【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种牛肉的后成熟方法。
技术介绍
目前，我国牛肉消费市场的大部分产品为中低端产品，产品嫩度低，一致性差，不能满足消费者对高品质牛肉的要求。现有方法，通过前成熟的方法，使肉质变软，这样会影响肉的品质。所以需要改变这样的方法，提高牛肉的质感，提高使用安全。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提出了一种牛肉的后成熟方法。一种牛肉的后成熟方法，让冷冻后的牛肉在水循环的作用下缓化，在缓化过程中，一直是保持冷冻状态，冷冻室的温度为0-3度，所述的水循环采用喷洒头，边淋浴边解冻，保证牛肉的新鲜度，且完成牛肉缓化时完成排酸过程，在终端上市时再解冻，保证肉质口感。本专利技术具有以下优点：采用后成熟法，提高肉质的品质，保证肉质新鲜，口感更好。具体实施方式 本专利技术一种牛肉的后成熟方法，让冷冻后的牛肉在水循环的作用下缓化，在缓化过程中，一直是保持冷冻状态，冷冻室的温度为0-3度，所述的水循环采用喷洒头，边淋浴边解冻，保证牛肉的新鲜度，且完成牛肉缓化时完成排酸过程，在终端上市时再解冻，保证肉质口感。 上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。
【技术保护点】
一种牛肉的后成熟方法，其特征在于通过以下步骤实现：让冷冻后的牛肉在水循环的作用下缓化，在缓化过程中，一直是保持冷冻状态，冷冻室的温度为0‑3度，所述的水循环采用喷洒头，边淋浴边解冻，保证牛肉的新鲜度，且完成牛肉缓化时完成排酸过程，在终端上市时再解冻，保证肉质口感。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉的后成熟方法，其特征在于通过以下步骤实现：让冷冻后的牛肉在水循环的作用下缓化，在缓化过程中，一直是保持冷冻状态，冷冻室的温...
【专利技术属性】
技术研发人员：鲍春雷，蒋龙飞，
申请(专利权)人：无锡市馥润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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