 实施例1:1) 配方面粉100g，水25g，食盐lg，大豆粉6g，绿豆粉3g，小米粉5g，白芝麻 30g，蜂蜜lg，鸡蛋4g,茯苓lg，人参lg，决明子lg，山药lg，三七lg，天麻lg，枸杞 lg，菊花lg，冬虫夏草lg，灵芝lg，鹿茸lg。2) 制法将面粉、大豆粉、绿豆粉、小米粉、食盐、茯苓、人参、决明子、山药、三 七、天麻、枸杞、菊花、冬虫夏草、灵芝、鹿茸均匀混合，加入蜂蜜、鸡蛋、水和面，然后 将整个面团分割、揉剂子，每个剂子重量为12g;将每个剂子延展成型，其一面均匀粘上炒 熟的芝麻，未着麻的一面贴在烧饼烧烤炉上烘烤，所述的烘烤是在180'C下烘烤10秒/个；烤熟的烧饼出炉包装即可。本实施例中，作为药膳组分的茯苓，人参，决明子，山药，三七，天麻，枸杞，菊花， 冬虫夏草，灵芝，鹿茸，可以添加上述组分的一种或者几种组合。本实施例中也可以用10g的白糖替代食盐，这样就可以得到甜味药膳烧饼。实施例2:1) 配方面粉100g，水30g，食盐4g，大豆粉12g，绿豆粉5g，小米粉2g，白芝麻 80g，蜂蜜5g,鸡蛋12g，茯苓20g，人参12g,决明子12g，山药20g，三七12g，天麻12g， 枸杞20g，菊花12g，冬虫夏草10g，灵芝10g，鹿奪10g。2) 制法将面粉、大豆粉、绿豆粉、小米粉、食盐、茯苓、人参、决明子、山药、三七、天麻、枸杞、菊花、冬虫夏草、灵芝、鹿茸均匀混合，加入蜂蜜、鸡蛋、水和面，然后 将整个面团分割、揉剂子，每个剂子重量15g;将每个剂子延展成型，其一面均匀粘上炒熟 的芝麻，未着麻的一面贴在烧饼烧烤炉上烘烤，所述的烘烤是在23(TC下烘烤15秒/个；烤熟 的烧饼出炉包装即可。本实施例中，作为药膳组分的茯苓，人参，决明子，山药，三七，天麻，枸杞，菊花， 冬虫夏草，灵芝，鹿茸，可以添加上述组分的一种或者几种组合。本配方中也可以用15g的白糖替代食盐，这样就可以得到甜味药膳烧饼。实施例3:1) 配方面粉100g,水28g，食盐3g，大豆粉8g，绿豆粉8g，小米粉2g，白芝麻 50g，蜂蜜3g，鸡蛋10g，茯苓15g，人参7g，决明子8g，山药18g，三七10g，天麻10g， 枸杞18g，菊花10g，冬虫夏草7g，灵芝8g，鹿茸8g。2) 制法将面粉、大豆粉、绿豆粉、小米粉、食盐、茯苓、人参、决明子、山药、三七、 天麻、枸杞、菊花、冬虫夏草、灵芝、鹿莺均匀混合，加入蜂蜜、鸡蛋、水和面，然后将整 个面团分割、揉剂子，每个剂子重量14g;将每个剂子延展成型，其一面均匀粘上炒熟的芝 麻，未着麻的一面贴在烧饼烧烤炉上烘烤，所述的烘烤是在22(TC下烘烤ll秒/个；烤熟的烧 饼出炉包装即可。本实施例中，作为药膳组分的茯苓，人参，决明子，山药，三七，天麻，枸杞，菊花， 冬虫夏草，灵芝，鹿茸，可以添加上述组分的一种或者几种组合。本配方中也可以用12g的白糖替代食盐，这样就可以得到甜味药膳烧饼。实施例4:本实施例适合于糖尿病人吃的烧饼。用2g木糖醇完全代替食盐，粗粮粉由3g荞麦粉和4g黑豆粉组成，其余与实施例1类似。 实施例5:本实施例用于制作胡饼。用黑芝麻30g完全替代白芝麻，粗粮粉由2g绿豆粉和4g马铃薯粉组成，其余与实施例2相同。 实施例6:用黑芝麻80g完全替代白芝麻，粗粮粉由3g莜麦粉和2g马铃薯粉组成，其余与实施例 3相同。实施例7:芝麻为黑芝麻、白芝麻等量配比的混合物70g，其余与实施例2相同。权利要求1. 一种药膳烧饼，含有淀粉，其特征在于还包括以下组分面粉100份，水25—30份，大豆粉6—12份，粗粮粉5—10份，芝麻30—80份，蜂蜜1—5份，鸡蛋4—12份，茯苓1—20份，或/和人参1—12份，或/和决明子1—12份。2. 根据权利要求1所述的一种药膳烧饼，其特征在于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种药膳烧饼，含有淀粉，其特征在于还包括以下组分：面粉１００份，水２５－３０份，大豆粉６－１２份，粗粮粉５－１０份，芝麻３０－８０份，蜂蜜１－５份，鸡蛋４－１２份，茯苓１－２０份，或／和人参１－１２份，或／和决明子１－１２份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张明，
申请(专利权)人：张明，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]